Friends в Новосибирске: новая глава легендарного бара

В историческом кирпичном здании на Красном, 22 этим летом открылся обновленный Friends — бар, который работает в Новосибирске с 2011 года. Команда сохранила главные принципы проекта — коктейльную культуру, музыку и девиз Talk! Drink! Rock!, но пересобрала их под новый этап. Теперь к ним добавилась полноценная гастрономия, а сам Friends все больше напоминает social club для взрослых разговоров, ужинов и долгих музыкальных вечеров.

«За 15 лет изменились мы сами, и бар должен стать местом для “новых нас”», — объясняет основатель Friends Влад Мусиенко. По его словам, проект по-прежнему остается местом, где можно проводить время с друзьями и знакомиться с новыми людьми, но теперь у гостей другой запрос к такому пространству.

Название осталось прежним, но у проекта появились новые варианты написания — F. и FRNDS. Интерьер разработала калининградская студия line design. Центральный бар сохранили, как и привычную логику пространства, однако атмосферу сделали более взрослой.

В оформлении соединили ретрофутуризм и эстетику 1970-х: теплые материалы, коллекционные предметы, музыка и ощущение почти домашнего пространства для своих. Появились и две новые зоны. Бывшая диджейская стойка превратилась в «гримерку» — приватное пространство, а вдоль окон разместилась «библиотека винила».

Теперь в Friends можно прийти не только на коктейль, но и на полноценный ужин в любой день недели. За концепцию кухни отвечает бренд-шеф Арина Журавлева, работавшая, в частности, в Urban Winery в Москве.

Меню разделили на два направления — Guilty и Virgin.

Первое играет с привычной барной едой и переосмысливает ее. Пастрами можно собирать самостоятельно: заворачивать во фри и обмакивать рулетик в соус тоннато или есть все компоненты отдельно. Хрустящую курицу подают с соусом из икры и сметаны, круассан начиняют болоньезе, а пасту качо э пепе дополняют тартаром из говядины.

Virgin — более легкие блюда, которые подходят для повседневного формата. Среди них салат с орекьетте и грудинкой, версия со стейком, свежими овощами и грибной сметаной, а также стейк из цветной капусты с креветками.

За 15 лет Friends успел заметно повлиять на коктейльную культуру Новосибирска: в 2011 году команда знакомила гостей с классическими коктейлями вместо привычного Виски-Колы.

Сегодня ситуация изменилась. Поэтому новая барная философия Friends строится вокруг простоты, доведенной до совершенства.

В меню вернулись знаковые разделы, придуманные еще на старте проекта: Blood, Sugar, Sex и Magic.

Blood — насыщенные вкусы. Например, Pear Verde с грушей, эстрагоном и акцентом горгонзолы или Green Highball с вытяжкой из смолы мастикового дерева и березовым соком.

Sex — самый магнетичный раздел, где напитки могут быть сложными даже в безалкогольной версии. Среди них — Absinthe Mojito на безалкогольном абсенте.

Magic посвящен истории, легендам и коктейлям, которые остаются в памяти. Грязный мартини здесь можно запивать тоником или сразу смешать с ним в одном бокале, а подачу дополняет закуска из грибов. Bellini Rosa переосмысливает классику визуально: замороженная роза постепенно тает прямо в бокале.

Наконец, Sugar отвечает за легкие и игривые коктейли. Например, Cloud Colada с ярким фруктовым профилем банана и ананаса.

Винная карта получилась компактной — около 15–20 позиций. В Friends говорят, что оставили только те вина, которые действительно нравятся команде.

Главный акцент — на игристых, которые лучше всего поддерживают идею долгого приятного вечера. Среди позиций — петнат, созданный в коллаборации с московским проектом Urban Winery, и креман Paul G. Valentin №88, вдохновленный годом основания Nirvana.

Музыка в новой версии Friends стала одной из центральных идей проекта. Для этого создали отдельную библиотеку с коллекцией винила и винтажной техникой — от кассет до катушечных магнитофонов.

При этом Friends не стремится повторять формат классического японского listening bar. Здесь музыку рассматривают скорее как часть социальной жизни пространства: ее можно внимательно слушать, обсуждать, а можно продолжать разговор за столом.

За 15 лет бар действительно стал взрослее. Но его основная идея осталась прежней: Friends по-прежнему про людей, разговоры, музыку и гостеприимство — просто теперь к этому добавились хорошая еда, более продуманное пространство и новое отношение к коктейлям.