Мировые алкогольные тренды в 2020 году: чего ждать и к чему готовиться?

Недавно мы пообщались с российскими бартендерами на тему того, какими будут коктейльные тенденции в наступающем году. А теперь время узнать, что прогнозируют для алкогольной и барной индустрии в Европе и Америке — об этом подробно рассказали The Spirits Business и The Drinks Business.

Аналитики предсказывают, что в барах появится больше коктейлей с низким содержанием алкоголя или вообще «без градуса»: как новых, так и вариаций на классику. А еще это повлечет за собой появление слабоалкогольных напитков, которые раньше были крепкими: например, вермутов и хересов.

Есть отдельный прогноз и на водку: предполагается, что ее станут гораздо чаще производить без добавления сахара. Его заменят натуральными «подсластителями» вроде плодов юдзу или кумквата, чтобы сделать водку менее калорийной и разнообразить ее вкус.

В 2019 году возросло использование в коктейлях различных сортов чая, кофе и дрожжевой комбучи — и, скорее всего, интерес к этим ингредиентам продолжит расти.

По статистике, в последнее время популярность виски сильно растет. Поэтому напитку прогнозируют большое будущее: в 2020 году будет переосмыслен подход к производству виски, а также появятся новые коктейли на его основе.

Классический коктейль не пользовался большим спросом в американских барах в уходящем году. Однако сейчас набирает обороты производство премиальных тоников с неожиданными вкусами, так что напитку обещают вторую жизнь — и в США, и за пределами страны.

Если для водки, виски и джина прогнозируют «бум», то текила, наоборот, начнет стремительно терять позиции. Связывают это с нехваткой голубой агавы и огромной конкуренцией среди производителей. Поэтому некоторые компании предсказывают, что, начиная с 2020 года, производство текилы станет более сложным и менее популярным. А вот мескаль, скорее всего, выйдет на первый план.

Считается, что для привлечения клиентов бары, открывшиеся в 2020 году, по большей части будут экспериментальными, с необычными форматами и концепциями. Традиционные заведения, конечно, никуда не денутся, однако по прогнозам их число расти не будет.

В уходящем году индустрия претерпела немало технологических улучшений: например, изобретение «умной» подставки для приготовления коктейлей или появление AI Whisky Selector — программы на основе искусственного интеллекта, помогающей подобрать виски по вкусу. А в 2020 году, как считают специалисты, в алкогольную сферу прочно войдет дополненная и виртуальная реальность.