Ахашени: вино из сердца Кахетии

Знаменитый грузинский виноград Саперави — сорт удивительный. Из него делают вина, разные по характеру и вкусу, у каждого напитка — свой неповторимый узнаваемый букет. Природно-полусладкое вино Ахашени — одна из ипостасей Саперави. Рассказываем, где и как делают это вино, какой у него вкус, и какие бренды выпускают Ахашени.

Кахетия — известный винодельческий регион в восточной части Грузии. Эта территория считается родиной винограда Саперави. Вино здесь делали еще 8 тысяч лет назад. Кахетия знаменита не только виноградом, но и уникальной технологией выдержки вина в квеври — глиняных сосудах, зарытых в землю по горлышко.

На востоке Кахетии есть деревня Ахашени, расположенная на высоте 510 метров над уровнем моря. Около деревни раскинулись обширные виноградники, львиную долю которых занимает сорт Саперави. Местный климат и почвы считаются лучшими для этого винограда: ягоды вызревают полностью, достигают максимального уровня сахаристости, но при этом сохраняют кислотность. Красное вино Ахашени производят только в этом апелласьоне, что было закреплено в 2010 году грузинским законом «О контролируемых регионах происхождения вин».

Ахашени относится к категории природно-полусладких вин, то есть тех, в которых сладость достигается за счет природного сахара в винограде. Технологию изготовления таких напитков придумали в грузинском регионе Рача-Лечхуми. Оригинальная методика предполагает медленное брожение вина при низкой температуре (4–5°C). В Рача-Лечхуми прохладный горный климат, поэтому технология прижилась и стала довольно популярной. Получившееся вино хранят в холоде и подают к столу охлажденным, в отличие от большинства красных вин, которые рекомендуется пить при комнатной температуре.

В Кахетии теплее, чем в Рача-Лечхуми, но здесь нашли выход из положения и немного изменили технологию производства.

Виноград собирают с лоз, когда уровень сахара в ягодах достигает 22% и выше.

• Гребни и ветки удаляют, а плоды отправляют бродить в стальных чанах при температуре от 23 до 28°C. Брожение происходит либо с полным погружением мезги, либо с так называемой «шапкой», которая выступает над поверхностью жидкости.
• Когда уровень сахара достигает отметки примерно 7%, ферментацию останавливают, охлаждая мезгу, чтобы сохранить в напитке естественный остаточный сахар.
• Вино фильтруют, разливают в тару и закупоривают. Начинается вторичное брожение в бутылке.

Грузинское вино Ахашени раскрывает свои вкусовые особенности особенно ярко примерно через год после розлива в бутылки. Можно оставить напиток закупоренным и на более длительный срок, но уже через 2–3 года букет станет более тусклым, а вкус ухудшится.

У Ахашени яркий вишневый цвет и насыщенный фруктовый аромат с доминирующими оттенками малины, черешни, вишни и нотками шоколада, слив, ежевики и полыни. Вкус полный, в меру сладкий, выразительный, чуть терпкий. В послевкусии иногда можно уловить цветочные ноты.

Саперави — грузинский автохтон, то есть сорт винограда, который впервые появился именно в Грузии, а если точнее — на территории Кахетии. Саперави относится к малочисленной группе сортов, у которых окрашена не только кожица, но и мякоть. Общее название таких типов винограда — teinturier.

Из Саперави делают восхитительные красные моносортовые вина: Киндзмараули, Саперави, Пиросмани, Мукузани, Ахашени. Сорт также отлично проявляет себя в купажах с другими грузинскими автохтонами: Ркацители, Оджалеши, Александроули.

Как уже упоминалось выше, общепринятая температура подачи красных вин не подходит Ахашени. Это вино наиболее ярко «звучит» охлажденным до 12–14°C, а иногда и до 10°C. Благодаря легкому сладкому вкусу вино хорошо сочетается с десертами, но и аперитив из него получится отменный. Ахашени подают и к основным блюдам: мясу, острым закускам в грузинском стиле.

Вино Ахашени впервые выпустили на Зегаанском заводе в 1958 году. Сейчас винодельня называется Chateau Zegaani, и в ассортименте предприятия по сей день есть Ахашени. Этот вид вина также выпускают другие компании:

• Kartuli Vazi;
• Teliani Valley;
• «Бадагони»;
• «Марани»;
• Telavi Wine Cellar;
• Trioni.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.