Алексей Дрямов: "Отказ от пластика в барах — это инвестиции в будущее"

Недавно Inshaker пригласил барменов к участию в первой социальной миссии по отказу от пластиковых трубочек в барах. Автором самого популярного поста на эту тему стал участник миссии Алексей Дрямов из ульяновского Before 2.0.

"Для достижения большей цели порой достаточно начать хотя бы с малого", — этот призыв к заботе об экологии, сформулированный в своем посте, Алексей, как выяснилось, подтверждает делом.

В интервью Inshaker Алексей Дрямов рассказал о важности отказа от пластика и некоммерческой составляющей этого шага.

Before, где я сейчас работаю — четвертое мое место. Изначально гастробар, после ребрендинга Before превратился в ресторан Before 2.0. Барная тема осталась, никуда не ушла, потому что на рынке Ульяновска мы закрепились как бар.

После закрытия нашего первого проекта у нас на складе обнаружились просто залежи пластиковых трубочек. Мы с моим начальником посидели, подумали и решили, что было бы правильно отказаться от пластика, перейти на картон. Стали искать, мониторить, что есть из предложений на рынке. Вариантов немного на самом деле, поэтому неудивительно, что кто-то использует в этих целях макаронные изделия. В итоге мы нашли в Москве поставщика бамбуковых и металлических трубочек, и решились на первый шаг — отказаться от пластиковых трубочек и пластиковых стаканов (которые идут на вынос).

В дальнейшем планируем максимально развивать на базе нашего ресторана эту экологическую историю. Мы уже, кстати, движемся в сторону здорового питания — делаем сами сиропы, пюре.

Могу сказать, что наши гости относятся к нашим инициативам с пониманием. Тем более что мы объясняем нашу позицию, говорим о том, что пришло время задуматься об экологии.

Переход на бамбук — это шаг, к коммерции, например, отношения не имеющий. Бамбуковые трубочки стоят дороже, чем пластик. Так что это инвестиции в будущее. Кто-то же должен это делать. Ждать, когда другие начнут это двигать, неразумно, пора самим включаться.

Думаю, однако, что еще очень многим людям в индустрии нужно время, чтобы к этому прийти. Поэтому очень важно, чтобы тренд задавали из Москвы и Питера, задавали те, кто в барной индустрии имеет вес. Многие же к голосам таких людей прислушиваются. А вообще, любой шаг в данном направлении — хорошо, и то, что Inshaker поднимает этот вопрос, просто отлично.

Родом я из Казахстана, переехал в Россию семь лет назад. В том же 2012 году впервые встал за стойку в Ульяновске, это было заведение "Белуга".

Я нигде не учился. Решил попробовать себя в этой сфере, официантом работать не хотелось, а бармен — да, это было интересно. Первый опыт оказался удачным, работа приносила — и приносит — большое удовольствие.

После того, как мы сменили формат, ситуация в Ульяновске стала катастрофической. У нас по факту сейчас есть пара небольших баров, которые работают, условно говоря, на массовую публику, предлагают очень простые коктейли. Гости не пытаются углубляться в коктейльную тему, и культура в этом плане развивается в Ульяновске очень слабо. Мы единственное место в городе, где можно попросить любую классику, мы стараемся продвигать коктейльную культуру.

Евгений Казимиров: "Ежедневная работа за стойкой — мой личный конкурс"

Давид Стеньшин: "Коммуникации — главный секрет успеха"

Подача коктейлей в барах Москвы (видео)