Банановая самбука: обзор напитка

Банановая самбука — одна из разновидностей хорошо известного анисового ликера. Напиток отличается от оригинальной самбуки ярким банановым вкусом, который прекрасно сочетается с базовым пряным ароматом. Самый известный (если не единственный) производитель банановой самбуки — итальянская компания Rossi d’Asiago.

Официальной версии возникновения самбуки не существует. Некоторые источники связывают ее появление в Европе с сарацинами, которые привезли в Рим напиток на основе аниса. Якобы именно эта настойка была «предком» современной самбуки. Еще одна версия связывает самбуку с итальянцем Луиджи Манци, который в середине XIX века жил в городе Чивитавеккья и промышлял контрабандой алкоголя. По неподтвержденным данным предприимчивый Манци прятал запасы спирта в пустующей церкви и накопил такую внушительную «винотеку», что мог себе позволить продавать напитки по сниженным ценам. Именно Луиджи первым (а скорее, одним из первых) начал делать анисовый ликер.

Спустя почти столетие Анджело Молинари довел до совершенства рецептуру Манци. После Второй мировой войны Молинари основал собственную компанию, и флагманом ее ассортимента стал анисовый ликер Manzi. Торговая марка существует по сей день.

Самбука — не бренд, а всего лишь разновидность алкоголя. Никто не владеет эксклюзивными правами на ее изготовление, поэтому в Италии немало компаний выпускают самбуку. Одна из них — Rossi d’Asiago.

История Rossi d’Asiago началась в 1868 году, когда химик Джованни Баттиста Росси создал свой первый ликер и основал винокурню Asiago. В 1993 году бренд Asiago стал собственностью семьи дель Тосо, которая владеет компанией Industria Distillati Elaborati. Вместе с торговой маркой семье достались оригинальные рецепты Джованни Баттисты Росси. Так родился новый бренд — Rossi d’Asiago.

Производство самбуки Antica компания запустила в 2001 году. Линейка фруктовых ликеров на основе самбуки (банановый — в их числе) появилась спустя семь лет.

Банановую самбуку делают по той же технологии, что и обычную. Фруктовый экстракт в напиток добавляют на финальном этапе производства, как и желтый натуральный краситель, который придает ликеру характерный яркий цвет.

Компания Rossi d’Asiago гордится своей методикой изготовления самбуки, хотя точный рецепт держит в секрете (как и большинство производителей анисового ликера). Известно, что анисовый дистиллят изготавливают на основе 17 различных компонентов. Доподлинно известны только некоторые из них:

• анис звездчатый;
• белый перец;
• горькие и сладкие апельсины;
• фенхель;
• полынь;
• ирис;
• корица;
• кориандр.

Спирт компания делает из мелассы, полученной в результате переработки сахарной свеклы. Растительные компоненты настаивают на спирту, затем настой отправляют на дистилляцию. Для этой цели производитель до сих пор использует медное оборудование, сконструированное в конце 1940-х годов. Главное преимущество системы — поддержание одинаковой температуры на всех этапах дистилляции. Это важно для сохранения всех ароматических нюансов.

В результате дистилляции получается спирт крепостью около 70% с концентрированным ароматом эфирных масел. До готовой самбуки остается только один шаг: разбавить дистиллят сиропом, сделанным из чистой воды и сахара. Последний получают из сахарной свеклы и максимально измельчают, чтобы он растворился без следа, то есть не создавал даже намека на осадок. Затем напитку придают финальный вкус в зависимости от разновидности: банановый, вишневый, кофейный и т. д.

Интересная особенность всех напитков линейки Antica — бутылка с технологией Pro Pour, запатентованной компанией Rossi d’Asiago в 2012 году. В колпачок встроен выдвижной дозатор, который позволяет налить напиток в бокал быстро, чисто и эффектно. Эта технология была создана в первую очередь для удобства барменов: они регулярно используют самбуку для приготовления коктейлей.

Практически так же, как и обычную: в чистом виде, в составе коктейлей и даже «с огоньком». Банановая самбука горит не менее задорно, чем классическая. Напиток хорош в качестве дижестива. Однако нужно учитывать, что банановая самбука очень сладкая и обладает ярким фруктовым вкусом, поэтому сочетать ее с другим столь же сладким алкоголем не всегда уместно. Банановая самбука неплохо «звучит» вместе с водкой и цитрусовыми соками, особенно лаймовым. Ее можно добавлять в мороженое или другие десерты.

Производитель Antica Sambuca Banana рекомендует приготовить коктейль Monkeys Favorite:

• по 20 мл банановой самбуки и лаймового сока;
• 40 мл белого рома;
• по 45 мл грейпфрутового и ананасового сока.

Все ингредиенты смешать, поместить в шейкер со льдом и энергично встряхнуть. Процедить в хайбол, наполненный льдом. Украсить ломтиками банана.

С банановой самбукой также можно приготовить молочный коктейль. Разумеется, для детского меню такой микс не подойдет.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.