Бар Шира: Будь выдающимся, чтобы гостям хотелось вкладывать в тебя деньги

Мне не нравится термин "миксолог". Да, я создаю напитки, готовлю сиропы и настойки. Но прежде всего я – бартендер, и мой приоритет – переживания моих гостей.

Будь выдающимся, чтобы гостям хотелось вкладывать в тебя деньги.

У одних есть навык, у других – лишние деньги. Это хорошее сочетание!

Трудно: мягко прервать человека посреди его монолога и пойти делать свою работу, оставив у него ощущение, что он сказал то, что хотел сказать.

Главная радость в управлении собственным баром – возможность добиться признания для своей страсти.

На самом деле гости в барах платят за приключение: у них должно возникать ощущение, будто они попадают в кокон, в котором их обычная приземленная жизнь перестает существовать, и они оказываются в ином, волшебном пространстве
и времени.

Вот что кажется самым простым, но на самом деле труднее всего: быть непринужденным, когда столько всего приходится держать в уме, готовить множество коктейлей, мыть посуду, подавать еду и собирать пустые тарелки, принимать деньги и заказы от гостей, одновременно болтая, и улыбаясь, и делая вид, что все это пара пустяков.

Лучшая обувь для бартендеров – сапоги от "Бландстоун".

Что мне не нравится в моей работе – так это нехватка времени. Будучи владельцем бара, вкалываешь день и ночь.

Я предпочел бы, чтобы школы бартендеров либо не существовали вовсе, либо были по-настоящему профессиональными, проводя шестимесячную интенсивную подготовку
с ежедневными занятиями.

Умение наладить задушевный контакт – этим либо владеешь, либо нет.

Лучший старт рабочего дня бар-менеджера – выпить первую чашку кофе и обойти весь бар и кладовку, видя, что все чисто и аккуратно.

Фото: Дима Шапира