Botucal: «дипломатический» ром из Венесуэлы

Обычно ром ассоциируется с Кубой и Карибами, но бывалые почитатели этого напитка знают, что и в других странах можно найти истинный шедевр. Одна из таких стран — Венесуэла. Здесь тоже выращивают отличный сахарный тростник и успешно делают ром. Один из самых известных местных брендов — ром «Ботукал» (он же — Diplomatico). Рассказываем, почему у одного и того же рома два названия, в чем изюминка процесса производства напитка, и какие разновидности рома есть в ассортименте бренда.

Ром «Ботукал» в Венесуэле, да и за ее пределами пользуется огромной популярностью. Бренд неоднократно был отмечен престижными наградами, а также попадал в ТОП-5 торговых марок рома по результатам ежегодного опроса 50 лучших баров мира (проводится журналом Drinks International).

«Ботукал» производит независимая компания Destilerías Unidas S. A. (DUSA). Она была основана в 1959 году и на тот момент называлась Licorerías Unidas S. A (LUSA). Основным акционером компании был алкогольный гигант Seagram. В 2002 году LUSA сменила владельцев: компанию купила группа венесуэльских бизнесменов. С этого момента предприятие стало полностью венесуэльским, а название сменилось на DUSA.

Ром «Ботукал» получил свое имя в честь местности, где произведен: «botuca» в переводе с местного наречия означает «зеленые горы». У себя на родине напиток продается под другим названием — Diplomatico. «Ботукал» — экспортный вариант, бренд используется для поставки рома в страны, где слово «Diplomatico» уже занято какой-то другой торговой маркой. В Россию напиток тоже поставляется как «Ботукал».

Производители рома утверждают, что на создание напитка их вдохновила биография местного аристократа XIX века — Дона Хуана Ньето Мелендеса, или просто Дона Хуанчо. Якобы этот уважаемый человек был страстным поклонником рома, неутомимым исследователем вкусов и коллекционером редких напитков. Он много путешествовал, в частности, бывал на Карибах, и отовсюду привозил с собой алкоголь, который считал интересным. У Дона Хуанчо была внушительная коллекция рома, а еще он тщательно изучал методы его производства и мечтал найти идеальный напиток. Удалось ли ему это — неизвестно. Впрочем, даже само существование Хуана Мелендеса ничем не подтверждается. Скорее всего, это просто красивая легенда бренда, но на каждой бутылке рома «Ботукал» красуется портрет Дона Хуанчо.

Завод по производству рома «Ботукал» расположен в предгорье Анд. Эта локация была выбрана по двум причинам: близость основных плантаций сахарного тростника и доступ к источникам чистой воды, которая отлично подходит для изготовления рома.

На винокурне используют сразу три метода дистилляции:

• в перегонных кубах Pot Still делают ром, который производитель называет «тяжелым» — дистиллят с мощным, многослойным вкусом;
• в кубах Batch Kettle изготавливают средний, или промежуточный ром;
• в аппаратах колонного типа делают легкий ром.

Дистилляты либо смешивают для получения купажей, либо создают «моно-напитки». Спирты выдерживают в бочках разного типа: основная масса ромов созревает в емкостях из-под виски, бурбона и в новых бочках из американского дуба, а премиальные сорта еще и дозревают в бочках из-под хереса.

Компания использует около десяти сортов сахарного тростника, но наиболее востребованными являются три из них: Romana, Canal Point, Venezuela. Легкий ром делают из патоки, а более сложные дистилляты — из тростникового сиропа.

Mantuano (40%)

Mantuano — бытовавшее в прошлых веках общее название представителей знатного сословия в Венесуэле, одним из которых являлся Дон Хуанчо (разумеется, если он вообще существовал). Купаж дистиллятов с максимальной выдержкой до 8 лет. На 40% состоит из тяжелых дистиллятов, оставшуюся часть составляют средние и легкие спирты. Дистилляты созревают в бочках из-под бурбона и односолодового виски.

• В аромате доминируют сухофрукты, среди которых особенно выделяется оттенок чернослива. Дополняют гамму нотки дуба и специй.
• Вкус сложный, с хорошо сбалансированной палитрой оттенков дуба, ванили и сухофруктов.
• Подходит для коктейлей «Негрони» и «Мэри Пикфорд», также хорош в чистом виде.

Reserva Exclusiva (40%)

Купаж на 80% состоит из мощных тяжелых дистиллятов, оставшиеся 20% — легкие спирты. Выдержка от 8 до 12 лет в бочках из-под бурбона и скотча, а также в новых емкостях из американского белого дуба.

• Интенсивный сложный аромат с яркими оттенками фруктовой выпечки, корицы, изюма, какао, гвоздики.
• Во вкусе доминируют шоколадные и карамельные нотки, дополненные нюансами тропических фруктов.
• Подходит для коктейлей «Негрони», Old Fashioned, «Сазерак», также хорош со льдом.

Planas (47%)

Белый ром, получивший свое название в честь местности, где расположен завод. Напиток созревает в бочках из белого американского дуба и проходит очистку через систему угольных фильтров, благодаря чему становится кристально прозрачным.

• Аромат на старте сладкий, с нежными оттенками маршмеллоу и солодового сахара, затем в палитру вплетаются свежие цитрусовые нотки.
• В хорошо сбалансированном вкусе ощущаются нюансы свежемолотого кофе, сливок, фруктов и кокоса.
• Хорош в чистом виде или со льдом, отлично подходит в качестве ингредиента для коктейлей с деликатным вкусом, например «Дайкири».

Ambassador (47%)

Самый премиальный продукт ассортимента, на 100% изготовлен из тростникового сиропа первого отжима (Virgin Cane Honey) в перегонных кубах Pott Still. Выдерживается в новых дубовых бочках до 12 лет, затем еще два года дозревает в емкостях из-под хереса Педро Хименес.

• В аромате превалируют оттенки сушеных и засахаренных фруктов, ванили, специй. На периферии ощущается легкий намек на дым.
• Вкус насыщенный, со сливочным характером и большим количеством оттенков: сухофрукты, темный шоколад, ваниль, кофе. Послевкусие мощное, согревающее, длительное.
• Хорош в чистом виде.

Single Vintage (43%)

Этот ром выпускается ограниченными тиражами. Каждый тираж — купаж дистиллятов, созданных исключительно за один год (он указан на этикетках). Напиток на 80% изготовлен из тростникового сиропа первого отжима и на 20% — из патоки. Выдерживается до 12 лет в бочках из-под бурбона, затем в течение года приобретает окончательный вкус в емкостях из-под хереса Олоросо.

• На старте в аромате доминирует оттенок хорошо обжаренных кофейных зерен, табака и шоколада. После первой мощной волны проявляются более нежные ванильные и фруктовые ноты.
• Вкус мягкий, округлый, с оттенками горького шоколада, табака и дуба.
• Хорош в чистом виде.

Distillery Collection No.1, Batch Kettle Rum (47%)

Напиток на 100% изготовлен из тростникового сиропа в перегонном кубе Batch Kettle. Выдерживается до 6 лет в бочках из-под бурбона, шотландского виски, а также в новых емкостях из американского белого дуба.

• Аромат ярко выраженный, с приятным сочетанием сладости, фруктовых оттенков и цветочных нюансов.
• Вкус мягкий, с легкими оттенками древесины и жженой карамели в обрамлении ароматов красных фруктов. Послевкусие сладкое и стойкое.
• Лучше пить в чистом виде, неспешно потягивая ром из бокала.

Distillery Collection No.2, Barbet Rum (47%)

Напиток на 100% изготовлен из патоки и выдержан в новых дубовых бочках, емкостях из-под скотча и бурбона. Метод производства — в аппарате колонного типа. Срок выдержки — до 4 лет.

• В аромате превалируют оттенки тропических фруктов, их уравновешивают жареные дубовые нотки.
• Вкус выразительный, с легкой сухостью и нежными древесными нотками. В послевкусии проявляются свежие цитрусовые оттенки.
• Хорош в чистом виде или со льдом.

Distillery Collection No.3, Pot Still Rum (47%)

Напиток изготовлен с помощью перегонных кубов Pot Still. В основе рома — 100% тростниковый сироп. Выдерживается в маленьких бочках из американского дуба, пока не достигнет оптимальной зрелости и сложности вкуса.

• В аромате доминируют оттенки красных и тропических фруктов, дополненные нотками ирисок и ванили.
• Вкус гармоничный, хорошо структурированный: дерево, кофе, темный шоколад. Послевкусие интенсивное и долгое.
• Хорош со льдом или в чистом виде. Лучше пить неспешно, маленькими глотками.

Употреблять ром, не закусывая и не запивая его, достаточно сложно из-за его высокой крепости. Поэтому нет ничего крамольного в том, чтобы закусить даже премиальный напиток (хотя бывалые ценители хорошего рома наверняка с этим не согласятся).

Производитель рекомендует дегустировать ром «Ботукал» с легкими закусками: крекерами, сыром, шоколадом, чипсами из тортильи, дольками апельсина. Этот список можно расширить. Ром неплохо сочетается с легкими блюдами из курицы или индейки, оливками, морепродуктами, различными фруктами и даже десертами. А вот от слишком пикантной еды лучше отказаться.

Не стоит забывать, что ром — идеальный ингредиент для коктейлей. На официальном сайте бренда представлены варианты миксов, в которых «Ботукал» проявит себя с наилучшей стороны. Вот некоторые из них:

• Old Fashioned: ром венесуэльский Botucal Reserva Exclusiva, сахарный сироп, ангостура.
• Mango Daiquiri: ром Botucal Planas, лимонный сок, манговый сироп.
• Pumpkin Old Fashioned: ром Botucal Reserva Exclusiva, тыквенный сироп, биттер.
• Watermelon Negroni: ром Botucal Mantuano, сладкий вермут, любой горький итальянский аперитив, арбузный сок.
• Rum Macchiato: ром Botucal Planas, кокосовое молоко, эспрессо, ореховый сироп.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.