Бреннивин (Brennivín): «черная смерть» со вкусом тмина

Бреннивин (Brennivín) — национальный исландский алкогольный напиток крепостью до 37 до 40%. Для его изготовления используется картофельный или зерновой дистиллят, а вот сахар в брагу не добавляют. Напиток настаивают на тмине — пряности, которая в изобилии растет в Исландии в дикой природе (другие травы там выживают с трудом). Вкус у бреннивина необычный, с выразительным тминным характером и легким намеком на крахмал. Рассказываем, как и когда появился этот колоритный напиток, и как его правильно пить.

Дословный перевод названия — «горящее вино». В других языках есть схожие слова, и они тоже означают крепкий алкоголь. Например, слово «бренди» — прямой родственник «бреннивина».

Бреннивин — Исландия в жидком эквиваленте, один из самых ярких ее символов. При этом сам напиток относительно молодой, он появился только в первой половине прошлого столетия. Разумеется, алкоголь в Исландии был и до бреннивина. Дистилляты разной степени крепости начали завозить в страну еще в XVII веке.

В 1915 году в Исландии ввели сухой закон, который отменили шесть лет спустя. Местному населению разрешили пить все, кроме пива, поскольку оно было дешевым, и правительство опасалось массового пьянства. Находчивые исландцы не слишком расстроились и начали подпольно варить самогон на своих кухнях. Чтобы хоть как-то обуздать «эпидемию» самогоноварения, власти решили наладить выпуск недорогого, но качественного алкоголя. Так появился бреннивин — дешевый напиток с количеством «градусов», достаточным, чтобы напиться быстро и наверняка.

Исландцы приняли бреннивин очень тепло, и даже устрашающая черная этикетка, предостерегающая от чрезмерного употребления спиртного, никого не остановила. Существует версия, что на бутылке некоторое время был изображен череп, отсюда и знаменитое прозвище бреннивина — «черная смерть». В конце 1950-х годов производитель пытался сменить цвет этикетки на более жизнерадостный, но потребители этот шаг не оценили и потребовали вернуть «брендовый» черный цвет. Черепа на бутылке теперь нет, зато есть карта Исландии.

Долгое время бреннивин за пределы страны попадал только в сумках туристов. Экспортировать «черную смерть» начали только в 2015 году. Теперь напиток можно встретить в некоторых английских и американских барах и магазинах. В Россию бреннивин не поставляют.

По сути — мало чем. И то, и другое — продукт дистилляции ферментированного сырья (фруктов, злаков, картофеля). Однако водку делают еще и путем смешивания ректификованного спирта с водой, тогда как в случае с бреннивином этот метод не практикуется.

Главное же отличие — во вкусе. В водку тоже добавляют различные ароматизаторы, однако бреннивин строго ограничен в их видах. В напиток в обязательном порядке добавляют тмин. Эта особенность позволила причислить «черную смерть» к особой категории алкоголя — аквавитам. Аквавиты — группа скандинавских крепких напитков, настоянных на пряностях и травах, главные из которых — укроп или тмин.

Еще несколько лет назад на этикетках бреннивина писали «шнапс», однако с недавних пор производители исправили эту оплошность. Теперь на бутылках красуется надпись «Aquavit».

Как и водку, бреннивин перед подачей охлаждают, затем разливают в небольшие рюмки (шоты), которые тоже можно предварительно подержать в морозилке.

Самая аутентичная из всех возможных закусок — Хаукартль. Этим замысловатым словом называют слегка сгнившее, а потом хорошенько завяленное мясо гренландской акулы. Таким «варварским» способом мясо обрабатывают, чтобы удалить из него ядовитый для человека аммиак и мочевину. Вкус все равно остается весьма специфическим, но именно к этому «странноватому» блюду идеально подходит бреннивин.

Тем, кто не готов к гастрономическим экспериментам, подойдут менее экстремальные варианты закусок: соленая или маринованная сельдь, пикантные блюда из рыбы и морепродуктов.

Попытки создать вменяемый коктейль с участием бреннивина очень часто приводят к провалу, поскольку специфический тминный вкус не слишком «сговорчив» и плохо сочетается с другими напитками. Однако не всё так плохо. Некоторым отчаянным смельчакам всё же удалось приручить «черную смерть» и создать удачные миксы. Вашему вниманию — несколько рецептов.

• Nohito. Авторство коктейля приписывают некоему бармену из исландского бара Sirkus. Состав впечатляющий: бреннивин (1 часть), белый вермут (1,5 части), темный ром (0,5 части), мятный ликер (немного), имбирный эль (3 части), лайм и лимон.
• «Аппендикс». Коктейль с «убойным» составом: энергетик + бреннивин. Существует версия, что микс так назвали после того, как один из посетителей исландского бара якобы отхлебнул глоток коктейля… и тут же уехал в карете «скорой помощи» с лопнувшим аппендиксом.
• Самый простой микс: смешать бреннивин с колой или безалкогольным тоником в соотношении 1:1.
• Brennivín Bouquet. Состав: бреннивин, ликер Lillet Blanc, сок апельсинов или мандаринов, немного цитрусового биттера типа «Апероль».

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.