Cabernet Franc: забытое красное

Каберне фран — технический сорт винограда, один из «трех столпов» знаменитого бордосского бленда. До недавнего времени моно-вина из этого сорта встречались не так уж часто. Годами каберне фран считался лишь удачным компонентом купажей и выполнял роль «запасного» сорта, которым страховались на случай форс-мажоров с каберне совиньон. Сейчас интерес виноделов, сомелье и винных критиков к каберне фран уверенно возрождается. Сорт начинает отыгрывать более существенную роль в блендах, да и моно-вина из него перестают быть редкостью. Рассказываем все самое интересное, что стоит знать о каберне фран.

Долгое время считалось, что виноград каберне фран — уроженец Франции, но недавние исследования внесли корректировку в «биографию» сорта. Выяснилось, что он появился в Испании, а именно — в Стране Басков, и уже оттуда перебрался во Францию. Этот сорт — прародитель своих «соседей» по бордосским блендам: каберне совиньон и мерло. Однако «дети» каберне фран стали более популярными, чем их скромный предок.

Поклонником сорта в свое время был знаменитый кардинал Ришелье. Именно с его подачи каберне фран начали выращивать в долине Луары. Особенно отличился на этом поприще аббат Бретон. Он так рьяно заботился о лозах и пестовал свои посадки в Сен-Николя-де-Бургей, что в итоге виноград получил местное прозвище в честь аббата — бретон.

По сей день львиная доля посадок сорта приходится на Францию (более половины всех площадей). При этом каберне фран входит в двадцатку самых распространенных сортов винограда во всем мире. Его выращивают на всех континентах (кроме Антарктиды, разумеется) и во всех значимых (и не очень) винодельческих странах: Чили, США, Канаде, Казахстане, Болгарии, Венгрии, Италии, Испании, России и многих других. Общая площадь посадок — почти 55 тысяч гектаров.

Отличительная особенность вина каберне фран — травянистые и несладкие пряные нотки, среди которых особенно выделяются оттенки зеленого перца. Причем чем менее зрелые ягоды использовались для создания вина, тем интенсивнее «перечный» характер напитка. Вина из каберне фран обладают средним телом и невысокой кислотностью по сравнению с тем же каберне совиньон. Сорт привносит в купажи тонкие травяные и пряные нотки, которые уравновешивают буйную фруктовость «соседей» по бленду.

Каберне фран — весьма неприхотливый сорт. Он отлично растет в прохладном климате, любит обилие влаги, а ягоды созревают примерно на неделю раньше, чем у каберне совиньон. Именно поэтому каберне фран часто называют «страховкой виноделов».

Характеристики вина Cabernet Franc во многом зависят не от бренда, а от местности, где виноград вырос и стал напитком. Об этом читайте ниже.

• Франция. Здесь каберне фран занимает около 33 тысяч гектаров земли. Основные регионы распространения — Долина Луары и Бордо. Французский каберне фран — это шелковистая структура, мягкий вкус, не резкие танины. Большинство вин с участием сорта — купажи, однако моносортовые экземпляры становятся все популярнее. Чаще всего такие напитки производят в аппелласьоне Шинон. Здесь делают не только красное, но и розовое каберне фран.
• Италия. В этой стране сорт занимает менее 7 тысяч гектаров. Виноградники по большей части расположены в северных регионах: Фриули, Венеция. Однако сорт встречается и в Тоскане (центральная часть Италии). Кстати, во Фриули были виноградники, которые долгое время считались посадками каберне фран, но оказалось, что это карменер. Такая путаница не удивительна, ведь сорта похожи. Тосканские вина из каберне фран отличаются богатым ароматом: черешня, ежевика, сладкий перец, шоколад, кожа.
• США. Здесь каберне фран растет не только в «привычных» винодельческих штатах (Калифорния, Вашингтон), но и в совсем неожиданных регионах, например, в Нью-Йорке и Вирджинии. Хладолюбивый сорт прекрасно себя чувствует в погодных условиях этих штатов. Калифорнийское красное каберне фран демонстрирует восхитительную свежесть с оттенками ягод и мяты.
• Канада. Да, внезапно. В Канаде каберне фран выращивают в провинции Онтарио. Обратить внимание стоит прежде всего не на сухое, а на десертное вино каберне фран, сделанное в стиле ice wine, то есть «ледяное вино». Ягоды держат на кустах до заморозков, затем собирают и быстро перерабатывают, пока мякоть не оттаяла. В результате получается изумительное вино с дивным благоуханием, в котором ощущаются оттенки малинового джема и вишневого ликера.
• Чили. Здесь каберне фран тоже долгое время был на вторых ролях, выполняя миссию «серого кардинала» в купажах. Но в последнее время виноделы все чаще делают из этого сорта моносепажные вина, поскольку вездесущий мальбек уже всем немного поднадоел, а Cabernet Franc вполне может стать одним из главных новых веяний чилийского виноделия.

Как и любое красное вино, каберне фран не нужно охлаждать. Оптимальная температура подачи — около 18 градусов. Перед употреблением напитку очень желательно дать подышать, чтобы сгладить пряность букета. Каберне фран хорошо сочетается с любой едой, которую обычно подают к красному вину: мясом, сырами, овощами, мясной гастрономией.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.