Черный абсент: особенности вкуса и производства

Абсент, в основном, ассоциируется с напитком ядовито-зеленого оттенка. Своеобразная «фишка» этого вида спиртного. Впрочем, именитые бренды предлагают покупателю напитки и более «экзотических» цветов. Взять в пример хотя бы черный абсент. Разберемся, чем он отличается от своего зеленого «собрата». Есть ли какие-то принципиальные особенности в способе получения напитка и в его вкусе?

Особенности производства и состава: почему абсент черный?

В эту категорию абсентов относят напитки с насыщенно-коричневым или темно-синим цветом. С виду они кажутся практически черными. Спиртное пьют в чистом виде и добавляют в состав коктейлей — в целом, точно так же, как и «классические» напитки ярко-зеленного оттенка.

В основе черного абсента все та же полынь. Но в большинстве случаев производители для получения напитка задействуют не листья или соцветия растения, а его корни. Считается, что такой состав делает вкус абсента еще более насыщенным. Также в рецептуре могут присутствовать и другие растительные ингредиенты — травы, ягодный сок, пряности и специи. Но в целом разнообразие состава отмечается и в зеленых абсентах. Если не брать в расчет конкретные различия в рецептурах, технология изготовления напитка стандартная: настаивание растительных ингредиентов на спирте, а потом перегонка.

Крепость черных абсентов несколько выше, чем у напитков зеленого цвета. В основном, содержание спирта в них колеблется в пределах 60-80%. Это никак не обусловлено рецептурой — таким способом бренды просто выделяют продукцию среди прочего ассортимента абсентов.

А какие именно ингредиенты в составе придают спиртному узнаваемый темный оттенок? Многие бренды задействуют пищевые красители — это удешевляет технологию. А кто-то использует настой черной акации Катеху — напитки, если классическая технология не нарушена, можно отнести к разряду натуральной продукции. В ряде случаев для придания абсенту темного цвета в рецептуру вводят ягодный сок, полученный из черной смородины или терновника, например. Это, конечно, немного изменяет вкус напитка.

В букете черного абсента доминируют полынные и лакричные ноты. Во вкусе часто ощущаются легкие ягодные мотивы. Судя по отзывам, черный абсент, если сравнивать его с более терпким зеленым «собратом», обманчиво легкий. Он пьется будто немного мягче — букет «украшают» освежающие и чуть сладковатые пряные ноты. Но не забываем, что в черном абсенте порой «зашкаливает» крепость, эта легкость дегустации — лишь иллюзия.

Популярные марки абсента черного цвета

Бренды не так часто дополняют линейку абсентов темными экземплярами. Но любителям экспериментов с новыми видами спиртного есть из чего выбрать.

Среди популярных брендов черных абсентов:

• Jacques Senaux Black (производитель — Teichenne, Испания);
• Maktub Black (производитель — Fruko Schulz, Чехия);
• Tunel Black (производитель — Destilerias Аntonio Nadal, Испания);
• Absinthe Black Head (производитель — Cannax, Германия);
• Rodnik's Black (производитель — Rodnik's, Испания);
• Le Diable Noir 85° (производитель — Campeny SA Distilleries, Испания)
• Absinthe Noir Calavera 89,9° (производитель — Inlima, Испания).

Цена черных абсентов несколько выше, чем стоимость «классических» зеленых. Напитки относят к категории премиум — в первую очередь, из-за необычного цвета. Высокая крепость тоже повышает «ценность» напитка. Один из самых бюджетных вариантов, доступных в России, — Maktub Black. Этот абсент в объеме 0,7 л стоит порядка 1000-1700 руб. Другие экземпляры дороже — например, ценник на испанский Jacques Senaux Black достигает 2,5-3 тыс. руб.

На прилавках обычных супермаркетов найти черный абсент будет непросто. Ассортимент этого вида спиртного у нас не порадует большим разнообразием даже в специализированных винных бутиках. Остаются разве что магазины Duty Free или заказы на иностранных сайтах.

Как правильно пить черный абсент?

Дегустировать в чистом виде напиток, учитывая его высокую крепость, — плохая затея. Если зеленый 40-градусный абсент еще можно выпить под сытную закуску, ничем не разбавляя, то с черным этот «трюк» не пройдет.

Напиток перед подачей разводят ледяной содовой. Соотношение может быть разным — обычно 1:5 или 1:6. Но 70-градусный абсент все же лучше разбавить водой побольше — хотя бы для того, чтобы не опьянеть слишком быстро. Есть еще один способ дегустации абсента — подсластить его сахаром. В стопку наливается небольшая порция напитка, сверху выглядывается абсентная ложечка с кубиком сахара. На рафинад теперь нужно медленно лить содовую — до тех пор, пока он не растворится в напитке. Иногда сахар поджигают, чтобы в стопку стекала расплавленная карамель. Черный абсент также можно разбавить газировкой или соком.

На закуску к алкоголю обычно подают фруктовую нарезку — лучше лимоны, апельсины, грейпфруты. Цитрусовые можно присыпать сахаром или корицей. В качестве закуски годятся также ягоды, шоколадные десерты, сыры, мясо и грибы.

Когда дело доходит до коктейлей с черным абсентом, то тут можно использовать те же самые рецептуры, что и в случае с зелеными напитками. Только важно учесть, что микс будет иметь темный цвет и получится немного крепче.