Дарья Пашкель: «Когда я приехала в Украину, все вокруг пили бульвардье и пенициллин»

Финалистка World Class Ukraine 2018 и бартендер в 11 Mirrors Design Hotel Дарья Пашкель поделилась с Inshaker секретами успеха украинских барменов, своей философией и отношением к конкурсам бартендеров.

Вы начинали осваивать профессию в Минске. Где работали и почему перебрались в Киев?

В Минске 3,5 года я работала в баре «Чердак». Это было крутое время. Барный райончик в центре Минска только зарождался, вокруг открывалось много разных баров. Мы все общались, ходили друг к другу в гости после смены, поздравляли с праздниками, обсуждали барные новости и тренды, поддерживали и, что самое главное, учились друг у друга! В воздухе всегда витала здоровая конкуренция, это заставляло двигаться вперед.

В Киеве до переезда бывала много раз. Мне понравился город уже после первого визита, понравились люди и барная сфера, которая развивается семимильными шагами. Переехала потому, что в один момент внутри меня сложился паззл: работа + жильё + горящие глаза + жажда перемен.

Сколько времени вы уже в Киеве? И изменилась ли барная индустрия за это время?

В Киеве работаю 2,5 года. Изменилась ли я? Скорее повзрослела, помудрела и увереннее стою на ногах.

Как оцениваете индустрию в Беларуси? Есть ли у минской барной индустрии какие-то свои особенности?

В Минске количество «топовых тигров» зашкаливает! Сейчас там тенденция открывать свои бары, кафе — и это круто.

«Полюби бар в себе, а не себя в баре», — написано у вас в на страничке во ВКонтакте. Насколько, по-вашему, у нынешнего поколения барменов получается следовать принципу, что гость важней амбиций?

Да, это замечательная фраза, услышала ее впервые на семинаре Ирины Машихиной. Думаю, что нынешнее поколение бартендеров движется в направлении этого принципа, но пока очень медленно.

Как оцениваете уровень украинских барменов? Насколько он конкурентоспособен в мировом масштабе?

Уровень украинских барменов я оцениваю достаточно высоко. Среди них есть те, на кого хочется равняться. С каждым годом тут все больше хороших баров. Но если мы говорим о глобальных престижных конкурсах, то нам еще надо расти, это факт.

Вы финалистка World Class Ukraine 2018. Что дали лично вам и вашей карьере участие и победа в конкурсе?

Думаю, благодаря конкурсу я смогла обратить на себя внимание, хотя это точно не было моей целью. К тому же, хорошие результаты повышают твою стоимость — это тоже важно. В тот год победил Назар Макаров, у меня был 2-ой результат. Но это был хороший опыт и самые быстрые 9 месяцев в моей жизни.

И как вы считаете, насколько конкурсы нужны для карьеры бармена в целом?

Конкурсы нужны, безусловно. Они увеличивают твою узнаваемость, повышают стрессоустойчивость. Но думаю, что если у тебя есть крутые идеи для сферы и при этом голова на плечах, тогда можно строить карьеру и без конкурсов. Здесь для каждого свой путь.

Вы учились в Planeta Z в Киеве. Что дало вам это обучение, учились ли где-то еще? И как оцениваете возможности получения образования барменскому делу в Беларуси и в Украине?

Училась, учусь и буду учиться. Учеба в Planet Z дала базовые знания и базовое понимание ремесла. Но главное, что я тогда поняла, — это то, что я ничего не знаю! Что это первые страницы большой, но очень интересной книги. Которую я и читаю до сих пор.

Пока в Беларуси и Украине есть хорошие бары, то и возможность осваивать ремесло есть у каждого.

В чем разница между барной сферой в Беларуси и в Украине?

Глобальной разницы нет. В Минске, как и в Украине в целом, открывается много интересных концепций, вкусных баров, но при этом Беларусь остается для туристов закрытой страной, в отличие от Украины. В Минске баров становится больше, но гостей, которые будут ходить в эти бары, больше не становится. Поэтому много интересных мест закрываются в самом центре города, проработав всего несколько месяцев.

Как показывает практика, в Минск съезжается огромный поток туристов только на концерт Макса Коржа.

В Украину же туристы едут и на море, и в горы, и Киевскую Русь посмотреть, а сейчас еще и Чернобыль. Да и жители Киева, если говорить в общем, менее зажатые — отсюда и больший интерес к барам и к напиткам.

Чего не хватает барной сфере Украины?

«Осознанных» баров, баров с локальными продуктами, некоммерческих конкурсов.

Какие вкусы у киевской публики сегодня? Меняются ли они?

Когда я приехала в Украину, все вокруг пили бульвардье и пенициллин, да и сейчас эти напитки особо не сдают позиции. Но важно, что гости становятся более открытыми к новым вкусам! В украинских барах сейчас можно попробовать много интересных напитков, обо всех «открытиях» и обновленных картах сейчас очень много пишут медиа, поэтому гости часто приходят за конкретными новыми вкусами, а дальше — все в руках бармена.

В целом, в Украине любят более сладкие версии классических напитков. Думаю, это неплохо. Здесь же и борщ из сладкой свеклы.

Как оцениваете перспективы развития тренда локальных продуктов?

Могу сказать, что в Украине на данный момент много барменов говорят о локальности, но на практике пока этот тренд не укоренился в барах. Если говорить о кухне, то здесь всё веселее. Всё больше мест со вкусными блюдами из локальных интересных продуктов. Надеюсь,что бармены тоже скоро начнут активно подключаться к поварам.

Лучший бар, в котором вы когда-либо бывали?

Выделю два: «Коробок» (Москва) и Fantastic (Тель-Авив).

Первый коктейль, который вы сделали как профессионал?

Old fashioned.

Рецепт коктейля Old fashioned

- Положи в рокс дольку апельсина и коктейльную вишню

- Добавь кубик тростникового сахара, пропитанный ангостурой биттером (1 дэш), и подави мадлером

- Наполни рокс кубиками льда, долей 50 мл бурбона и аккуратно размешай коктейльной ложкой