Дмитрий Шовкопляс: "Мы должны понимать каждого гостя, приходящего в бар"

Дмитрий Шовкопляс был амбассадором Diageo и World Class в Украине, но известен, прежде всего, Parovoz Speak Easy, одним из самых заметных баров Киева. Еще один проект Шовкопляса, реализованный под крышей бара — школа Parovoz Mixology Course, за несколько лет воспитавшая многих профессионалов. "Сегодня в Украине не так много образовательных проектов, но я рад, что мы приложили руку к одному из них", — говорит Дмитрий.

Почти пять лет я сотрудничал с Diageo в качестве амбассадора. Это был важный этап моей карьеры. Главным нашим достижением считаю запуск Wolrd Class в Украине. Сейчас я уже не представляю Diageo, но с радостью откликаюсь на те или иные проекты, которые компания реализует. К примеру, в октябре мы с Анастасией Готой (бармен в Parovoz Speakeasy Bar — Inshaker) отправимся на глобальный финал World Class в Глазго, где я буду помогать ей пройти все эти испытания.

Вообще, амбассадорство — в большей степени работа менеджера, нежели бармена. Ты постоянно планируешь свое время, общаешься с людьми. Я многому научился, работая с Diageo, и считаю, что любому специалисту в нашей индустрии такой опыт не помешал бы.

При этом вряд ли можно считать амбассадорство самостоятельной профессией. Когда я начинал работать в этом качестве, то не хотел оставлять работу бармена. Мы обговорили этот момент и я совмещал два дела. Почти все амбассадоры, которые сейчас представляют те или иные бренды, работают за стойкой. Это правильно, так как дает возможность быть внутри индустрии, и к тому же обеспечивает доверие к тебе как к амбассадору. Ты же не просто делишься знаниями, информацией о бренде, а применяешь их на практике.

Работа поваром дала мне очень многое, это один из тех важных этапов, которые определяют вкус. Я работал в нескольких местах на трех разных процессах. Трудился, будучи студентом, на заготовках. Был поваром, готовил еду на штат. Ежедневно приходилось выдумывать что-то новое, удивлять. Также я работал на японской кухне, где научился четкости и определенному изяществу действий.

Согласен ли я с тем, что Parovoz Speak Easy называют самым "классическим" баром Киева? Конечно, мы любим классику, при этом готовим абсолютно все, и гостям не нужно смотреть в меню, чтобы сделать заказ. Наши ребята могут собрать вкусовой ансамбль и без классических сочетаний. Parovoz однозначно первый правильный коктейльный бар, а насколько он классический, надо спрашивать у гостей.

Школа Parovoz Mixology Course существует с 2015 года. Возникла наша школа потому, что в то время не было интересных барных школ. Действовали курсы от национальной барменской ассоциации, но те знания, которые там давали, не успевали за текущей ситуацией, не всегда были актуальны. Нашей задачей было дать практические навыки и зарядить на поиск новой информации. Конечно, за две недели обучения сложно переформатировать человека полностью, но заразить энтузиазмом, страстью к профессии, вполне возможно. В общем, нам хотелось совместить практику и теорию в формате интенсива. Последующие годы показали, что такой подход востребован. Да, сегодня в Украине не так много образовательных проектов, но я рад, что мы приложили руку к одному из них.

Все больше появляется в стране по-настоящему гостеприимных барменов, которые понимают миссию нашего ремесла. Важно помнить, что бэкграунд и восприятие гостя и бармена отличаются. Мы должны понимать, входить в положение каждого, кто к нам приходит.

Украина может похвастаться качественными барами в городах-миллионниках. Очень приятно рекомендовать гостям правильные места за пределами Киева. Дела идут в целом хорошо, и сейчас, как мне кажется, рост в индустрии в большей степени качественный, чем количественный. Это прекрасно — я за более качественные и долгоиграющие проекты.

Международный потенциал барной индустрии Украины огромен: у нас много локальных вкусов, много профессионалов. Думаю, единственное препятствие выходу на мировой уровень — это языковой барьер. Как барменам, так и всей индустрии, нужно больше общаться с коллегами из других стран, добиваться важных побед. Это уже происходит. Победа Назара Макарова в DrinksComeTrue 2019 — наглядный тому пример. Опять же, Назар и Станислав Мухин стали вторыми на глобальном конкурсе Angostura, и это показывает уровень наших ребят.

Дмитрий Суворов: "Я изучаю рынок и мне это очень интересно"

Алексей Дрямов: "Отказ от пластика в барах — это инвестиции в будущее"

Евгений Казимиров: "Ежедневная работа за стойкой — мой личный конкурс"