Домашнее вино из крыжовника: 5 простых рецептов

Рецепты домашних белых вин, в отличие от красных, ограничены довольно небольшим списком исходного сырья. Напитки, в основном, делают из светлого винограда, яблок и груш. Но давайте вспомним про крыжовник. Сочный, освежающий, ароматный, сладкий. Такими же получаются и напитки на его основе. Разберемся, как делать вино из крыжовника. Подобрали для вас самые вкусные рецепты.

Как сделать вино из крыжовника: 5 простых рецептов

Чтобы стать домашним виноделом, нужно совсем немного. Пара емкостей для смешивания и брожения, сито или марля для процеживания, бутылки (лучше из темного стекла), винные дрожжи (иногда можно обойтись без них), сахар и сами ягоды. Все это включает базовая технология. Но в домашнем виноделии огромный простор для экспериментов. Попробуйте разные рецепты.

Перед тем как делать вино из крыжовника в домашних условиях, не забудьте хорошо простерилизовать все оборудование. Это предотвратит попадание в напиток патогенной микрофлоры и сделает его вкус максимально «чистым».

Итак, можно начинать увлекательный процесс. Предлагаем вам 5 простых рецептов вина из крыжовника.

Полусухое вино

Спелый крыжовник сам по себе сладкий. Значит в рецептуру вина нет нужды вводить много сахара. На выходе вы получите напиток с сухим послевкусием и легкой кислинкой на финише.

Ингредиенты:

• крыжовник — 3 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 4 л;
• Кампден — 2 таблетки;
• белые винные дрожжи.

Как готовить?

1. Ягоды перебираем и моем. Перекладываем их в большую емкость и давим.
2. Крыжовник заливаем водой, добавляем таблетку Кампдена для устранения «лишних» бактерий в массе. Емкость закрываем крышкой и оставляем на 12 ч.
3. Вводим в смесь сахар, хорошо перемешиваем.
4. По инструкции производителя вводим дрожжи.
5. Оставляем вино бродить на 5-7 дн. при температуре 18-24 °С. Не забываем плотно прикрыть емкость (крышкой, пищевой пленкой или полотенцем).
6. Сусло отфильтровываем в емкость с гидрозатвором. При необходимости доливаем воду до нужного объема.
7. Оставляем вино бродить примерно на 2-3 мес. Периодически встряхиваем смесь. Несколько раз за это время вино можно перелить в другую емкость, отфильтровывая дрожжевой осадок. Это избавит напиток от кислого привкуса.
8. Периодически пробуем вино, пока оно бродит, чтобы определить степень готовности.
9. Напиток в последний раз отфильтровываем, добавляем таблетку Кампдена, переливаем в бутылки, которые можно плотно закрыть. Пусть вино постоит еще пару недель перед дегустацией.

Вино из крыжовника и смородины

В приготовлении домашних вин и настоек крыжовник со смородиной — известный «дуэт». В этих напитках проступает ощутимая кислинка, но ее можно убрать, если взять чуть больше сахара. И вино, конечно, получается уже не белым.

Ингредиенты:

• крыжовник — 2 кг;
• черная и красная смородина — по 1 кг;
• вода — 4 л;
• сахар — 2 кг;
• винные дрожжи.

Как готовить?

1. Ягоды перебираем, убирая веточки и листочки, хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем в емкость и давим до состояния пюре.
2. Отдельно кипятим воду, добавив в нее сахар.
3. Сахарным сиропом заливаем ягодное пюре. Оставляем на 3-5 ч, чтобы масса остыла.
4. Вводим дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Емкость плотно накрываем и оставляем на 3-5 дн. Периодически перемешиваем.
5. Молодое вино процеживаем и переливаем в бродильную емкость с гидрозатвором. При необходимости добавляем воду и сахар. Оставляем как минимум на 8 недель в темном, прохладном месте. Раз в месяц вино нужно снимать с осадка. Если дрожжи перестали активно скапливаться на дне емкости, значит напиток готов.
6. Бутилируем вино. Пусть оно постоит в темном месте еще около месяца. Потом можно дегустировать.

Освежающее вино из крыжовника с цитрусовыми мотивами

Чтобы сделать домашнее вино из крыжовника более свежим, дополните рецептуру цитрусовой цедрой. Это могут быть апельсины, лаймы, лимоны или грейпфруты.

Ингредиенты:

• крыжовник — 3 кг;
• лайм — 2 шт;
• сахар — 1-2 кг;
• вода 4-5 л;
• белые винные дрожжи.

Как готовить?

1. Ягоды перебираем и хорошо промываем. Пюрируем и присыпаем сахаром, оставляем на 2-3 ч. Потом заливаем горячей водой. Ждем, пока масса остынет.
2. Вводим в ягодное пюре дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Оставляем на 5 дней.
3. Сусло процеживаем в емкость с гидрозатвором. Добавляем сок и цедру от лайма, немного сахара. При необходимости доливаем воду до нужного объема. Перемешиваем напиток и оставляем на 1-2 мес. Периодически придется снимать вино с дрожжевого осадка, чтобы оно не приобрело кислые оттенки во вкусе.
4. Перед розливом напиток процеживаем. Пусть вино еще 2-3 недели постоит в бутылках в прохладном месте.

Вино из крыжовника с бананами и курагой

Добавление в базовую рецептуру сладких фруктов поможет придать вкусу готового напитка больше глубины. Попробуйте использовать бананы и курагу.

Ингредиенты:

• крыжовник — 2 кг;
• бананы — 250-300 г;
• курага — 200 г;
• сахар — 1 кг;
• вода 3-4 л;
• Кампден — 1 таблетка;
• белые винные дрожжи.

Как готовить?

1. Очищенные бананы нарезаем, засыпаем сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Потом убавляем огонь и томим 10-15 мин. Отвар процеживаем.
2. В теплый сироп вводим мелко нарезанную курагу и крыжовник. Тушим около получаса на слабом огне, а потом давим ягоды.
3. Даем смеси остыть до комнатной температуры, вводим таблетку Кампдена и дрожжи. Оставляем на 3 суток, периодически перемешивая массу.
4. Сусло процеживаем в емкость с гидрозатвором. При желании доливаем воду до нужного объема.
5. Вино бродит в прохладном, темном месте около 2-3 месяцев. Периодически напиток нужно снимать с осадка (процеживать в другую емкость).
6. Готовое вино разливаем по бутылкам и ставим в холодильник еще на 2-3 недели.

Вино из крыжовника и меда

Попробуйте ввести в рецептуру напитка не сахар, а мед. Он не только подсластит вино, но и придаст его букету особые ноты. При желании дополните состав пряными травами.

Ингредиенты:

• крыжовник — 3 кг;
• мед — 500-700 мл;
• вода — 4 л;
• белые винные дрожжи.

Как готовить?

1. Ягоды перебираем и моем. Давим в пюре и заливаем кипятком. Оставляем на 2-3 ч.
2. Когда ягодная масса немного остынет, добавляем мед и хорошо перемешиваем.
3. Вводим дрожжи, сверившись с инструкцией от производителя. Накрываем емкость пленкой и оставляем в тепле на 3 суток. Периодически перемешиваем сусло.
4. Молодое вино процеживаем в емкость с гидрозатвором. Скорее всего, придется долить воду до нужного объема.
5. Вино будет бродить 2-4 мес. Когда дрожжи перестанут оседать на дно емкости, можно разливать напиток по бутылкам.
6. Оставляем вино в прохладном месте еще на месяц. А потом дегустируем.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.