Домашнее яблочное вино: 5 простых рецептов

Яблоки — одни из самых популярных фруктов, которые используют в своей работе домашние виноделы. Невысокая стоимость и простота переработки делают их практически идеальным сырьем для приготовления среднеалкогольных напитков. Выберите именно яблоки, если только осваиваете технологию домашних вин. Результат порадует, если соблюдать несложные правила. Разберемся в тонкостях приготовления яблочных вин в домашних условиях. И представим проверенные рецепты.

Чтобы приготовить классическое яблочное вино, потребуется всего несколько ингредиентов, — сами фрукты, сахар и дрожжи. Крепость готового напитка будет зависеть от нескольких факторов — в основном, продолжительности и температуры брожения, сорта фруктов. Обычно домашнее вино получается не крепче 12-14% об.

В рецепты домашнего вина из яблок часто вводят другие фрукты и ягоды, пряности и специи. Так напиток получается гораздо вкуснее и ароматнее. Что именно добавить в свое будущее вино, решаете только вы. Создавайте авторские рецепты. А вот дрожжи используются далеко не всегда. Считается, что вино может созреть и без их применения. Но тут есть риск, что напиток на выходе получится слишком терпким, будет обладать посторонними привкусами. Чтобы этого избежать, лучше использовать специальные винные дрожжи. Хлебопекарные не подойдут.

Перед тем как начать домашнее «производство», не забудьте тщательно простерилизовать все оборудование. Емкости и инвентарь должны быть идеально чистыми — это поможет избежать обсеменения напитка патогенной микрофлорой.

Некоторые домашние виноделы в своей работе задействуют не свежие яблоки, а уже готовый сок. Такой метод тоже имеет право быть. Но покупайте именно натуральные напитки, пакетированные фруктовые нектары точно не подойдут.

Предлагаем 5 рецептов приготовления домашнего вина из яблок.

В базовом рецепте не будет большого количества сахара и дополнительных вкусовых ингредиентов. У готового напитка получится чистый яблочный вкус. Можете взять сразу несколько сортов фруктов — более и менее сладких.

Ингредиенты:

• яблоки — 4-6 кг;
• сахар — 800-900 г;
• таблетки Кэмбдена — 2 шт;
• винные дрожжи.

Как готовить?

1. Яблоки хорошо моем. Нарезаем, убрав косточки. Давим из фруктов сок любым удобным способом. В идеале должно получится 3-4 л напитка.
2. Часть яблочного сока прогреваем на плите, добавив сахар. Даем остыть.
3. Сахарный сироп вливаем к остальному соку, перемешиваем. Добавляем таблетку Кэпбдена, чтобы «очистить» жидкость от бактерий.
4. Добавляем дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке.
5. Оставляем вино на первичное брожение при комнатной температуре в емкости с гидрозатвором. Потребуется примерно 5-10 дн. Как только масса перестанет сильно пузыриться, значит процесс завершен.
6. Молодое вино отфильтровываем в другую емкость (тоже с гидрозатвором) и оставляем на вторичное брожение в затемненном, прохладном месте. Это займет как минимум месяц. Но лучше оставить напиток на созревание в течение 2-4 мес.
7. Перед розливом вино фильтруем и вводим таблетку Кэмпдена. Оставляем его в прохладе еще на 2-3 нед. Потом можно дегустировать.

В рецепте вина попробуйте соединить яблоки и малину. Получится напиток с более сладким и нежным вкусом. А специи придадут его вкусу пряные мотивы.

Вместо малины в состав можно ввести и другие ягоды. С яблоком по вкусу будут прекрасно сочетаться смородина, крыжовник, ежевика, вишня, рябина.

Ингредиенты:

• яблоки — 2-3 кг;
• малина — 0,8-1 кг;
• вода — 2-3 л;
• черный перец — 10-20 горошин;
• семена фенхеля — 1/2 ч. л;
• палочка корицы;
• половина лайма;
• белые винные дрожжи.

Как готовить?

1. Фрукты и ягоды моем. Яблоки мелко нарезаем. Из лайма выжимаем сок и снимаем цедру.
2. Фрукты, ягоды и специи перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром, заливаем водой. Хорошо прогреваем при периодическом перемешивании.
3. Фруктовому соку даем остыть до комнатной температуры. По инструкции вводим дрожжи. Емкость накрываем марлей и оставляем на 5-7 дней.
4. Молодое вино процеживаем в другую емкость с гидрорзатвором. Оставляем на вторичное брожение в прохладном месте — как минимум на месяц.
5. Вино разливаем по бутылкам, предварительно его процедив. Напиток перед дегустацией должен еще как минимум 2 нед. пробыть в холоде.

В базовом рецепте вина из яблок в домашних условиях попробуйте заменить сахар на мед. Он не только подсластит готовый напиток, но и придаст его букету новые грани вкуса.

Ингредиенты:

• натуральный яблочный сок — 3 л;
• мед — 1 кг;
• вода — 3 л;
• винные дрожжи.

Как готовить?

1. Яблочный сок немного прогреваем, не доводя до кипения.
2. Мед нагреваем на водяной бане, чтобы он стал более жидким. Добавляем его в яблочный сок и перемешиваем. Пусть масса остынет до комнатной температуры.
3. В напиток добавляем дрожжи, сверившись с инструкцией производителя. Емкость плотно прикрываем пищевой плёнкой и оставляем на 7-8 суток.
4. Молодое вино процеживаем в другую емкость. Оставляем в прохладе на 1-2 мес.
5. Готовый напиток снимаем с осадка и переливаем в бутылки. Через неделю можно дегустировать.

Введите в рецептуру больше пряностей, чтобы напиток заиграл вкусом и ароматом. С яблоками прекрасно сочетаются корица, мелисса, гвоздика и кардамон.

Ингредиенты:

• натуральный яблочный сок — 3-4 л;
• вода — 3 л;
• сахар — 1-2 кг;
• корица — 2 палочки;
• кардамон и гвоздика — по 1/2 ч. л;
• веточка мелиссы;
• винные дрожжи.

Как готовить?

1. Яблочный сок прогреваем. Вводим специи и сахар, хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться.
2. Когда сок остынет, вводим дрожжи по инструкции на упаковке. Емкость плотно накрываем и оставляем на 4-7 дн.
3. Молодое вино процеживаем, чтобы убрать специи и дрожжевой осадок. Используем емкость с гидрозатвором.
4. Вино бродит около 2 мес. Аккуратно снимаем его с осадка и разливаем по бутылкам.

Чтобы фруктовое вино стало крепче, его необходимо дольше выдерживать. Но есть и другой способ, куда более быстрый и эффективный, — добавление в брагу спирта или водки.

Ингредиенты:

• яблоки (кислые и сладкие в равной пропорции) — 5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• вода — 4-5 л;
• винные дрожжи;
• водка.

Как готовить?

1. Яблоки моем и нарезаем. Выдавливаем из фруктов сок. Переливаем его в большую емкость с гидрозатвором.
2. Сахар заливаем небольшим количеством воды, прогреваем. Даем сиропу остыть и вливаем его в яблочный сок.
3. Вводим дрожжи. Оставляем на брожение — потребуется примерно 5-7 дн.
4. Молодое вино процеживаем в другую емкость. Добавляем водку из расчета 70-80 мл на литр вина. Емкость закрываем и оставляем на 2 мес. в прохладном месте.
5. Готовое вино аккуратно снимаем с осадка. Если нужно, еще раз фильтруем. Разливаем по бутылкам. Пусть напиток еще постоит в прохладном месте 1-2 нед. Потом можно дегустировать.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.