Дункель: классика немецкого темного лагера

Пиво Dunkel — классика немецкого пива. Этот темный лагер стоит попробовать всем, кто считает себя настоящим ценителем пива. Поговорим о пиве Dunkel. В чем его особенность? А самое главное — какой марке отдать предпочтение, выбирая достойный темный лагер.

История пива Дункель

Историки сходятся во мнении, что пиво в Германии начали варить очень давно, — около 2000 тыс. лет назад. К пенному тут действительно особое уважение. Но непосредственно Дункель в отдельный сорт выделился только в 16 веке — как раз тогда был принят закон «О чистоте пива». Его родиной считают Баварию.

Есть предположение, что появление Dunkel стало результатом ошибки. Но когда точно это произошло, конечно, неизвестно. «Легенда» такая. Во время просушки и обжарки солода, которая необходима для их подготовки к производственному процессу, сырье немного подгорело. Но после пробной варки пенного из пережаренного солода, выяснилось, что напиток получился не таким и плохим.

В 16-18 веках темные Дункели всегда считались напитками для низших слоев общества — стоили немного, продавались практически по всех пабах. Пиво, кстати, не отличалось высокими вкусовыми качествами. Но отношение к этому сорту позже изменилось. В 19 веке в пивное производство внедрили методику непрямой обжарки солода. Это позволяло мастерам четко контролировать процесс — сырье не пережаривалось. И из напитков исчезли все посторонние вкусовые ноты — дым и подгоревшее зерно.

В 20 веке к Дункелям пришла настоящая слава. Теперь этот сорт хочет попробовать каждый ценитель пива. Без настоящего немецкого Dunkel «коллекция вкусов» гурмана не будет полной.

Особенности темного Dunkel

Дункель — настоящий символ Южной Германии. Но уже давно варят его не только в Баварии, а по всей стране. Да и в соседних европейских странах найдется немало марок, которые дополняют свои линейки темными сортами.

Для производства «правильного» Дункеля используют мюнхенский и пльзенский солод. Их доля в общей массе зерна должно составлять не менее 45%. Сырье в процессе соложения слегка поджаривают. В производстве используется методика низового брожения — в целом, как и у всех остальных лагеров. Тут различие именно в способе подготовки растительного сырья, а также температуре дальнейшей варки сусла.

Из-за предварительной обжарки солода пиво приобретает темный оттенок. Очень сложно обозначить «правильный» цвет Дункеля — он может варьироваться от насыщенно-каштанового до практически черного. Оттенок зависит от степени прожарки зерна — естественно, у каждого производителя свои секреты производства. А среднее содержание спирта в Дункелях — 4,5-6%. В основном, это некрепкое пиво.

Многие гурманы называют Dunkel уникальным сортом. В этом есть доля правды. По способу изготовления и пенообразованию напиток чем-то напоминает портер. Но вот по вкусу — чистый лагер. В ячменном Дункеле нет выраженной хмелевой горечи и фруктовых нюансов во вкусе. Букету больше свойственны мягкие ореховые и ванильные полутона. А также освежающий и чуть терпкий финиш.

Обратите внимание, что темное пиво Дункель не обязательно готовится на основе одного только ячменя. В продаже можно найти и пшеничные сорта пенного. Это Dunkelweizen. В их составе пшеница и ячмень. И зерно тоже предварительно обжаривается до определенной стадии. В пшеничных Дункелях неизменно ощущаются яркие ноты будто подкопченных фруктов и отдаленные мотивы шоколада.

Популярные марки, выпускающие Dunkel

Если где-нибудь в мюнхенском пабе попросить кружечку Дункеля, то наверняка вам принесут «то самое пиво». В других регионах Германии, а в соседних странах тем более, с этим сложнее. Есть вероятность, что вместо «настоящего» Дункеля, вам предложат самое обычное темное пиво, которое в конкретном заведении пользуется наибольшей популярностью. Тоже вкусно, но «не то». Дело в том, что гордое имя «Dunkel» в Европе часто дают всем темным сортам пива.

Поэтому в вопросе выбора «правильного» Дункеля лучше ориентироваться именно на конкретного производителя. Отдаем предпочтение только проверенным маркам. Какие бренды выпускают самый что ни на есть настоящий ячменный Dunkel? Это, в основном, компании с многовековой историей:

• Andechser,
• Warsteiner,
• Spaten,
• Weltenburg Abbey,
• Hofbrau Munchen,
• Lowenbrau,
• Augustiner-Brau,
• Beck’s,
• Ayinger,
• Alt-Bayerisch,
• Warsteiner.

Что касается пшеничных Дункелей, то тут не такое большое разнообразие марок. Непременно попробуйте это пиво в исполнении Ayinger, Paulaner и Franziskaner. Судя по отзывам, Дункель Вайсбир этих брендов очень насыщенный и приятный.

Как пить Дункель?

Этот сорт пива никогда не бывает слишком хмельным и резким. Как говорят ценители, Дункель можно пить даже без закуски, — он прекрасен и без гастрономического сопровождения. Мягкий и освежающий, будто густой, оставляющий приятное сладковатое послевкусие на языке. А если без закуски все же не обойтись, ориентируйтесь на собственные предпочтения. Но эксперты уверяют, что Dunkel особенно хорош в сопровождении мясных блюд, поджаренных на гриле и хорошо приправленных. И конечно, универсальный вариант — пить темное в сопровождении любого блюда из немецкой кухни. Начиная колбасками и заканчивая капустой.

Дункели обычно не пьют сильно охлажденными. Дегустаторы говорят, что оптимальная температура для подачи этого сорта — 10-12 °С. Только в этом случае напитки раскрывают весь свой потенциал. Для подачи можно использовать классическое пивные кружки с толстыми стенками или более «утонченные» тюльпановидные бокалы на короткой ножке.