Дюбонне: аперитив, лекарство и любимый напиток монарших особ

«Дюбонне» — аперитив, сделанный на основе вина с добавлением растительных экстрактов. Главный «секретный ингредиент» напитка — хинин, который и был главной причиной появления на свет этого ликера. Рассказываем, что за напиток — «Дюбонне», кто и когда его придумал и как его правильно пить.

В XVII веке в Европу из Перу завезли кору хинного дерева, которая отлично излечивала лихорадку, в том числе малярийную. Спустя два столетия хинин все еще оставался единственным действенным средством против малярии, но была одна существенная проблема — невыносимо горький вкус лекарства.

В 1846 году власти Франции объявили конкурс на создание напитка, который бы содержал хинин, но при этом был приемлемым на вкус. Эта мера была необходима, чтобы эффективно лечить от малярии военный контингент в Северной Африке. Аптекарь и виноторговец Жозеф Дюбонне откликнулся на призыв правительства и придумал напиток из хинина на основе вина. Чтобы сгладить лекарственную горечь, Жозеф добавил в аперитив настои пряностей, трав, кофе и цитрусовой цедры, получив таким образом подобие вермута, но с элегантным вкусом биттера. Напиток получил название в честь своего создателя — Dubonnet.

На первых порах аперитив использовался только как лекарство, но однажды супруга Жозефа подала ликер своим гостям в качестве аперитива. Новинка пришлась дегустаторам по вкусу. С этого момента вино «Дюбонне» перешло из разряда целебных средств в «увеселительные».

Мадам Дюбонне сыграла еще одну важную роль в судьбе биттера. Она страстно любила кошек, и это увлечение не прошло незамеченным для ее супруга. По заказу Жозефа художник Жюль Шере создал серию рекламных плакатов, на которых изобразил рыжеволосую красавицу в окружении пушистых питомцев. Коты так и остались своеобразной эмблемой «Дюбонне», а те самые плакаты в стиле «ар-нуво» дали старт новой рекламной моде. Талантливые художники начали сотрудничать с торговыми марками и создавать для них настоящие графические шедевры.

«Дюбонне» отличился еще одним гениальным маркетинговым ходом — серией из трех плакатов, на которых мужчина пьет аперитив и «наполняется» им с каждым глотком. Эти рисунки вошли в историю рекламы, как и слоган на них: «Dubo, dubon, dubonnet».

Примечательный факт: «Дюбонне» был одним из любимых напитков королевы-матери Елизаветы Боуз-Лайон. Монаршая особа употребляла ликер вместе с джином, смешивая напитки в соотношении 70/30. Страсть к аперитиву унаследовала от матери венценосная дочь Елизавета II. Британская королева предпочитает ликер в сочетании с джином в пропорции 2 к 1.

В 1976 году бренд «Дюбонне» стал частью алкогольного холдинга Pernod Ricard. Сегодня хинный аперитив выпускают в двух вариантах — на основе красного и белого вина. Напиток производят во Франции, а также в США, где он носит название Dubonnet Rouge. Крепость американской версии ликера — 19%, французского оригинала — 14,8%.

Точная рецептура ликера держится в строжайшем секрете, но основные ингредиенты и этапы производства всё же стали достоянием общественности.

Как делают «Дюбонне»

• Для красного варианта аперитива используют сусло из красных сортов винограда: кариньян, гренаш нуар. Соответственно для белого берут только белые сорта: макабео, мускат, гренаш блан.
• На последней стадии брожения в сусло добавляют спирт, то есть делают крепленое вино. Брожение после этого прекращается.
• В подготовленное сусло добавляют вино, настоянное на травах, пряностях, хинной коре, цедре, необжаренных кофейных зернах. В состав напитка также входят фруктовые эссенции и тростниковый сахар. Последний придает вкусу сладость и оттеняет пикантную горечь трав и хинина.
• Приготовленную смесь отправляют на трехлетнюю выдержку в дубовые бочки.

У готового ликера «Дюбонне» уравновешенный мягкий вкус с оттенками кардамона, сливочных ирисок, шоколада, бузины, трав и фирменной тонкой горечью.

Слово «Apéritif» на этикетке напитка говорит само за себя: ликер хорош в самом начале трапезы, когда нужно простимулировать аппетит. Биттер пьют в чистом виде с добавлением льда либо разбавляют небольшим количеством содовой. Французы любят смешивать Dubonnet с апельсиновым соком, тониками или игристыми винами.

Ликер очень хорош в коктейлях. Благодаря необычному вкусу в одних рецептах он может заменить вермут, в других — сыграть роль биттера. Яркий пример — коктейль Манхэттен. В нем «Дюбонне» заменит одновременно и вермут, и Ангостуру, то есть в составе останутся только бурбон и аперитив. Лаконично, стильно, вкусно.

«Дюбонне» хорошо сочетается с джином (вспомним британских королев), водкой, ромом, виски и другими алкогольными напитками. Поэтому простор для коктейльного творчества почти безграничен.

Производитель со своей стороны предлагает четыре варианта коктейлей:

• Dandy — бурбон, «Дюбонне», апельсиновый ликер, по паре капель цитрусового биттера и Ангостуры.
• The Twist — «Дюбонне» + просекко (1 к 2).
• Dubonnet Cup — аперитив и сухой джин в равных пропорциях + лед.
• The French Connection — тоник, аперитив, грейпфрутовый сок в соотношении 3–2–1.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.