Джесси Вида: "Если кто-то в моей команде недостаточно мотивирован – это моя проблема, а не его"

Джесси Вида – по-настоящему звездный бармен из Нью-Йорка. Поработав в Dead Rabbit – в лучшем баре мира по версии 50 Best, – он возглавил новый кубинский бар в стиле сухого закона Blacktail, который спустя всего несколько месяцев получил титул "Лучший новый бар".

Я достаточно долго в профессии, чтобы понять, чего хочет каждый гость: поговорить о коктейлях, потрепаться за жизнь или ему просто нужно, чтобы его оставили в покое.

Мои любимые гости – те, кто готовы к экспериментам и терпеливы, а еще умеют быть благодарными.

Если вы голодны, вы можете просто запихнуть что-то в себя, ничего не почувствовав, а можете съесть действительно вкусное и даже изысканное блюдо. С алкоголем то же самое. Хороший коктейль – как изысканная еда.

Мой стиль – баланс и округлый вкус.

Многие бармены совершенно забывают про текстуру. Я считаю, это неправильно. Ведь вы не получите удовольствия от салата, в котором одни зеленые листья: ничего хрустящего, ничего плотного. То же самое и с напитком. Я всегда стараюсь думать не только о вкусе, но и о текстуре.

Если кто-то в моей команде недостаточно мотивирован – это моя проблема, а не его.

Раньше я занимался хип-хопом, и это очень помогает мне в работе: я чувствую энергию в зале, могу ее контролировать и направлять. Ну и, конечно, хороший бармен всегда немного шоумен.

Самое сложное в моей работе – тайм-менеджмент. Времени никогда не хватает, и нужно как-то справляться с этим.

Я думаю, главное в нашей профессии – уметь и любить заботиться о людях. А еще принимать критику.

Важно, чтобы команда работала в постоянном контакте и в потоке. Это всегда видно с первого взгляда.

Фото: Мэттью Цукер