Джим Михан: Коктейльная карта должна отражать и объединять в себе концепцию бара

Я не люблю напитки с искусственными красителями или вкусами. Алкоголю со вкусом конфеты, фруктов или еще чего-нибудь не требуются мои таланты — да и мне он не больно-то нужен.

Бартендинг — профессия, на овладение которой требуются годы, поскольку каждый день сталкиваешься с новыми ситуациями. Если хватит ума, то каждая тебя чему-то научит.

Я полагаю, что люди хотят для себя самого лучшего, но порой не знают, в чем оно заключается. Наша задача как бартендеров — помогать гостю находить свой путь, идет ли речь о выборе напитков или дороги в жизни.

Время — мой самый ценный актив, особенно теперь, когда у меня есть дочь. По этой причине «свободное» время — такой же обманчивый термин, как и «лишние» деньги.

Коктейльная карта должна отражать и объединять в себе концепцию бара. Я предлагаю начинать с короткого меню: гораздо проще расширять предложение для гостей, чем сокращать его.

Может быть, зрелым бартендерам и недостает энергии и энтузиазма молодых, но если они — хорошие люди, то пить я предпочитаю с ними.

Видеть, как люди злоупотребляют наркотиками и алкоголем, – это печально.

Многие считают, что бартендеры пьют коктейли, как спортсмены пьют «Гаторэйд» или повара пробуют еду. С возрастом похмелье становится тяжелее.

Если ты видишь мою улыбку, это потому, что я по-настоящему доволен или весел.

Никто тебя не заставляет быть бартендером или официантом. Не надо соглашаться на такую работу, если не получаешь удовольствия, обслуживая людей.

Фото: Вильям Спринфильд