Джош Линфитт: "Когда актеры из "Игры престолов" пили в баре мой джин, я понял, что все сделал правильно"

Англичанин Джош Линфитт — бартендер с 14 летнем стажем, дважды финалист World Class в Великобритании. Джош прошел путь от работы в ресторане Джимми Оливера до амбассадора новозеландского джина Scapegrace. В интервью Inshaker он дал советы молодым бартендерам и рассказал, что нужно, чтобы стать амбассадором бренда.

Постоянно знакомиться с новыми людьми, запахами, вкусами… Мне нравится моя работа: когда-то все начиналось с простой любви к готовке, а закончилось смешиванием алкоголя. Мой профессиональный путь начинался в Корноэлле, это местечко на юго-западе Англии. Там на побережье Кельтского моря я сначала работал в отеле Watergate Bay, а потом в ресторане Джимми Оливера Fifteen. В Fifteen я должен был придумывать новые коктейли каждые две-три недели: там напитки делали только из сезонных продуктов. В прошлую пятницу ты придумал отличный коктейль с маракуйей, на этой неделе у тебя тыква, а завтра кленовый сироп. Настоящее испытание для начинающего бартендера.

Работа бартендера — это тяжелый труд. Нужно быть уверенным в себе, креативным, знать классику и различные техники. Это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Люди считают, что бартендеры – это тусовщики, которые живут вечеринками. В большинстве случаев это не так. Многие думают, что это ненастоящая работа и спрашивают: "А какая у тебя основная профессия? А кем ты станешь, когда повзрослеешь?" Но я профессионал в своем деле. Я не веселюсь и не пью дни и ночи напролет. У меня нет другой "постоянной работы", я провожу в баре по 10-16 часов в сутки.

В хорошем баре должна быть идеальная атмосфера. Правильный свет, жанр музыки, температура в помещении — все это создает уникальную обстановку, которая влияет на восприятие. Посетителям будет неуютно в зале с пустыми столами, на которых потухли свечи и нет меню.

Меню — такой же важный элемент в баре, как и атмосфера. В идеальном меню без ошибок написано название коктейля и его состав, есть картинка бокала, краткое описание вкуса — сладкий, горький, соленый, острый, полная цена без приписки "+18% чаевые" внизу страницы.

Наконец, коктейли. Создание коктейля — это как музыка. Нужно просто найти подходящий жанр. Если ты не любишь попсу, я налью тебе немного рока! Прежде, чем сделать коктейль,нужно понять, чего гость сейчас хочет больше всего. Ночного серфинга, поиграть на гитаре, посидеть у камина или помечтать о будущем? Я хочу, чтобы любой человек, который пил мой коктейль, говорил: "Это чертовски вкусно!" и ставил свой телефон на авиарежим пока не допьет последний глоток.

Я дважды принимал участие в World Class Great Britain — в 2015 и 2017 годах. На этом соревновании выбирают лучших бартендеров Великобритании. Чтобы принять участие в World Class GB, нужно пройти отборочный тур: отправить фото и рецепт своего коктейля. Потом жюри конкурса придет к вам в бар и проверит, насколько вы хороши на практике.

Сам чемпионат делился на три этапа. На первом этапе перед участниками ставили несколько видов виски. Нужно было угадать, какой виски самый горький, и расставить стаканы по убыванию, до самого сладкого. Потом нужно было угадать на вкус составы нескольких коктейлей. И, наконец, приготовить авторский коктейль на основе алкоголя, который выпадет в результате лотереи. Чем сложнее ингредиенты — тем выше баллы. За лимон и апельсин вы получите минимум, за ревень и полынь — гораздо больше.

Лучший совет начинающим бартендерам— не бойтесь участвовать в подобных соревнованиях, а еще спите и ешьте. И отложите телефон. Переписываться — худшее, что может сделать бартендер во время работы.

Я работаю амбассадором джина Scapegrace уже два года. Некоторые думают, что это очередная карьерная ступенька — сначала ты бартендер, потом барменеджер и вот стал амбассадором. Но это совсем не так. Да, опыт работы бартендером поможет стать амбассадором, тебе нужно уметь делать коктейли и общаться с людьми. Но этого недостаточно. Очень важно разбираться в продажах, хорошо знать историю появления и производства продукта, быть готовым отвечать на любые вопросы гостя и вдохновлять будущих дистрибьюторов. Это куда сложнее и от этого интереснее.

Работа амбассадором — это постоянная смена места. Ты не сидишь за одной и той же барной стойкой. Я был привязан к Fifteen в течении нескольких лет, но теперь я постоянно путешествую, так как бренд отправляет меня на разные мероприятия и фестивали по всему миру.

Однажды мой друг сказал, что Scapegrace отбирает бартендеров. Я написал им, что хочу для начала попробовать джин. Оказалось, что я был единственным кандидатом, попросившим прислать Scapegrace. Остальные просто согласились и отправили резюме, даже не попробовав! Как можно быть лицом продукта, который тебе возможно даже не понравится? Два дня спустя мне прислали джин на пробу, и он оказался умопомрачительно вкусным. Вскоре я стал амбассадором. А через месяц после этого, я увидел, как в баре актеры из "Игры Престолов" пили мой джин, и понял, что сделал правильный выбор.

Автор: Инга Чумакова

Доминик Уолш: "Нам нравится делать странные вещи, но гостям не обязательно догадываться об этом"

Джеф Бербен: "Самое сложное в том, чтобы открыть свой бар — это деньги"

Люк Вирти: "Раздутое эго – худшая из возможных черт бармена"