Эдуард Майборода: "На то, чтобы понимать виски, может уйти вся жизнь"

Эдуард Майборода работал в Whisky Rooms в Москве. Сейчас — шеф-сомелье ялтинского ресторана Doctor Whisky. Считает, что сегодня употребление виски вышло на новый уровень. Что касается профессии, сомелье, по мнению Майбороды, должен разбираться не только в виски, винах, "но и во всех алкогольных напитках, быть достаточно эрудированным и харизматичным".

Как вы пришли в ресторанный бизнес?

В определенный момент жизни я решил получить образование — не то, которое мне навязывало общество, а то, что по зову сердца. Исходя из жизненного опыта и своих способностей, я понимал, что мне импонирует быть в центре внимания, нравится общаться с людьми. Знакомый посоветовал окончить школу барменов. Недолго думая, я пошел в этом направлении. Уехал в Днепропетровск, в незнакомый город, отучился и решил там остаться. Работал в одних из лучших заведений Днепропетровска, участвовал во многих барменских конкурсах, побеждал в них неоднократно, тем самым нарабатывая опыт и профессионализм. Вернувшись домой в Крым,в Ялту, я почувствовал, что готов идти к новым вершинам. Отправился в Москву, работал в Whisky Rooms. Именно здесь я обрел навыки, колоссальный опыт и знания в области виски. Сейчас я снова дома, в Ялте, в заведении Doctor Whisky.

Чем вызван ваш интерес именно к виски?

Дело не только в тех знаниях, что я получил, работая в предыдущем виски-клубе. Я потомок земледельцев, тех, кто из поколения в поколение выращивал хлеб, и продолжаю дело своего отца. Любая зерновая культура для нас — это святое. Проводя любую дегустацию в нашем ресторане, я четко понимаю весь процесс производства и выращивания зерновых культур.

Сколько нужно времени, чтобы освоить профессию сомелье, научиться разбираться в виски?

У всех по-разному. На то, чтобы понимать виски, может уйти вся жизнь. Что касается сомелье, у многих эта профессия ассоциируется только с вином, а это далеко не так. Сомелье очень многогранная профессия. Ты должен разбираться не только в виски, винах, но и во всех алкогольных напитках, быть достаточно эрудированным и харизматичным.

Важны ли профессиональные объединения сомелье, что они дают тем, кто в этой сфере?

Любые объединения важны. Это обмен опытом, новые связи, новые возможности.

Что дают симпозиумы виски лично вам и сфере в целом?

Благодаря таким мероприятиям у меня есть возможность не только пополнить нашу коллекцию виски новыми, порой очень редкими релизами, но и делиться с нашими гостями информацией о событиях, происходящих в этой индустрии. Кстати, на последнем IV Московском симпозиуме я присутствовал не как гость, а как участник — представлял серию шотландских виски Doctor Whisky Selection, довыдержанных в крымских массандровских бочках, что было приятной неожиданностью для всех ценителей и знатоков этого прекрасного напитка.

Расскажите о Doctor Whisky, чем это заведение отличается от других?

В первую очередь наш ресторан обладает самой большой в стране коллекцией виски, насчитывающей порядка 450 релизов. Это в сочетании с гастрономией позволило нам в короткий срок получить одну из самых престижных наград в ресторанной индустрии — "Пальмовая ветвь". Мы первые в Крыму, кто вышел на такой уровень, и останавливаться на достигнутом не намерены.

Как обстоят дела с потреблением виски в Крыму и в Ялте непосредственно?

На мой взгляд, в Крыму культура пития виски развивается динамично. Открываются алкомаркеты с широким ассортиментом виски, что позволяет знакомить местных жителей, а также туристов, с новинками. Кроме того, появление нашего заведения, ставшего центром притяжения знатоков и любителей напитка в Крыму.

Если ли отличия вкусов местной публики от московской?

Наше гостеприимство и профессиональный подход к делу позволяет нам удивлять не только местную аудиторию, но и самых подкованных столичных рестораторов.

Самые странные (неожиданные) просьбы/заказы по виски, с которыми вы сталкивались?

Многим барменам доводилось наблюдать за гостями, которые смешивают очень дорогие коньяки с кока-колой. Этот коктейль в народе имеет свое название "Идиот". Мне же довелось подавать очень дорогой и выдержанный виски и видеть, как гость смешивает его с недешевым, мягко говоря, французским шампанским. Однако я ни в коей мере не пытаюсь оценивать желания гостя — он вправе пить напитки так, как считает нужным, и я уважаю его выбор.

Хочу сказать также, что команда Doctor Whisky приглашает всех барменов и работников ресторанной сферы, и тех, кому небезразлична наша индустрия, в Ялту, в наш ресторан. Я, в свою очередь, проведу индивидуальную дегустацию и отвечу на интересующие вас вопросы.

Как в целом оцениваете уровень культуры виски в России сегодня?

На данный момент виски является самым популярным напитком не только среди успешных людей, но и у людей со средним достатком. Сегодня употребление виски вышло на новый уровень, и переживает пик своей славы (в Крыму он еще не наступил).

Ваши личные предпочтения в напитках?

Все зависит от настроения и обстановки.

Лучший виски, который вы пробовали?

Как сказал один любитель, "лучший виски — бесплатный". Если серьезно, у меня их много — ввиду своего дегустационного запаса.

Закуски к виски — какие они могут быть?

Виски достаточно многогранный напиток. Но для настоящего ценителя лучшей "закуской" является вода. Наша команда разработала множество закусок, которые сочетаются с определенными сортами виски. В целом если говорить, это мясо, рыба, фрукты, определенные овощи, сухофрукты и т.д.

Кто, на ваш взгляд, сегодня среднестатистический покупатель и ценитель виски в России?

Люди, стремящиеся получить хороший виски за приемлемые деньги, условно до 3000 рублей. Ценитель — тот, кто точно знает, чего хочет, любит надежность и комфорт, воспринимает виски как прекрасный смазочный материал для поддержания любого разговора. Эта категория людей порой готова выложить немалую сумму.

"Делать бизнес в неблагополучном районе, мягко говоря, непросто". История барселонского бара "Негрони"

"У входа в бар постоянно толпа. За смену мы делаем 3000 евро". Интервью с совладельцем Dr. Stravinsky

"Теперь за мной наблюдают куда пристальнее, чем раньше". Мы поговорили с лучшим барменом Бельгии 2018