Екатерина Ефимова: «В мире есть миллиард дел, которые важнее открытия бара»

Екатерина Ефимова – успешный бар-менеджер, на счету которой работа в лучших заведениях Москвы, но сегодня мы поговорим не об этом. Не так давно Екатерине удалось перейти на сторону бренда Jägermeister. Редакция Inshaker встретилась с девушкой, чтобы узнать о ее головокружительной истории успеха, планах, а также достоинствах и недостатках индустрии.

Предлагаю начать с истоков. Расскажи вкратце про свой путь?

Я работаю в ресторанной сфере с 19 лет. Путь прост — хостес, бармен, старший бармен, бар-менеджер, управляющий. На все это ушло 10 лет. С одной стороны, было интересно — работа открыла для меня двери в новый мир. С другой, жутко тяжело физически, ведь ночную работу я совмещала с дневной учебой.

Чтобы попасть в индустрию, нужно же чему-то обучиться. Где лучше всего это делать? Нужно ли вообще в этой сфере образование?

Я считаю, что образование нужно всем, хоть какое-то. Оно помогает структурировать полученные знания, учит завершать начатое, в конце концов, делает человека многогранным.

Поэтому если у кого-то из читающих есть мысль бросить университет ради работы в баре — не делайте этого, в этом нет смысла.

Если мы говорим об индустрии баров и ресторанов, то мощного профильного образования в стране все еще нет, но инициативные ребята запускают разнообразные школы и курсы, где можно поучиться. Могу порекомендовать центр Романа Торощина и онлайн-школу Bar Solution.

Но, в любом случае, работа в баре — это практические навыки. Нужно сразу идти в поля.

Расскажи, как в принципе работается девушке-бартендеру? Сталкивалась ли ты с дискриминацией? Все-таки ресторанный бизнес, он будто бы для мужчин.

Сексизм — это то, что сопровождает работу девушек. И это касается не только работы за баром. Посмотрите на топ-менеджмент большинства компаний — одни мужики.

На женщине, добившейся успеха, мгновенно выжигается клеймо — карьеристка и одиночка, а если собралась рожать и работать, то и еще что похуже.

Сейчас в мире этого становится меньше, и в моей работе тоже. Гендерное равноправие на бумаге начинает постепенно приходить к равноправию на деле, но 10 лет назад был кошмар. Никто не хотел брать на работу девочку, потому что она «слабая, будет психовать и прочее» — вот такие стереотипы преследовали меня.

Как успешный бартендер, расскажи 5 правил, чтобы все поняли, что человек разбирается в культуре пития.

Честно, ненавижу правила! Постарайтесь не вешать ни на кого ярлыков. Человек – это, в первую очередь, личность. Совершенно неважно в чем он там разбирается: в искусстве, ценных бумагах или культуре пития. Будьте серьезны, но не слишком, пожалуйста.

Какие напитки по-твоему самые популярные у нас в стране? Действительно ли в России есть культ водки или это миф?

Если смотреть на страну в целом, то Россия очень водочная страна. Водка стоит недорого, она доступна во всех регионах. Сюда стоит добавить еще и пиво, так что мифы оправданы. Увы.

После бартендера ты стала бар-менеджером. Для незнающих объясни, в чем специфика работы?

Прежде всего, бар-менеджер — это менеджер. Это человек, который выстраивает процесс работы, создает алгоритмы и схемы, согласно которым будет функционировать цех. В России бар-менеджер вместе с шеф-барменами зачастую разрабатывает концепции напитков в баре. В работе бар-менеджера больше ответственности, аналитики, настройки процессов, меньше работы с гостями, иногда ее вообще нет.

Какие вообще есть варианты для развития в ресторанном мире? Что считается самой престижной покоренной высотой?

Для всех нас успех определяется разными величинами. Для одних — это большое количество денег, для других — наличие собственного бара, а для третьих — популярность. Наверное, кульминацией карьеры можно назвать совокупность всех этих факторов. На выходе мы имеем обеспеченного и известного владельца баров и ресторанов. Но мне это чуждо.

Крупные проекты требуют большой затраты ресурсов (времени и энергии). Уверена, если покопаться в себе, можно найти более весомые цели, чем просто открыть бар и стать уважаемым человеком. Хочется делать что-то глобальное, например, помогать нуждающимся, дарить время окружающему миру или даже спасать детей в Африке.

В мире есть миллиард дел, которые, на мой взгляд, важнее открытия бара.

В Москве постоянно открываются и закрываются бары и рестораны. Назови 3 своих любимых места.

Сложно выделить отдельные бары — слишком много хороших. Назову те, что проверены временем и куда я хожу с друзьями. Это «Антикварный Бар & Бутик», «Кабинет», Chainaya Tea & Cocktails. В них есть что-то особенное, возможно, атмосфера или воспоминания, связанные с близкими людьми.

Как бы ты оценила состояние ресторанной индустрии в России сейчас? Ты часто путешествуешь, видишь, чему мы можем поучиться у других стран?

Постоянно думаю, что российская индустрия недооценена.

Нигде в мире не предлагают такого высокого качества продукта и обслуживания за такие деньги. Единственная крупная проблема России — отсутствие туризма.

В Россию сложно получить визу — и это основная проблема, почему наши бары непопулярны за границей.

В твоей карьере произошел прорыв! Ты перешла на сторону бренда Jägermeister. Получается, ты теперь инфлюенсер. Как это произошло? Какие у тебя цели в команде?

Представляешь, мне просто позвонили и сказали «Привет! Приходи знакомиться». Спустя какое-то время мы начали работать, и я была рада такому исходу. Бренд подходит мне по вайбу, здесь крутая команда, их методы работы нетривиальные, никто не скажет тебе «нет», создается впечатление, что все возможно. Но без многолетнего и упорного труда такое вряд ли бы произошло.

Мне нравится креативить — я рисую, занимаюсь музыкой. Все свои умения могу применить к работе — это важно. Если говорить о глобальных целях, то я бы хотела попасть в главный штаб в Германии, посмотреть, как все работает у них. Ну и покорить Штаты, конечно.

Скажи, чем ты теперь занимаешься? Какие у тебя теперь обязанности?

Сейчас я занимаюсь развитием бренда в модных барах в Москве, придумываю разные программы, читаю мастер-классы. В рамках программы для барменов я реализовываю проект по внедрению современного искусства в бары: картины, скульптуры, инсталляции.

Потому что Jägermeister, несмотря на его известность, остается релевантным субкультурным брендом.

Мы смелые, страстные, дерзкие и хотим, чтобы нас услышали.

Моя основная задача – показать не только ребятам за барной стойкой, но и потребителю как можно работать с Jägermeister в напитках, так как это очень сложный продукт.

Я знаю, что Jägermeister тесно связан с музыкальной индустрией. Как думаешь, почему?

Jägermeister поддерживает независимую, андеграундную музыку по всему миру. Это одна из главных составляющих бренда. В Америке это — Jägermeister Music Tour, посвященный тяжелой музыке. У нас это премия Jäger Music Award, которая за шесть лет стала самостоятельным культурным феноменом. Мы не стремимся капитализировать бренд, сотрудничая с верхушкой чартов, и не гонимся за мейнстримной славой. Бренд поддерживает значимые и независимые субкультуры — это часть его ДНК. Мы хотим расти вместе с теми, кто выбирает нас и кого выбираем мы.

Посмотрите на современную техно-тусовку, сейчас вокруг нее крутятся все бренды, хотя Jägermeister сотрудничал с лидерами движения еще 6-8 лет назад: как говорится, до того, как это стало мейнстримом. В то время никто не понимал, зачем наша команда это делает.

Jägermeister хранят в тайне рецепт своего напитка. Почему? Поделись с нами инсайдерской инфой.

Секретность рецепта — распространенный феномен в алкогольной индустрии. Это как семейный рецепт шарлотки — вроде все понятно, но бабуля что-то добавляет, и вдруг пирог становится лучшим в жизни.

Ты представляешь собой сильную девушку, которая строит карьеру, твоему успеху можно позавидовать. Считаешь ли ты себя феминисткой?

Феминизм сейчас очень размытое и клишированное понятие. Многие представляют себе феминистку как мужеподобную бодипозитивную женщину, не любящую мужчин. Я точно не такая. Но я определенно поддерживаю равное отношение к мужчинам и женщинам. Логично, что женщина достойна получать равноценную зарплату относительно мужской и не выслушивать сексистские шуточки в свой адрес.

Мне хочется, чтобы женщины могли выбирать — с кем быть, когда рожать детей, строить ли карьеру или нет. Потому что перед счастливым человеком такой выбор не стоит. Сейчас, если тебе 30 и ты не замужем, без бойфренда и детей, то большинство решит, что ты странная, что с тобой что-то не так. К сожалению, социум давит со всех сторон. Для себя я давно поняла, что совмещать можно все и со всем, если рядом понимающий человек.

Что делает тебя счастливой?

Свобода выбора.

Автор текста: Дарья Краснова