El Dorado: ромовый шедевр из Гайаны

Ром «Эльдорадо» — один из немногих напитков, которые по праву можно назвать уникальными. Он производится на винокурне Diamond Distillery, которая использует девять разных перегонных кубов, в том числе три деревянных. Это единственные действующие деревянные перегонные кубы в мире, все остальные уже давно стали музейными экспонатами. У ромов «Эльдорадо» неповторимый вкус, который не сможет воссоздать ни один производитель, и дело не только в оборудовании, а и в сырье. Рассказываем, как развивалась история бренда, как и из чего делают ром «Эльдорадо», и какие напитки есть в ассортименте.

В середине XVII века на территорию Гайаны массово приезжали поселенцы из Европы и пытались вырастить здесь привезенные с собой культуры. Лучше всего в местном климате прижился сахарный тростник, который давал небывалые урожаи на землях вдоль реки Демерара. Вслед за тростником стали «расти» и сахарные заводы.

Ром начали производить почти одновременно с сахаром, потому что патоки было очень много, и ее нужно было перерабатывать. Так почему бы не делать алкоголь? Каждый сахарный завод обзавелся винокурней, а заводов к середине XVIII века в стране насчитывалось более 300. Именно в ту эпоху появились термины «сахар Демерара» и «ром Демерара».

В XIX веке ситуация на рынке сахара стала нестабильной, колебания цен привели к разорению многих производителей. К 1849 году в Гайане осталось менее 180 действующих сахарных плантаций, а к началу нового века их было уже около 60. В XX столетии ситуация не сильно изменилась. Цены на сахар были все еще низкими, что привело к закрытию одних производств и консолидации других. Правительство и владельцы компаний понимали, что в одиночку небольшим предприятиям не выжить. В результате массовых объединений к 1970 году в Гайане осталось 11 сахарных заводов и всего 4 винокурни.

В конце концов оставшиеся винокурни объединились в компанию Demerara Distillers, которая владеет заводом Diamond Distillery. Компания приобрела оборудование закрытых ранее винокурен, а в ее хранилищах осели запасы рома, которые тоже свозили с уже не действующих заводов.

Сейчас Demerara Distillers не только выпускает премиальный ром «Эльдорадо», но и производит дистилляты по заказу других компаний.

Все ромы «Эльдорадо» производятся из патоки, полученной в результате изготовления сахара Демерара. Именно поэтому продукция бренда относится к редкой и очень уважаемой в мире ромов категории Demerara Rum. Сырье на дистиллерию поставляет местный сахарный завод.

На заводе Diamond Distillery хранятся огромные запасы патоки, которые позволяют винокурне работать, даже когда сахарный завод закрывается на техническое обслуживание и не может поставлять сырье. Винокурня использует собственный штамм дрожжей, они культивируются здесь же, на производстве. По мере увеличения колоний дрожжей специалисты завода перемещают их в емкости большего размера, в которых содержится патока. Таким образом поддерживается постоянная высокая концентрация дрожжевых клеток и происходит их адаптация к среде, богатой патокой.

Первый этап процесса производства рома — ферментация. Она длится в среднем 24–26 часов при температуре 28–32°C. В результате получается готовая к дистилляции жидкость с содержанием алкоголя около 7%.

На винокурне Diamond есть девять разных перегонных кубов. Такую внушительную коллекцию удалось собрать благодаря приобретению оборудования с закрытых гайанских заводов. Гордость компании — три старинных деревянных перегонных куба. Как уже упоминалось выше, больше нигде в мире нет действующих перегонных кубов из дерева.

• Первый из трех раритетов — двойной перегонный куб Port Mourant. Он был изготовлен в поместье Порт-Морант еще в 1732 году, затем его перевезли в другое имение, а в 2000 году куб наконец попал в Diamond Distillery. В этом аппарате получаются особенно насыщенные дистилляты. Ром, изготовленный в кубе Port Mourant, используется для купажей «Эльдорадо» 8, 12, 15 и 25-летней выдержки.
• Второй деревянный куб — Versailles. Он был построен на плантации «Версаль», которая в XVIII веке принадлежала семье французских поселенцев на западном берегу реки Демерара. Спирты, полученные в этом кубе, используются только для «Эльдорадо» 15 и 21-летней выдержки.
• Третий деревянный аппарат — двухколонный куб непрерывной дистилляции Enmore, построенный в 1880 году по оригинальным чертежам Энеаса Коффи, изобретателя этой «чудо-машины». У Enmore такой же дизайн, какой был у первого перегонного куба Coffey Still. Спирт, полученный в Enmore, используется для купажей «Эльдорадо» 5, 8, 12, 15, 21 и 25-летней выдержки.

Все деревянные перегонные кубы Diamond Distillery изготовлены из гайанской древесины, которую местные жители называют «зеленое дерево». Материал устойчив к влаге.

Готовые дистилляты отправляются на выдержку в дубовые бочки, после чего мастера-дистилляторы их смешивают.

Линейка Blended Rums (смешанные ромы)

В коллекцию входят купажи, составленные из различных сортов и партий рома. Для каждого бленда используют дистилляты, которые были изготовлены в разных перегонных кубах. Возраст готового рома указывается согласно сроку выдержки самого молодого спирта в купаже, тогда как на деле в напитке могут присутствовать и более зрелые образцы.

• El Dorado 3 Years Old (40%) — после выдержки в дубовых бочках ром дважды пропускают через фильтр из древесного угля, чтобы сделать напиток идеально прозрачным. В аромате доминируют цитрусовые и ваниль, усиленные нотками изюма и шоколада. Вкус гладкий, с нотками фруктов и кокоса.
• El Dorado 5 Years Old (40%) — живой аромат с оттенками сухофруктов, карамели, ирисок и патоки. Во вкусе ощущаются карамельные, фруктовые и кокосовые оттенки, которые к финишу блекнут и переходят в приятное ванильное послевкусие.
• El Dorado 8 Years Old (40%) — выдерживается в бочках из-под виски и бурбона. Бленд теплого темно-янтарного цвета, с гладким ровным вкусом. Палитра аромата: карамель, ириски, легкие табачные нотки, сухофрукты. Во вкусе ощущается сладость и мягкие оттенки ирисок и дуба.
• El Dorado 12 Years Old (40%) — в купаж вошли спирты, созданные в перегонных кубах Enmore, Diamond Coffey и двойном деревянном кубе Port Mourant. Аромат стартует с яркого оттенка тропических фруктов и специй, затем в букете проявляются нежные оттенки меда и коричневого сахара. Вкус округлый, насыщенный, с богатой фруктовой палитрой. Послевкусие сухое и элегантное.
• El Dorado 15 Years Old (40%) — ром создан из дистиллятов, полученных с помощью четырех разных перегонных кубов, в том числе двойного деревянного куба Port Mourant и куба «Версаль». Аромат насыщенный и богатый: кофе, апельсиновые цукаты, миндаль, темный шоколад, перец и ваниль. Вкус округлый, с оттенками тропических фруктов, дуба и специй.
• El Dorado 21 Years Old (40%) — в аромате рома гармонично сочетаются оттенки кофе-мокко, специй, ирисок и табака. Вкус бархатистый, с мощной тропической фруктовой гаммой и нотками кофе, ирисок и кожи. Послевкусие ореховое и слегка дымное.
• El Dorado 25 Years Old Grand Special Reserve (43%) — шелковистый ром с изысканным букетом, который не уступает самым достойным коньякам. Вкус мягкий, с тонкими карамельными нотками и оттенком фруктовой выпечки.

Линейка Single Still Rums

Лаконичная линейка ромов, каждый из которых изготовлен только в одном перегонном кубе. Все напитки коллекции выдерживаются в дубовых бочках минимум 12 лет.

• El Dorado Single Still Enmore (40%) — изготовлен в деревянном перегонном кубе непрерывного действия Enmore. В аромате сочетаются оттенки кокоса, ирисок и яблок. Палитра вкуса: печеный персик, кокос, слегка дымчатые нотки кедра.
• El Dorado Single Still Port Mourant (40%) — изготовлен в двойном перегонном кубе Port Mourant. Аромат крепкий, настойчивый, с сильным оттенком печеных яблок в обрамлении легких нюансов ванили, корицы, кокосового ореха, бананового фламбе и торфа.
• El Dorado Single Still Versailles (40%) — изготовлен в деревянном перегонном кубе «Версаль». Вкус мягкий, с шоколадным характером, в послевкусии проявляется легкий намек на аромат сигар.

Линейка Limited Releases

Лимитированные партии рома, приуроченные к особым случаям.

• El Dorado 50th Anniversary Grand Special Reserve (43%) — коллекция приурочена к 50-летию независимой Гайаны, партия составила всего 600 бутылок. В купаж вошли старые спирты, выдержанные в дубовых бочках не менее полувека.
• El Dorado Special Anniversary Limited Edition (40%) — коллекция приурочена к 90-летию Есу Персо, который возглавлял компанию Demerara Distillers до 2013 года. За вклад в развитие промышленности Гайаны доктор Персо получил почетную награду Cacique Crown of Honour. Партия рома составила всего 90 бутылок.
• El Dorado Master Blender’s Special Edition (43%) — релиз был выпущен в 2017 году в честь десятилетия партнерства Demerara Distillers и чемпионата по крикету Caribbean Premier League.
• Rare Collection — коллекция уникальных крепких ромов в стиле Single Still, то есть каждый напиток создан с помощью только одного перегонного куба. В серию входит три напитка: Enmore 1993 (56,5%), Port Mourant 1999 (61,4%), Versailles 2002 (63%).
• El Dorado 12 Years Old Cask Finish Limited Edition — коллекция бочковых ромов 12-летней выдержки с содержанием алкоголя 43%. Каждая линейка в этой коллекции получила свое название от бочек, в которых выдерживался ром: Madeira Dry (бочки из-под сухой мадеры), Madeira Sweet (сладкая мадера), Portuguese Red Wine (португальское красное вино), Ruby Port (портвейн Руби), Sauternes (Сотерн), White Port (белый портвейн).
• El Dorado 15 Years Old Cask Finish Limited Edition — еще одна «бочковая» линейка крепостью 43%, но с выдержкой от 15 лет. В коллекцию входят те же виды рома, что и в предыдущем пункте.

Speciality Rums

Линейка сливочно-ромовых крем-ликеров:

• El Dorado Original Rum Cream;
• EL Dorado Butter Pecan Rum Cream Liqueur (с орехами пекан);
• El Dorado Espresso Rum Cream Liqueur (с кофе).

Все напитки бренда El Dorado обладают исключительным вкусом, поэтому идеальный вариант их употребления — пить не спеша, маленькими глотками. Производитель рекомендует использовать для коктейлей только относительно молодые сорта рома: 3, 5, 8 и 12-летней выдержки. Остальные слишком хороши, чтобы смешивать их с другими напитками.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.