Фиалковый ликер: цветы в бокале

Фиалковый ликер — один из самых необычных представителей большой семьи ликеров, редкий «зверь» на полках отечественных супермаркетов. Его готовят на основе цветов фиалки, в идеале — альпийской. Французский вариант названия — Crème de Violette. Рассказываем, из чего и как делают это фиолетовое чудо и чем оно примечательно.

Фиалковый ликер: история, окутанная тайной

Официальная история фиалкового ликера стартовала в XIX веке, когда его начали производить на продажу. Происхождение напитка принято связывать с французской Тулузой, которую часто называют «городом фиалок». Однако существует мнение, что фиалковый ликер появился гораздо раньше, еще в XII веке, а делали его монахи из обителей Южной и Западной Европы. Но эту версию не удалось подтвердить документально.

Пик популярности фиалкового ликера в Европе пришелся на конец XIX столетия. В ту эпоху напиток пили неразбавленным или смешивали с вермутом. В XX веке Crème de Violette практически канул в небытие, но на рубеже тысячелетий возродилась мода на олдскульные напитки. Фиалковый ликер получил второй шанс на популярность.

Интересный факт: фиалковый ликер входит в состав знаменитого коктейля Aviation. Авторство напитка приписывают легендарному нью-йоркскому бармену Хьюго Энсслину.

Как делают фиалковый ликер

Crème de Violette относится к категории кремов, то есть напитков с большим количеством сахара (до 60%) и содержанием алкоголя от 15 до 25%. Ликер традиционно готовят из воды, сахара, спирта или коньяка/арманьяка. Для полноты вкуса добавляют ароматические вещества.

Особенность фиалкового ликера — использование цветов фиалки. Растительное сырье настаивают на спиртовой основе (мацерация). Затем смесь фильтруют, а в готовую настойку добавляют остальные ингредиенты. Финальный этап — выдержка.

Фиалка придает готовому ликеру удивительный цветочный аромат, не сравнимый ни с каким другим. Вкус у хорошего Crème de Violette бархатистый, сладкий, с приятным цветочным послевкусием.

Фиалковый ликер: бренды

У многих европейских производителей ликеров в ассортименте есть Crème de Violette, хотя для экспорта выпускается очень ограниченное его количество. В последние годы спрос на фиалковый ликер несколько вырос, всё больше брендов запускают его в производство.

На какие торговые марки стоит обратить внимание:

• Benoit Serres Liqueur de Violette (Франция);
• Edmond Briottet Liqueuer de Violette (Дижон);
• Marie Brizard Violette Essence Liqueur (на основе цветов из Тулузы);
• Giffard Crème de Violette (Франция);
• Rothman & Winter Crème de Violette (Австрия, с использованием альпийских фиалок).

Пить фиалковый ликер можно в чистом виде, но лучше всего он проявляет себя в коктейлях, например, Aviation, Sweet Heart, Violetta, Blue Moon. Напиток хорошо комбинируется с джином и водкой, а также подходит для добавления в десерты.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.