Floc de Gascogne: сладкий аперитив из региона Арманьяк

Флок де Гасконь (Floc de Gascogne) — крепленое вино категории «мистель». Напиток готовят путем смешивания уже готового виноградного спирта (в данном случае — арманьяка) и свежего виноградного сока. Технически флок де Гасконь — это вообще не вино, поскольку не содержит прямых продуктов брожения, однако его называют либо вином, либо аперитивом. Рассказываем, где и как делают Floc de Gascogne, какой у него вкус, и как его правильно пить.

Флок де Гасконь — не торговая марка, а общее название группы напитков конкретного типа. Мистели на основе арманьячных дистиллятов во Франции делают как минимум с XVI века, однако в отдельный вид это вино оформилось только в прошлом столетии.

В 1954 году винодел Анри Ламор придумал для напитка романтичное название Floc de Gascogne, то есть «цветочный букет Гаскони». Спустя 20 лет категория сформировалась окончательно, в основном благодаря усилиям Шарля де Гарро из дома Chateau Garreau. Поначалу объемы флока были незначительными, первые партии напитка не превышали нескольких гектолитров. Теперь же только упомянутый «Шато Гарро» ежегодно производит около тысячи гектолитров флок де Гасконь.

В 1990 году напиток получил заслуженный статус наименования, защищенного по происхождению. Изготовлением флока занимаются две сотни хозяйств региона Арманьяк.

Известные производители:

• Domaine Chiroulet — хозяйство, основанное в 1893 году. Компании понадобилось почти 100 лет, чтобы стать уверенным игроком на рынке арманьяков. В 1977 году поместье продало первую партию напитков после долгого простоя. Львиную долю этой партии составлял аперитив флок де Гасконь
• Domaine de Juglaron — домен, принадлежащий семейной компании Armagnac Duffau. Виноградники хозяйства занимают 135 акров в Нижнем Арманьяке.
• Domaine d'Esperance — принадлежит графу де Монтескью, потомку герцога де Монтескью д'Артаньяна. Виноградники «Эсперансы» расположены в Нижнем Арманьяке.
• Lafontan — компания, основанная семьей Лафонтан в XIX веке.

Существует два вида флока: белый и красный (официально — розовый). Крепость напитка колеблется в пределах 16–18%. Флок пьют молодым, максимальный срок его «жизни» — 1–3 года. Чем моложе напиток, тем ярче в букете ощущаются цветочные нотки. Более выдержанные образцы приобретают фруктовый характер. Экземпляры возрастом свыше трех лет уже не могут похвастать ярким букетом и насыщенным вкусом.

В розовом флок де Гасконь преобладают оттенки черной смородины и красных ягод. Аромат белой версии напитка пестрит нотками меда, сладкой груши, душистой сливы и фиалок. В обоих вариантах не должно быть даже намека на горечь или кислинку.

Для создания напитка используются любые виды винограда, произрастающие в регионе Арманьяк. Чаще всего в ход идут сорта:

• Мальбек;
• Ugni Blanc;
• Cabernet Franc;
• Sauvignon Blanc.

К свежевыжатому виноградному соку добавляют уже готовый арманьяк. Главное требование — и сок, и дистиллят должны быть сделаны из ягод, выращенных на одном винограднике. Спирт предотвращает брожение сока, и весь природный сахар, содержащийся в ягодах, остается в напитке. Именно поэтому флок де Гасконь сладкий.

Готовую смесь помещают в емкости из дуба или нержавеющей стали. Минимальный срок выдержки флока — 9 месяцев.

Регион Арманьяк (AOC Armagnac) расположен на юго-западе Франции. Территория зоны подразделяется на 3 субрегиона:

1. Haut Armagnac (Верхний Арманьяк) — здесь на известняковых (белых) почвах выращивают виноград, который дает восхитительные молодые спирты.
2. Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) — родина знаменитых Черных дубовых лесов. Из местного дуба делают бочки для выдержки арманьяка. Почвы здесь «рыжие», с высоким содержанием кварца и песка.
3. Tenareze (Тенарез) — в этой местности более тяжелые, глинисто-известняковые почвы. Виноград здесь выращивать сложнее, но он имеет свой неповторимый букет.

В Арманьяке влажный и в то же время теплый климат. Виноград успевает полностью созреть и набрать нужное количество сахара. Однако жизнь местных виноделов усложняет запрет на искусственное орошение земель. Хозяйствам приходится полностью полагаться на милость матушки-природы.

Во Франции напиток традиционно подают в качестве аперитива. Несмотря на сладость, флок не «убивает» аппетит. Перед подачей вино охлаждают примерно до 7 градусов или же кладут в стакан лед.

После трапезы флок будет уместен вместо десерта либо в компании сладких блюд: сухофруктов, блинчиков с соусом, нежных сливочных муссов, дыни, выпечки, мороженого. Напиток также хорошо сочетается с легкими закусками, фуа-гра, орехами и применяется в кулинарии (выпечка, десерты).

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.