Grimbergen: бельгийский эль по старинным рецептам монахов

Пиво «Гримберген» (Grimbergen) — линейка бельгийских элей, которые получили свое название в честь одноименного аббатства. Имя бренда — это не просто надпись на этикетке, за ним стоит богатая история аббатского пивоварения и самой обители, которая не раз переживала темные времена. Сейчас бренд принадлежит компании Carlsberg. Рассказываем всё самое интересное об истории аббатства и пива «Гримберген», а также об актуальном ассортименте бренда.

В 1128 году лорды Гримбергена попросили Норберта Ксантенского, основателя ордена премонстрантов, заложить в городе монастырь. Ранее на этом же месте пытались обосноваться монахи-августинцы, но из их затеи ничего не получилось.

Норберт согласился, и в том же году началось возведение обители, а через несколько месяцев монахи начали варить в аббатстве пиво. История монастыря была сложной и полной темных периодов. Не прошло и 20 лет после основания аббатства, как в Гримбергене началось восстание против герцога Брабантского (1142). В результате многочисленных битв и хаоса монастырь был почти уничтожен. Это было лишь первое из трех масштабных разрушений, выпавших на его долю.

В последующие годы монахи восстановили аббатство. Здесь снова начали проводить литургии и варить пиво. Спокойная жизнь закончилась спустя четыре столетия, а именно — в 1566 году. В тот период в Европе бушевали Религиозные войны, и монастырь стал их жертвой. Здание сожгли и разрушили практически до основания. Уцелевшие обитатели монастыря отправились в Брюссель, а вернулись в Гримберген только спустя 30 лет.

К 1629 году аббатство было полностью восстановлено. В этот период жители Гримбергена решили использовать на своем гербе и в качестве символа птицу феникс — существо, которое бесконечно возрождается из пепла. Восстановление монастыря после масштабных разрушений — словно возрождение феникса. Для Гримбергена огненная птица стала символом силы и твердой веры в светлое будущее. Монахи верили, что аббатство выстоит перед лицом любых невзгод, и были правы, потому что через полтора столетия обитель разрушили в третий раз. Разрушили, но не уничтожили. В 1796 году из-за событий Французской революции аббатство было вынуждено прекратить свою деятельность. Спустя два года монахи покинули обитель. Вскоре здание было разрушено. Аббатство полностью восстановилось и возобновило работу только в 1835 году.

На протяжении всей истории обители монахи хранили старинные рецепты пива и передавали их из поколения в поколение. В 1958 году представители пивоваренной компании Maes Brewery обратились к монахам с деловым предложением — вместе поработать над созданием современной линейки пива «Гримберген», которое будет изготавливаться по старинным аббатским рецептам. Так появился бренд Grimbergen, символом которого тоже стал феникс, а девизом — лаконичная латинская фраза «Ardet nec consumitur» («Гореть, не сгорая» или «Сожжен, но не уничтожен»). Несколько лет спустя в общий антураж бренда добавился еще и эффектный ритуал подачи пива — бокалы на горящем подносе.

Первые 20 лет пиво «Гримберген» выпускали на пивоваренном заводе Waarloos, затем производство перенесли на Brasserie Union. В 2008 году права на бренд выкупила компания Carlsberg, которая расширила производство «Гримбергена», запустив его на нескольких заводах в других странах (Польша, Франция и др.) В Россию Grimbergen поставляет компания «Балтика».

Важное примечание: в РФ пиво «Гримберген» относится к категории пивных напитков, хотя по сути таковым не является. Все дело в законодательстве. Согласно российским правилам, пиво должно быть изготовлено только из стандартного набора ингредиентов (солод, хмель и т. д.) В составе «Гримбергена» есть «неканонические» компоненты: глюкозный сироп, карамель, специи.

После того как аббатское пиво стало популярным в Европе, у аббатства Гримберген началась новая жизнь. Здесь организовали музей пивоварения, который ежегодно привлекает толпы туристов. В выставочном зале посетители могут полюбоваться экспонатами и услышать увлекательную историю обители и местного пива, а в зале для дегустаций попробовать напитки бренда. Поговаривают, что в аутентичной обстановке пиво еще вкуснее.

Абсолютно все сорта пива в ассортименте бренда — эли. Их сбраживают при температуре около 28°C, благодаря чему напитки насыщаются яркими фруктовыми оттенками.

В России доступны четыре вида бельгийского пива «Гримберген»:

• Grimbergen Blanche (6%) — светлый пшеничный эль светло-желтого цвета с кремовой пеной. Аромат пряный, с доминирующими оттенками фруктов и специй в обрамлении цитрусовых, гвоздичных, цветочных и ванильных нюансов. Вкус сбалансированный, с хорошо структурированным сочетанием кислоты и горечи. Вкусовая палитра: цитрусовые, кориандр, бергамот, фрукты.
• Grimbergen Blonde (6,7%) — светлый эль, сваренный в аутентичном аббатском стиле. Цвет золотисто-желтый, пена густая, обильная, с кремовым оттенком. В аромате преобладают фруктовые и пряные оттенки. Вкус интенсивный: ананас, спелые фрукты, гвоздика. Горечь незначительная. Послевкусие пряно-фруктовое, с оттенками лакрицы и дрожжей.
• Grimbergen Double-Ambrée (6,5%) — темный эль, изготовленный из обжаренного солода, с использованием метода двойной ферментации. Цвет янтарный, с оттенком красного дерева. Пена стойкая, густая, с кофейно-сливочным оттенком. Аромат сильный, с нотками чернослива, карамели, жареного солода, красных фруктов. Вкус яркий, с доминирующими нотками лакрицы и карамели. Горечь выраженная.
• Grimbergen Rouge (6%) — фруктовый эль с пикантным пряно-фруктовым вкусом. Цвет рубиновый, пена слегка розовая. В аромате доминируют оттенки красных фруктов. Во вкусе хорошо сбалансирована фруктовая сладость, тонкая кислинка и эффектная хмелевая горечь. Во вкусовой палитре преобладают оттенки лакрицы, специй и клубники.

Сорта, которых в российском ассортименте нет:

• Grimbergen Belgian Pale Ale (5,5%) — бельгийский светлый эль прозрачного золотистого цвета, с густой обильной пеной кремового оттенка. В аромате преобладают цитрусовые нотки и оттенки тропических фруктов, на их фоне ощущаются тонкие нюансы пряностей и хмеля. Вкус освежающий, с хорошим балансом горечи и сладости. Вкусовая палитра: тропические фрукты, гвоздика.
• Grimbergen Triple D'Abbaye (8%) — светлый эль с богатым сложным вкусом, в котором уравновешены сладость, горечь и кислотность. Цвет золотисто-желтый, пена густая, обильная. В аромате доминируют оттенки гвоздики и кориандра, которые дополняются нотками цветов и фруктов. Пиво полнотелое, насыщенное, с долгим фруктовым послевкусием с оттенками кориандра и умеренной горчинкой.
• Grimbergen Brassin de Noël — зимний эль с густым пряным вкусом. Цвет насыщенный, оттенка красного дерева. Пена густая, кремовая. В аромате доминирует ансамбль карамели, яблок и банана в обрамлении ноток дыма, специй и красных фруктов. Вкус сложный, с солодовым характером, с оттенками спелых фруктов, чернослива. Послевкусие гладкое, сладкое, с нюансами специй и апельсиновой цедры.

Идеальный ритуал

У бренда есть ритуал подачи пива, который включает в себя особую технику налива и обязательное использование фирменного бокала для пива Grimbergen.

Стакан, или так называемая чаша «Гримберген» — пивной округлый бокал на массивной ножке. Сферическая форма посуды позволяет пиву максимально высвободить свой аромат, а пена в таком бокале держится дольше.

Ритуал подачи выглядит так:

• Бокал должен быть идеально чистым и непременно сухим.
• Стакан держите под углом 45°.
• Не торопясь наполните бокал наполовину, затем плавным, но четким движением верните его в прямое положение.
• Если пиво налито правильно, высота пены должна быть не менее 2 см.

Разумеется, пиво можно выпить из другого бокала или вообще из бутылки. Но производитель пива Grimbergen утверждает, что только выполнив фирменный ритуал, вы гарантированно прочувствуете всю полноту вкуса.

Важно: перед подачей напиток необходимо охладить до 6–8°C.

Гастрономические пары и кулинария

Пиво Grimbergen хорошо сочетается практически с любой едой. Его можно закусывать тем, что привыкли подавать к пиву, или же попробовать новые гастрономические пары. Производитель рекомендует следующие сочетания:

• пшеничный Blanche и светлый эль Blonde хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, сырами, белым мясом;
• Double-Ambrée отлично звучит в паре с насыщенными десертами, жирным мясом, стейками;
• Rouge подойдет к фруктовым десертам и сырам.

В Бельгии сложилась богатая культура использования пива в кулинарии, и бренд «Гримберген» не остался в стороне от этой тенденции. На сайте компании представлено несколько рецептов. Например, мидии, приготовленные в пиве Blanche.

«Гримберген» можно использовать практически в любых коктейлях, где по рецепту требуется пиво. Но нужно обязательно учитывать, что у этих напитков более яркий букет, чем у среднестатистического лагера, что отразится на вкусе готового микса. Если вы не готовы к экстремальным экспериментам, начните с простых сочетаний, например, пиво + сок, или светлое пиво + огуречная водка (коктейль «Освежающая Мэри»), или пшеничное пиво + арбузная мякоть (коктейль «Арбузный эль»).

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.