Herbsaint: «не абсент» из Нового Орлеана

Ликер Хербсейнт (Herbsaint) был создан в качестве альтернативы запрещенному абсенту и занял свою нишу в мире алкоголя. Более мягкий, чем «старший брат», но такой же ароматный и насыщенный, «Хербсейнт» отлично проявляет себя в коктейлях, особенно в легендарном миксе Сазерак. Рассказываем всё самое интересное о «младшем брате» абсента.

Интересный факт: название Sazerac гораздо старше, чем ликер «Хербсейнт», а коктейль Сазерак — его сверстник. Такая «путаница» возникла из-за переплетения историй нескольких напитков, которые теперь неразрывно друг с другом связаны.

В первой половине XVII века семья Сазерак основала винокурню во Франции. В 1782 году на предприятии начали выпускать коньяк Sazerac De Forge Et Fils, который к началу XIX века добрался до Нового Орлеана и стал там очень популярным, хотя рекламировался как бренди.

В 1834 году Антуан Пешо открыл в Новом Орлеане аптеку, где предлагал своим посетителям различные напитки, в том числе коктейли. Антуан создал биттер, позже названный в его честь (Peychaud's Bitters). Он же придумал коктейль, в состав которого входил абсент (настоящий), биттер и коньяк Sazerac. Со временем коктейль получил название Сазерак и стал очень популярным в Новом Орлеане, а потом и за его пределами.

Примерно в это же время предприимчивый бармен Сьюэлл Тейлор сначала купил кафе, а потом переключился на торговлю спиртными напитками. Самым популярным продуктом в ассортименте его фирмы был коньяк Sazerac De Forge Et Fils. Позднее Тейлор основал компанию Sazerac House.

В 1885 году во Франции началась эпидемия филлоксеры, поставки коньяка в Новый Орлеан сократились. Коньяк Sazerac De Forge Et Fils приказал долго жить, а находчивые американцы начали заменять бренди в составе коктейлей бурбоном.

После Первой мировой войны американский фармацевт Дж. Марион Лежандр задержался в Европе, где познакомился с абсентом и пастисом. Первый к тому времени запретили, однако Лежандр так впечатлился анисовой настойкой, что создал ей альтернативу — ликер на основе трав и аниса, но без полыни, которую обвинили «во всех смертных грехах».

Фармацевт вернулся в родной Новый Орлеан и наладил производство своего ликера. Поначалу напиток носил название Legendre Absinthe, но властям оно не понравилось, что стало причиной появления имени Herbsaint Original. Ликер стал заменой запрещенному абсенту в коктейле Сазерак и ряде других миксов.

В 1949 году «абсент» Хербсейнт сменил владельца: все права на бренд у Лежандра выкупила компания Sazerac. Во второй половине XX века эта же компания купила и отреставрировала винокурню Buffalo Trace в штате Кентукки. Теперь там производится одноименный бурбон, а также упомянутый выше биттер «Пешо».

Круг замкнулся. Все важнейшие ингредиенты коктейля Сазерак объединились.

Рецепт Herbsaint не меняется с 1930 года и держится в секрете, но точно известно, что в его составе есть следующие ингредиенты:

• анис;
• лакрица;
• мелисса;
• фенхель;
• ангелика;
• ромашка.

У ликера насыщенный аромат, очень похожий на запах абсента, но без характерной полынной горечи. Букет яркий, цветочный, с выразительными лакричными, травяными и пряными нотками. Вкус умеренно сладкий, мягкий, с тонкой травяной горчинкой и доминирующим анисовым оттенком. В послевкусии всё внимание перетягивают на себя травы.

Напиток хорош в качестве дижестива или аперитива, но слишком интенсивный вкус может показаться приторным и даже слегка неприятным. Если вы не любите напитки с таким насыщенным букетом, рекомендуем разбавить Herbsaint водой, при этом соотношение может быть любым, вплоть до 1 к 6 (1 часть ликера, 6 частей воды).

Идеальное применение для «Хербсейнта» — добавлять его в коктейли.

Ингредиенты:

• 50 мл коньяка или бурбона (можно заменить ржаным виски);
• пара капель биттера «Пешо»;
• 25 мл рома;
• кусочек тростникового сахара;
• 10 мл Herbsaint.

Алгоритм приготовления несколько необычный. В замороженный стакан налить «Хербсейнт» и ополоснуть стенки посуды так, чтобы ликер полностью их омыл. Излишек вылить, в бокал положить лед. Заранее в другой посуде смешать остальные ингредиенты и перелить их в первый стакан. Украсить завитком из цедры лимона.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.