Хироясу Каяма: "Невозможно стать идеальным бартендером: вокруг все постоянно меняется"

Японца Хироясу Каяма из токийского Ben Fiddich часто называют алхимиком. А сам он считает себя скорее ботаником: для большинства коктейлей он использует травы и специи с собственной фермы. Его главные инструменты – ступка и пестик, а любимый напиток, конечно же, абсент.

Я стал барменом, потому что очень люблю историю, ведь историю человечества можно рассматривать через историю алкоголя.

Больше всего мне нравится придумывать новые коктейли и разговаривать с гостями.

Я всегда любил растения. Я помогал отцу на ферме с шести лет. Поэтому мой стиль – это травяные коктейли.

Мой любимый напиток – абсент. Мне нравится в нем все: и история, и вкус.

Можно поставить себе целью стать идеальным бартендером через 20, 30 или 40 лет. Но ты все равно не станешь им, потому что вокруг все постоянно меняется.

Самое важное в баре – это улыбка бармена.

Самое большое удовольствие для меня – когда гости говорят мне, что их коктейль был замечательным.

Моя мечта – построить в Японии собственную винокурню и делать абсент.

Не существует идеальных баров. BenFiddich не исключение, мы постоянно развиваемся и меняемся, и это бесконечный процесс.

Прелесть баров – в их несовершенстве и индивидуальных особенностях. Именно поэтому существует такое множество различных баров.

Когда я прихожу в новый бар, первым делом я смотрю на то, как расставлены бутылки.

Самое важное – учиться и практиковаться каждый день, это придаст тебе уверенности в себе и своих силах. А эту уверенность, в свою очередь, смогут ощутить и посетители.

Вдохновение обычно приходит, когда я спокойно работаю в полях на ферме родителей. В такие моменты мои мысли проясняются, там ко мне приходят новые идеи.

Мне хорошо удается передавать знания молодым барменам. И этот навык, как мне кажется – залог будущего японских баров.

Главный секрет успеха бара – постоянная упорная работа его владельца. Он должен быть за барной стойкой как можно больше времени.

Автор: Анастасия Козлова

Джош Линфитт: "Когда актеры из "Игры престолов" пили в баре мой джин, я понял, что все сделал правильно"

Доминик Уолш: "Нам нравится делать странные вещи, но гостям не обязательно догадываться об этом"

Люк Вирти: "Раздутое эго – худшая из возможных черт бармена"