Hoegaarden: бельгийский эль по рецепту находчивых монахов

Пиво «Хугарден» — бренд с впечатляющей историей и не менее удивительной географией. Напитку уже почти 600 лет, и все это время он неразрывно связан с местом своего рождения. «Хугарден» и сейчас разливают там, где шесть столетий назад его придумали креативные бельгийские монахи. Рассказываем, чем примечательно это пиво, почему в России оно пивом не называется, и какие сорта напитка можно встретить на полках магазинов.

«Хугарден» — разновидность бельгийского светлого пшеничного эля. Этот стиль называется blanche (бланш, то есть белый) из-за естественного дрожжевого осадка, характерного для нефильтрованного пива. Место рождения бренда — деревенька Хугарден во Фландрии. Пивоварение здесь появилось примерно в XIV веке. Как и в остальной Европе, напиток варили в монастырях. Вполне возможно, что пивоварение в те времена было крайне богоугодным делом.

В середине XV столетия монахи из Хугардена начали экспериментировать с пшеничным пивом. История умалчивает, почему им вздумалось придумать нечто эдакое. Может, братьям стало просто скучно, или на них снизошло божественное вдохновение. Но факт остается фактом: примерно в 1445 году монахи сформулировали свой знаменитый рецепт.

Не все сразу получилось гладко. Первые эксперименты с пшеничным пивом привели к созданию невнятной кислой жидкости, пить которую было проблематично. Но находчивые монахи не отчаялись. В ту эпоху Бельгия была частью Нидерландов, а те, в свою очередь, активно колонизировали любые земли, до которых успевали добраться первыми. Под властью голландской короны оказался и остров Кюрасао — тот самый, со знаменитыми сладкими и горькими апельсинами.

Голландцы привозили из колоний множество самых разных специй, часть которых доставалась и монахам Хугардена. Братья попробовали добавить пряности к своему кислому элю и с помощью кориандра и апельсиновой цедры с острова Кюрасао сумели отрегулировать вкус. Именно этот момент можно считать днем рождения пива Hoegaarden.

В следующие несколько веков деревня Хугарден буквально помешалась на пивоварении. «Благословенный» бланш тек рекой, а количество пивоварен росло ускоренными темпами. К XVIII веке на небольшой площади деревни действовало аж три десятка пивных заводиков. И это не считая сотни процветающих солодовен. Хугарден превратился в одно большое пивоваренное производство. Однако XX век внес печальные коррективы в это пивное изобилие.

Две войны и последующий за ними экономический спад привели к полному исчезновению пивоварения в деревне. Последнее предприятие (завод Tomsin) закрылось в 1957 году. Но жители не забыли о своем наследии и попытались сохранить крупицы знаний об оригинальном рецепте пива «Хугарден».

В 1965 году молодой молочник, и по совместительству — страстный любитель хорошего пива Пьер Сели в собственном сарае сварил небольшую партию бельгийского эля. Того самого, как у монахов. По крайней мере, Пьер надеялся, что максимально точно воспроизвел рецепт. Пиво получилось отменным, и молочник быстро переквалифицировался в пивовара. Сели основал компанию De Kluis, которая уже к 1985 году производила более 75 тысяч гектолитров пенного напитка в год. Неплохо для стартапа, созданного в сарае.

Пьер подумывал наладить поставки «Хугардена» в США, но на предприятии случилось несчастье. Разрушительный пожар превратил процветающий завод в груду обгоревших обломков. Восстановить компанию Пьеру было уже не по силам, и он начал вести переговоры о продаже бренда Hoegaarden.

В 1989 году все права на торговую марку выкупила компания Interbrew. В новом веке бренд отошел к холдингу Anheuser-Busch InBev. К пивным гигантам можно относиться по-разному. Существует вполне справедливое мнение, что огромные алкогольные корпорации «обезличивают» любые напитки, делают их массовым продуктом — неинтересным и блеклым. Но в случае с «Хугарден» вмешательство Anheuser-Busch InBev можно считать благом, ведь благодаря ресурсам холдинга удалось спасти от забвения один из самых известных бельгийских сортов пива. В деревне Хугарден снова начали варить легендарный бланш.

В конце 2005 года новые хозяева бренда решили перенести производство пива «Хугарден» из родной деревушки на более мощный пивзавод в Льеже. Однако от этой идеи оказались. Долгое время пиво выпускали только на «родной» пивоварне, но с недавних пор его по лицензии разливают и в России.

В нашей стране состав пива «Хугарден» не вписывается в законодательство. Согласно российским нормам, цедра апельсина, кориандр и любые «лишние» пряности в пиво добавлять нельзя. Чтобы обойти эту коллизию и сохранить знаменитый вкус фламандского бланша, в РФ продукт отнесли к категории «пивные напитки». Однако на вопрос «Хугарден — это пиво или пивной напиток?» можно уверенно дать ответ — первое.

Технология изготовления пива Hoegaarden достаточно трудоемкая и кропотливая. Пиво проходит двойную ферментацию, но фильтруется только на этапе очищения сусла от нерастворимых остатков и в дальнейшем этой процедуре не подвергается.

Алгоритм изготовления «Хугардена»

1. Подготовка солода: проращивание зерна, просушка, измельчение. Этап длится 8 дней.
2. Приготовление затора: смесь ячменного солода, воды и пшеницы подогревают до 75°C. Длительность процесса — 2,5 часа.
3. Готовый затор фильтруют, удаляя из него нерастворимый остаток, чтобы получить чистое сусло. 2,5 часа.
4. Варка сусла: жидкость разогревают до 103°C. На этом этапе в напиток добавляют кориандр, хмель, сухую апельсиновую цедру. 1 час.
5. Из сусла убирают цедру, хмель, остатки специй и дают жидкости остыть до 19°C. 1,5 часа.
6. Первая ферментация: в сусло добавляют дрожжи и отправляют смесь бродить при температуре 18–25°C в течение 5 дней.
7. Пиво охлаждают до 18°C и дают напитку созреть, чтобы убрать «молодую» резкость из вкуса. Затем с помощью центрифуги из пива удаляют дрожжи, после чего напиток пастеризуют. В целом этап длится 3–4 дня.
8. Розлив: готовое пиво разливают в тару, предварительно добавив к напитку немного дрожжей и сахара. Начинается процесс второй ферментации, который проходит непосредственно в бутылке и завершается естественным образом в течение 1–2 недель.

Производитель пива «Хугарден» рекомендует перед употреблением охладить напиток до 2–3°C. Именно при такой рекордно низкой температуре максимально раскрываются все вкусовые характеристики бельгийского пшеничного пива.

Алгоритм подачи напитка подробно описан на сайте бренда:

• охладить бутылку;
• налить пиво в бокал на две трети;
• остаток напитка в бутылке взболтать круговыми движениями, чтобы осадок, присущий нефильтрованному пиву, поднялся вверх;
• долить остаток пива в стакан.

Идеальный бокал для «Хугардена» — фирменный шестигранный высокий стакан из толстого стекла, который позволяет как можно дальше сохранять пиво холодным.

В Бельгии в напиток добавляют дольку лимона и даже выдавливают из нее сок прямо в бокале, прижимая к стенке емкости специальным пестиком. В качестве дополнения к пиву часто подают жареные семечки.

Hoegaarden не требовательно к гастрономическому сопровождению, оно сочетается с большинством традиционных пивных закусок. Производитель рекомендует попробовать напиток с салатами с цитрусовой заправкой, приготовленной на гриле белой рыбой, гуакамоле, колбасным рулетом с капустой, тофу с имбирем.

В России бренд Hoegaarden представлен пятью сортами:

Hoegaarden Blanche — классическое пиво «Хугарден». Технология изготовления напитка основана на том самом рецепте XV века, придуманном монахами. Мягкий, легкий, чуть пряный гладкий вкус с цитрусовым оттенком и тончайшей хмелевой горечью.

Hoegaarden Grapefruit — напиток с ярким грейпфрутовым ароматом и свежим фруктовым вкусом, в послевкусии проявляется цитрусовая горчинка.

• Hoegaarden 0.0 — напиток с таким же вкусом, как у оригинального пива «Хугарден», но без алкоголя.
• Hoegaarden Agrum — изготовлен на базе классического бланша с добавлением сока цитрусовых фруктов: лайма, мандарина, грейпфрута, апельсина, лимона. Вкус свежий и легкий. Хорошо утоляет жажду.
• Hoegaarden Rosee — сочетание классического «Хугардена» и малинового сока.

На международном сайте бренда представлены и другие вкусы пива «Хугарден»:

• Hoegaarden Cherry — тандем оригинального бланша и вишневого сока. Аромат выразительный, с нотками цветов вишни.
• Hoegaarden Citrus — пиво с цитрусовой эссенцией. Очень освежающее, особенно уместно в жаркие летние месяцы.
• Hoegaarden Spéciale — напиток, по словам производителя, «особенный». Это сезонное пиво, которое выпускается с октября по январь и доступно только в Бельгии. Вкус специфический, слегка горький, с резковатой освежающей кислинкой.

До недавнего времени в ассортименте бренда было несколько видов пива с таким уровнем крепости, что ответ на вопрос «Сколько градусов в пиве Хугарден?» частенько удивлял вопрошающего. Крепость сорта Forbidden Fruit составляла 8,5%, а Julius — целых 8,7%. Вполне достаточно, чтобы захмелеть от одного бокальчика. К сожалению, по состоянию на 2021 год эти «бронебойные» сорта в портфеле бренда не представлены.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.