Игорь Зернов: как в период эпидемии живет El Copitas Bar

Игорь Зернов, совладелец El Copitas Bar, рассказал Inshaker о том, что происходит во время эпидемии и карантина внутри одного из лучших баров страны, занявшего 27 место в рейтинге The World's 50 Best Bars 2019.

О первых шагах: «Что менять все-таки что-то придется, стало понятно сразу, когда в ресторане почти не осталось гостей. Это было три недели назад. А раз наши посетители остаются дома, единственный выход — довозить до них то, что является нашим бизнесом. Так мы молниеносно организовали направление «ЯМЫДоставка» с поддержкой в соцсетях, и начали развозить самолично — я, Коля и Артем. Сначала с большой скидкой, потому что понимали, что конкретно лажаем. Дальше — лучше. Нашли сумки, водителя, «подформатировали» блюда, чтобы потеря их органолептических свойств была минимальна, и так потихоньку вышли на достаточно неплохой и перспективный оборот».

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от 941-71-68 (@elcopitasbar) 31 Мар 2020 в 8:35 PDT

О решениях: «Первым и самым важным стало объединение команды всех наших проектов. Это 18-20 человек. Перешли в программу Beseсamp — приложение для постановки и учета действий. Разделились на несколько групп: клининг, доставка и продажи в соцсетях. И перебросили все силы на доставку, потому что она стала главным источником дохода»

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от 941-71-68 (@elcopitasbar) 2 Апр 2020 в 12:31 PDT

О доставке: «В день бывает от 25 до 70 заказов. Если сравнивать со стандартными сменами, то мы потеряли где-то четверть. Это не так много и не так существенно. Процесс очень простой: звонок, оформление, готовка, упаковка заказа, и вот он уже в термо-сумке едет с нами по адресу. Иногда выходит по 2-3 за раз».

О гостях: «Для них мы — связующее звено с внешним миром. Без посредственного контакта мы рассказываем, какая сегодня погода и ситуация на улицах. Многие не выходят из дома по несколько дней, и самое главное наше участие — это все те же внимание и общение на расстоянии 2 метров, пока передаешь заказ».

Об аренде: «Нам пошли навстречу. За El Copitas Bar мы не платим совсем, поскольку и не работаем. В Paloma Cantina — только фиксированный процент от оборота. Ну а в Bartenders FAQtory нам сделали скидку 50%, и мы заплатили сразу за три месяца вперед. На всякий случай».

О настрое: «Любое кризисное время — это время принятия решений. И самое главное, когда нет стабильности под ногами, понимать, что все может измениться. Да, стало меньше денег, стало сложнее и мы теперь работаем на доставку. Но мы не унываем, делаем свою работу и ни в коем случае не останавливаемся».