История классического коктейля Кузнечик

1907 | Сан-Франциско, США

Своим названием “Кузнечик” обязан ярко-зеленому цвету, в который окрашивает коктейль мятный ликер. Рецепты, использующие это свойство ликера, стали появляться еще в начале XX века. Например, Вильям Бутсби из Сан-Франциско, известный как Билл Коктейль, в 1907 году опубликовал сразу две подходящие рецептуры: “Деву Миссисипи” – смесь мятного ликера с молоком и сахаром, и “Кузнечика”.

Предтеча современного десертного коктейля состоял из двух слоев: какао-ликера и ликера мятного и, как и положено напиткам категории пусс-кафе, подавался в маленькой рюмке “пони”. Все лавры, однако, достались не ему, а некоему французу из Бордо Гильяму Туджеку, перебравшемуся в Новый Орлеан и в 1856 году открывшему на улице Декатур бар имени себя “Туджекс”. Бар, ставший легендой, работает до сих пор, в нем так же, как и в день открытия, нет стульев – только длинная стойка, а посетители отражаются в гигантском старинном зеркале французской работы, видевшем на своем веку немало знаменитостей. Незадолго до смерти, в 1912 году Туджек продал заведением фермеру Филберту Гюише, а тот увеличил площади, объединив бар с соседним ресторанчиком мадам Бего. В 1919 году Гюише добавил в Grasshopper ложечку бренди и занял второе место на престижном нью-йоркском конкурсе барменов. После чего, естественно, коктейль стал фирменным напитком “Туджекса”.

Первый виток популярности “Кузнечика” пришелся на 1940-е годы во-многом благодаря успешной маркетинговой стратегии филадельфийской ликерной компании Leroux. В следующие два десятилетия коктейль вошел в число классических и закрепил свою мировую славу. Тогда же каноническая рецептура получила ряд ответвлений: для получения “Летающего кузнечика” следует добавить в бокал водку вместо или вместе со сливками. “Коричневый” готовится с кофейным ликером, “Замороженный” – с мятным мороженым, а “Высокий” подразумевает участие конопляной водки. Сегодня былая популярность “Кузнечика” позади, но он нет-нет, да и мелькнет в чем-нибудь культовом, например в сериале “Теория большого взрыва”.

Посмотреть рецепт

Историк: Владимир Журавлев
Иллюстрация: Moe
Журналисты: Сара Дэвис, Саманта Джонсон