История классического коктейля Писко сауэр

1903 | Лима, Перу

Еще в XVI веке испанские конкистадоры стали производить в Перу собственный виноградный бренди, перегоняя забродивший мускатный виноград. Напиток получил поэтическое имя pisco, что в переводе с наречия индейцев кечуа значит «летящая птица», хотя на самом деле так назывался всего лишь городок, где находилось крупнейшая в стране винокурня.

Писко стал популярен сначала в Перу, потом в Чили, а в XVIII веке «приплыл» в Сан-Франциско по налаженному торговому пути. Во времена золотой лихорадки недорогой бренди оценили хлынувшие в Калифорнию авантюристы и старатели. Таким образом, коктейли с его участием – PISCO PUNCH и PISCO SOUR получили известность и как калифорнийские специалитеты.

В 1903 году в шахтерский городок Серро-де-Паско приехал молодой бухгалтер Виктор Моррис, выходец из семьи мормонов штата Юта. Через 15 лет его компания разорилась, Виктор перебрался в столицу, Лиму и открыл свой бар. Постепенно Morris’s Bar превратился в точку притяжения англоговорящих обеспеченных экспатов, для которых альтернативой привычного Whisky Sour стал коктейль на местном продукте.

В 1924 году в столичной газете появилась первая реклама Pisco Sour, но пятью годами позже Виктор Моррис умер, его заведение обанкротилось, а семья перебралась в Сан-Франциско. Подхватил эстафету лучший ученик Морриса, Марио Брюге, который работал в шикарном отеле Maurу прямо через дорогу от почившего Morriss Bar. Говорят, однажды сам Хемингуэй, остановившись в этом отеле, был в восторге от местного фирменного коктейля. В эту легенду легко поверить, ведь по сию пору в баре отеля работает 70-летний Илай Куадрос, который свято хранит традиции приготовления «настоящего» Pisco Sour.

Традиционно напиток смешивают как в шейкере, так и в блендере и подают в высоком стакане-тумблере. Остается добавить, что с 2004 года каждая первая суббота февраля в Перу официально считается национальным днем Pisco Sour.

Посмотреть рецепт

Историк: Владимир Журавлев
Иллюстрация: Moe
Журналисты: Сара Дэвис, Саманта Джонсон