История классического коктейля Рамос джин физ

1887 | Новый Орлеан, США

Первая рецептура физза появилась в 1876 году во втором издании коктейльного справочника Джерри Томаса. Это был Gin Fiz, правда, писался он почему-то с одной буквой z. Джин и в будущем оставался в физзах за главного, хотя с ростом популярности напитка за основу стали брать и другой алкоголь.

В 1880-х годах GIN FIZZ стал специалитетом легендарного нью-йоркского ресторана Delmonicos на Пятой авеню, с тех пор коктейль подается в оригинальном стакане, названном по имени этого заведения. Со временем физз обзавелся разными вариациями. Но самый, пожалуй, парадоксальный и поэтому гениальный ход придумал бармен Чарльз Карлос Рамос, или просто Карл. В своем физзе он совместил несовместимое – сок цитруса и сливки. В 1887 году Карл вместе с братом открыл во французском квартале Нового Орлеана Imperial Cabinet Saloon, быстро завоевавший славу главного "физзового" места города.

В то время это была настоящая штучная работа: чтобы напиток получался пышным, а сливки не сворачивались от соседства с цитрусом, взбивать каждый коктейль в шейкере нужно было как можно дольше, едва ли не 15 минут. Во время карнавала Марди Гра Рамос специально нанимал шестерых крепких чернокожих парней, которые, сменяя друг друга, "молотили" шипучку без устали. В 1907 году Рамос перенес свое заведение поближе к центру квартала, переименовав его в Stag Saloon. На Марди Гра 1915 года у него трудилось уже 35 чернокожих красавцев, которые к тому же отработали особую технику подачи, встряхивая и передавая коктейли друг другу, как на конвейере, тем самым обеспечивая бесперебойную доставку физза в массы. За свое изобретение Рамос получил звание "Благодетеля человеческой расы", а его коктейль – поэтичное имя "цветка, который можно пить".

Посмотреть рецепт

Историк: Владимир Журавлев
Иллюстрация: Moe
Журналисты: Сара Дэвис, Саманта Джонсон