Jim Beam Red Stag: бурбон с ярким вишневым вкусом

Виски Jim Beam Red Stag — это не совсем бурбон, а скорее крепкий ликер на его основе. Напиток изготовлен из классического «Джим Бима» с добавлением ликера из американской вишни (black cherry). Этот виски стал одним из первых «вкусовых» бурбонов и проложил дорогу своим более известным собратьям, например, яблочному Jim Beam. Рассказываем, что из себя представляет Jim Beam by Red Stag, и как складывалась история легендарного бренда «Джим Бим».

В 1740 году из Германии в США приехала семья Бём. Спустя почти полвека семейство перебралось в Кентукки, заодно изменив фамилию на Бим. Поселенцы занялись выращиванием кукурузы, так как климатические условия и почвы Кентукки идеально подходят для этой культуры.

К концу XVIII века европейские мигранты, обосновавшиеся на землях Западной Пенсильвании, уже вовсю делали виски по рецептам, которые привезли с родины. Джейкоб Бим решил, что тоже вполне может заняться алкоголем, тем более что остатки кукурузы девать было некуда. Мистер Бим использовал семейный рецепт, доставшийся ему от отца. Так появился мягкий сладковатый виски, которому впоследствии дадут имя бурбон.

В 1795 году Джейкоб продал первую бочку виски собственного изготовления. Вскоре бурбон семьи Бим стал одним из самых популярных спиртных напитков в Кентукки. После Джейкоба делами винокурни занялся его сын Дэвид. Он вложил много сил в развитие бизнеса, перенес производство в город Нельсон (поближе к железной дороге), а заодно дал бурбону имя Old Tub.

В 1894 году компанию возглавил Джеймс Бим, которого в кругу родных и друзей называли просто Джим. К этому моменту бурбон Old Tub был одним из самых популярных виски в США. Бизнес рос и процветал, но «сухой закон» всё резко изменил. Семья Бим вынужденно приостановила производство бурбона на 13 лет. Джим работал в самых разных местах, чтобы заработать на жизнь, но не преуспел ни в какой другой сфере (и это прекрасно!). Когда «сухой закон» отменили, Джеймс Бим вернулся к делу всей своей жизни — производству виски.

Когда компания возобновила свою деятельность, она больше не могла использовать бренд Old Tub, поскольку утратила права на него. Именно в этот период бурбон назвали Jim Beam.

Компания по сей день остается семейным предприятием. Даже после того, как Jim Beam стал собственностью корпорации Suntory, у руля завода в Кентукки остались члены клана Бим.

В 2009 году Фредерик Букер Ноэ, представитель седьмого поколения семьи, представил новый продукт — ликер Jim Beam Red Stag («Красный олень»). Напиток с дерзким вишневым вкусом стал предвестником популярности «фруктовых» бурбонов.

«Ред Стаг» делают на основе классического Jim Beam, который производят по традиционной семейной технологии семьи Бим. Разумеется, представители компании держат рецепт в строжайшей тайне, но есть вещи, которыми они готовы поделиться и даже похвастаться.

Jim Beam — бурбон категории «стрейт», то есть сделан на 51% из кукурузного дистиллята. Именно этот спирт придает напитку фирменную яркую сладость. Однако вкус зависит не только от злаков, но и от воды. Кентукки славится своим бурбоном во многом благодаря местной воде с низким содержанием железа. Такая вода помогает сохранить естественную сладость злаков и придает напитку характерный светло-коричневый цвет с золотистым оттенком.

Процесс производства виски начинается с сусла — смеси воды и злаков: кукурузы, пшеницы, ржи. Сусло помещают в емкость объемом 38 тысяч литров, куда добавляют немного сусла из предыдущей партии. Так начинается изготовление кислого затора.

Когда затор готов, в него добавляют дрожжи. Это еще один повод для гордости Jim Beam. Компания использует особый штамм дрожжей, неизменный со времен Джеймса Бима. Штамм держат в секрете, а чтобы обезопасить его от происков конкурентов, Джим Бим в свое время забирал дрожжи домой каждые выходные. К слову, его праправнук и сегодня поступает точно так же.

Когда процесс ферментации сусла завершен, брагу дважды перегоняют в ректификационной колонне. После первого прогона получается так называемый слабоградусный спирт (около 62,5%), после второго — дистиллят крепостью 80%.

Спирт разливают в бочки из американского дуба, подвергнутые обжигу четвертой степени, то есть древесина обуглена до такого состояния, что напоминает крокодилью кожу. Из-за этого сходства такая степень обжига получила название «аллигатор». В процессе выдержи бурбон вбирает в себя ароматный карамелизованный сахар, который образуется в древесине в результате обработки огнем.

Виски проводит в бочках 4 года — вдвое больше срока, требуемого согласно нормам. После этого готовый напиток разливают по бутылкам или отправляют на следующий производственный процесс — смешивание с фруктовым ликером. В случае с Jim Beam Red Stag — с ликером из американской черной вишни.

Характеристики Jim Beam Red Stag:

• цвет: светло-золотистый, традиционный для бурбона, без красноватого «вишневого» оттенка;
• аромат: дуб, ваниль, вишня, черешня, легкие нотки малины;
• вкус: мягкие танины, дуб, ваниль, карамель, вишня, умеренная сладость и элегантный оттенок обожженной древесины.

«Ред Стаг» отлично пьется в чистом виде. Его богатый, яркий, но мягкий вкус вполне самодостаточен. Можно добавить в напиток лед или смешать его с колой, лимонадом, холодным чаем. Вишневый бурбон также хорош в качестве ингредиента для коктейлей.

Виски Jim Beam Red Stag разливают в традиционные для этого бренда бутылки с квадрантным сечением и высоким горлышком с утолщением в нижней его части. Этикетка белая, с фирменным логотипом Jim Beam, красной яркой надписью Red Stag и желтыми оленьими рогами. Крышка и кольеретка черные. На кольеретке красными буквами нанесена подпись Джеймса Бима. Обратите внимание на правильность этого «автографа»: James B. Beam. Никаких «Bim» или «Beem»! Любая ошибка в любой надписи на бутылке указывает на подделку.

Важно: крепость напитка может варьироваться. Если вы видите «Ред Стаг» с разным содержанием алкоголя (32,5%, 40%), это вовсе не значит, что перед вами фальшивка.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.