Как пить коньяк и чем закусывать: гайд по «общению» с благородным напитком

Хороший коньяк требует к себе внимательного отношения, не терпит спешки и пренебрежения. При правильном подходе благородный французский бренди одаривает дегустаторов роскошной ароматической палитрой и незабываемым вкусом. Рассказываем, как пить коньяк, чтобы не разочароваться и получить максимум удовольствия от каждого глотка.

В наших широтах о премудростях употребления коньяка еще лет 30 назад никто особо не задумывался: наливали, куда придется, и пили. Но времена меняются, и на смену бездумному распитию приходит алкогольный этикет. Коньяк — один из самых требовательных в этом плане напитков.

Прежде чем экспериментировать с закусками, коктейлями и прочими добавками, бренди желательно распробовать «без мишуры», в чистом виде. Правила дегустации коньяков существуют давно, и задают тон в этой науке, конечно же, французы. Так сложилось исторически и географически, поскольку настоящий коньяк производят только в провинции Cognac (Франция). Алгоритм дегустации выверен до мелочей — от атмосферы в комнате до продолжительности глотка.

Подробнее о каждом этапе

• Французский бренди — алкогольный аристократ, он не вписывается в шумные вечеринки. Идеальная атмосфера для коньяка — спокойная обстановка с неспешной беседой в приятном обществе или же полное одиночество. Время подачи — после трапезы (дижестив).
• Бокал не нужно наполнять до краев, максимум — на одну треть.
• Первая проверка качества — цвет. Палитра оттенков коньяка достаточно широкая — от светло-соломенного до насыщенного янтарного. Если присутствует красноватый оттенок, значит в напиток добавили краситель. Это не запрещено, но такой бренди уступает по качеству «чистокровному» коньяку без корректировки цвета.
• Вторая проверка качества: на внешней стенке бокала оставить отпечаток пальца, а затем рассмотреть его сквозь налитый в емкость напиток. Отпечаток хорошо виден? Значит коньяк отличный.
• Третья проверка качества: медленно повращать бокал вокруг оси, чтобы напиток омыл емкость изнутри. На стенках должны остаться стекающие вниз мокрые следы, которые называют «ножками». Если «ножки» держатся на стенках не менее пяти секунд, коньяку минимум 5 лет, дольше 15 секунд — перед вами почтенный бренди от 15 лет и старше.
• Оценка запаха проходит в три этапа, которые соответствуют волнам аромата коньяка. Первая чувствуется уже на расстоянии 5–10 см от бокала, вторую оценивают непосредственно у края рюмки, а третья раскрывается, если вдохнуть аромат непосредственно из бокала. Букет усложняется от волны к волне, от легких оттенков — к выдержанным.
• Глотки должны быть маленькими, и каждый желательно задерживать во рту на несколько секунд. За это время коньяк медленно распределится по языку, спиртуозность истончится, оставляя место восхитительному послевкусию.
• После того, как бокал опустел, его можно понюхать еще раз. Коньяк оставит в емкости тонкий аромат, изысканное эхо основного букета.

Можно ли пить коньяк иначе, отклоняясь от всех этих правил? Конечно! Никто не осудит вас за неправильный охват бокала или нарушение алгоритма дегустации запаха. Но не спешите бунтовать, попробуйте последовать этим советам, чтобы познакомиться с коньяком как следует, а потом можно и поэкспериментировать.

Способы употребления коньяка (кратко)

1. В чистом виде, особенно если речь о напитке с выдержкой 20 лет и более. Чем старше бренди, тем менее уместно с чем-то его смешивать.
2. Со льдом.
3. С минералкой.
4. С колой.
5. С кофе или чаем.
6. С фруктовыми соками.
7. В составе коктейлей.

Некоторые из приведенных способов рассмотрим подробнее, но сначала поговорим о температуре и бокалах.

Бренди не дружит с холодом. При низких температурах аромат напитка становится тусклым, вкусовая палитра меркнет. Исключение — коньяки низкого качества, особенно молодые. Такие напитки можно «спасти», слегка их охладив. Во всех остальных случаях прибегать к помощи холодильника не нужно.

Оптимальная температура подачи коньяка — комнатная (20–25°C). Когда бренди уже в бокале, его можно дополнительно подогреть, удерживая емкость в ладонях. Тепло рук незначительно повысит температуру напитка, но этого достаточно, чтобы его букет заиграл новыми красками.

Чтобы в полной мере насладиться ароматом бренди, нужен правильный бокал. Шоты или стаканы с широким горлышком не подойдут, из таких емкостей запах быстро ускользает, распознать малейшие нюансы букета уже не получится.

Самые подходящие бокалы для коньяка: снифтер и tulipe (тюльпан). Благодаря их форме аромат долго циркулирует в стенках посуды и не улетучивается.

• Снифтер — округлый бокал в виде полусферы с сужающимся кверху горлышком.
• Tulipe — рюмка тюльпановидной формы на высокой ножке. Такие бокалы обычно используют профессиональные органолептики и дегустаторы.

Важное замечание: для коньяка лучше выбрать бокалы из прозрачного стекла, без рисунков и гравировки, поскольку оценка цвета и прозрачности — важная часть дегустации.

Даже лучший бренди не всем придется по вкусу в чистом виде, но в сочетании с безалкогольными напитками коньяк способен покорить сердца даже стойких противников крепкого алкоголя. Смешивать коньяк с колой или соками — вовсе не кощунство, как могут подумать особо щепетильные гурманы. Более того, даже люди, на плечах которых держится индустрия коньяков, не видят в миксах ничего плохого. Показательный пример: Ришар Хеннесси, глава легендарного дома Hennessy, считает, что сок не портит коньяк, а делает его вкус богаче.

Соки, которые хорошо сочетаются с бренди:

• виноградный;
• гранатовый;
• яблочный;
• апельсиновый;
• вишневый.

Коньяк смешивают с соком в соотношении 1 к 3 или 4. При желании в микс можно добавить лед. Подавать в бокале «хайбол» или любой удобной емкости.

Кофе — едва ли не единственный «официально» признанный партнер коньяка. Почитатели французского бренди хорошо знают о правиле «Трех C», то есть Cafe, Cognac, Cigare (кофе, коньяк, сигара). Иногда в эту формулу добавляют еще и четвертую «C» — Chocolat (шоколад в качестве дополнения к кофе).

Считается, что максимальное удовольствие от бренди можно получить, если пить кофе с коньяком в такой последовательности: чашка кофе, бокал коньяка, сигара. Соблюдать этот ритуал не обязательно, а вот попробовать сочетание «кофе + коньяк» однозначно стоит. Начать можно с несложных рецептов.

«Русский»

Наиболее простой способ «подружить» коньяк и кофе. В чашку налить пару чайных ложек бренди, добавить сахар (или обойтись без него) и залить горячим кофе.

«Венский»

Напиток с изысканным вкусом, но для его приготовления придется немного повозиться. Для начала сварить кофе из 1 чайной ложки молотых зерен и 100 мл воды. В глубокую тарелку или большую широкую чашку положить пару гвоздичек, немного корицы (стружка), натертую цедру лимона и апельсина, три кусочка или чайных ложки сахара. Затем этот набор залить коньяком (около 30 мл) и поджечь, после чего жидкость процедить и добавить в чашку с готовым кофе.

С молоком

В чуть остывший заварной кофе добавить коньяк и молоко в соотношении 8:1:1. Обратите внимание: кофе нужно слегка охладить, чтобы молоко не свернулось.

«Французский»

Классическая подача кофе с коньяком: не в одной посуде, а по отдельности. Простой, но элегантный способ насладиться двумя отличными напитками.

Бренди — напиток самодостаточный и в закуске не нуждается. Но если очень хочется дополнить бокальчик ароматного алкоголя вкусной едой, то почему бы и нет?

С чем лучше пить коньяк, чтобы подчеркнуть его изысканный вкус

• Ягоды и фрукты: виноград, клубника, яблоки, груши, вишни, гранат, сливы, цитрусовые. Важный нюанс — фрукты не должны быть приторно-сладкими.
• Морепродукты: креветки, ракообразные, икра, гребешки, семга.
• Сыры, особенно сорта с плесенью.
• Мясо (нежирное): птица, телятина, дичь.
• Десерты: шоколад, тирамису.
• Орехи, маслины.

Кроме того, коньяк используется непосредственно для приготовления еды. Его добавляют в десерты, выпечку, маринады. Отдельное произведение искусства — шоколадные конфеты с коньяком. Без бренди не обходится фламбе — знаменитый кулинарный «фокус» с поджиганием еды.

Придерживаться строгих правил касательно гастрономических сочетаний не обязательно. Если вам нравится закусывать коньяк пиццей или колбасной нарезкой, закусывайте! Даже если это нарушает коньячный этикет. Ведь главное — получить удовольствие от трапезы.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.