Как пить портвейн: базовые принципы и важные нюансы

Португальский портвейн, особенно винтажный, требует к себе особого отношения. Пить его правильно — целая наука, но те, кто ее освоит, будут вознаграждены великолепным вкусом вина. В тонком искусстве общения с порто важно всё: от выбора бокала до температуры подачи. Рассказываем, как пить портвейн, чтобы подружиться с ним всерьез и надолго.

Сначала немного теории. Портвейн — крепленое португальское вино, которое производят только из винограда, выращенного в долине реки Дору в Португалии. Все портвейны делятся на две основных категории:

• выдержанные только в бочках (не винтажные);
• созревающие в два этапа — в бочках и бутылках.

Срок выдержки портвейнов варьируется в пределах от трех до 40 лет. От возраста вина и его разновидности зависит не только вкус, но и принципы употребления. Общее негласное правило: чем моложе портвейн, тем проще следует относиться к его распитию.

Как пить португальский портвейн: базовые рекомендации

• Молодые сорта порто обычно не требуют никакой особенной подготовки. Бутылки с более выдержанными напитками за несколько дней (от 1 до 5) до употребления необходимо поставить в вертикальное положение.
• После откупоривания бутылку не рекомендуется закрывать повторно, это плохо повлияет на вкус вина.
• Непосредственно перед подачей портвейн декантируют, то есть переливают в графин. Это необходимо, чтобы осадок, обычный для выдержанного порто, остался на дне бутылки и не попал в бокалы.
• Бокал наполняют не более, чем наполовину.
• Портвейн уместен в любой момент трапезы: и как аперитив, и как сопровождение основных блюд, и как дижестив.

Чтобы португальское вино отдало максимум своего вкуса и аромата, важно придерживаться правильной температуры подачи и выбрать подходящий бокал.

Основная рекомендация по температуре подачи портвейна: красные сорта должны быть комнатной температуры (18°C), белые необходимо охладить до 10–12°C. Это правило в целом применимо ко всем разновидностям порто, однако некоторые сорта лучше раскрывают свой вкус при индивидуально подобранной температуре.

• Напитки низкой ценовой категории иногда обладают не слишком благородным резким запахом, поэтому их лучше охлаждать чуть сильнее, чем того требует базовая рекомендация. При низкой температуре интенсивность аромата сглаживается, он становится мягче и приятнее.
• Вина категории Special Reserve: красное подают при температуре от 16 до 18°C, тони (tawny) — при 14–18°C, белый порто — при 12–14°C.
• Категория Colheita: красные — 16–18°C, белые (крайне редкое вино) — 12–14°C.
• Tawny Port with Indication of Age (тони очень почтенного возраста, датированные): 14–16°C.
• Vintage (винтажные портвейны): не более 18°C.

Относиться к температуре слишком щепетильно, с точностью до десятой доли градуса, не стоит. Однако нижнюю и верхнюю границу лучше не пересекать, поскольку излишне охлажденный портвейн не раскроет свой букет полностью, а «перегретый» неприятно удивит резкими спиртовыми тонами в аромате.

Пить хороший портвейн из неправильного бокала — почти кощунство, особенно если перед вами почтенный винтажный порто. Плеснёте вино в какой-нибудь прозаический граненый стакан, и оно отплатит вам существенным ухудшением аромата и вкуса. Нет, портвейн не станет хуже, но неудачная посуда приведет к неправильной концентрации и фиксации аромата напитка.

Форма бокала настолько важна, что в 2001 году специалисты Института вин Дору и Порту официально утвердили идеальную посуду для портвейна. Автор дизайна — архитектор Siza Vieira. Его изобретение изготовлено из хрусталя с добавлением циркония и титана. По форме бокал похож на высокий тюльпан, а на ножке сделана специальная выемка для большого пальца, чтобы удобнее было держать этот шедевр в руке.

Покупать именно такой бокал не обязательно, да и стоит он немало, но его форму можно взять за образец. Итак, для портвейна подойдут тюльпановидные бокалы на ножке, слегка зауженные в верхней части. Такая форма обеспечивает концентрацию запаха внутри емкости, он не улетучивается слишком быстро, что гарантирует полноту восприятия букета.

Порто — очень гибкое вино по отношению к закускам. Его можно подавать практически к любым блюдам, кроме супов. Лучшие гастрономические пары:

• сыры, особенно благородные сорта с голубой плесенью;
• шоколад, сладкая выпечка и другие десерты;
• орехи;
• сухофрукты;
• блюда из мяса;
• морепродукты;
• фрукты.

Чем старше портвейн, тем меньше он нуждается в сопровождении. Винтажные сорта лучше пить и вовсе без закуски, чтобы ничего не мешало наслаждаться эффектным вкусом вина.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.