Как пить скотч: советы для начинающих дегустаторов

Шотландский виски (скотч) — один из самых либеральных напитков. Его можно сочетать практически с чем угодно и пить, как душа пожелает, но с небольшой оговоркой: подобная сговорчивость присуща лишь купажированным виски. Односолодовые сорта более требовательны. Рассказываем, как пить скотч, чем закусывать и уместно ли его разбавлять.

Купажированный (смешанный) виски занимает около 80% рынка скотчей. Он изготавливается из смеси солодовых и зерновых дистиллятов. Производство таких напитков дешевле и проще, но их вкус заметно уступает букету благородных односолодовых сортов. Исходя из этого различия, сформировалась негласная культура употребления разных видов виски.

Как правильно пить скотч: четыре основных способа

1. В чистом виде. По мнению большинства ценителей хорошего виски, сингл молты (односолодовые сорта) нужно пить только так. Разбавлять их водой или другими напитками сродни кощунству. Исключение — очень крепкие бочковые сорта с содержанием алкоголя от 50%. Такой напиток сложно пить из-за большого количества спирта, поэтому вполне допустимо снизить спиртуозность небольшим количеством воды.
2. С добавлением любого количества воды или других напитков: фруктовых соков, колы. Такая «вольность» допустима по отношению к купажированному скотчу, особенно низкого качества. Содовая или сладкая газировка могут спасти почти безнадежный бленд и сделать его вкус приемлемым.
3. В составе коктейлей. Этот вариант тоже больше подходит купажированным виски, но брать слишком плохой напиток не стоит, иначе вкус готового микса вас не обрадует.
4. С охладителями: лед, камни. Чтобы снизить резкость слишком крепкого скотча, его можно охладить льдом или специальными камнями. Нужно учитывать, что лед неизбежно начнет таять, это сделает вкус виски более тусклым. Поэтому для охлаждения благородных односолодовых сортов лучше брать камни. Они нейтральны и никак не влияют на вкус напитка.

Отдельного упоминания заслуживает процесс дегустации виски. Если перед вами почтенный сингл молт, знакомиться с ним нужно уважительно и неспешно. В Шотландии для дегустации сформировалось правило пяти «S» — несложный алгоритм, следуя которому, можно распознать малейшие нюансы вкусовой палитры.

1. Sight (увидеть) — рассмотреть виски в бокале, убедиться в чистоте цвета.
2. Smell (вдохнуть) — насладиться ароматом, уловить мельчайшие нюансы букета.
3. Swish (распробовать) — сделать первый маленький глоток и как следует его посмаковать, чтобы прочувствовать все оттенки вкуса.
4. Swallow (проглотить) — этап оценки послевкусия после первого глотка.
5. Splash (плеснуть) — добавить в скотч немного воды, чтобы раскрыть в букете новые нотки. Этот этап многие приверженцы «чистоты виски» считают необязательным.

Шотландский виски не любит холод. Оптимальная температура подачи скотча — комнатная, то есть в диапазоне от 18 до 23°C. Как уже упоминалось выше, в некоторых случаях виски приемлемо охлаждать. Снижение температуры сглаживает крепость напитка, но и аромат становится менее выраженным. Эту особенность можно использовать в общении с купажированными виски низшего ценового сегмента. Холод смягчит резкость таких блендов, сделает их вкус более гладким и приятным.

Важно: не кладите бутылку со скотчем (любым) в морозилку! Слишком низкая температура только навредит напитку.

Подбор бокалов для виски тоже подчиняется общей тенденции: чем проще напиток, тем меньше стоит беспокоиться о посуде. Скромненький дешевый бленд можно плеснуть куда угодно, а при желании даже прямо из горлышка отхлебнуть. Никакой существенной разницы во вкусе и аромате вы не почувствуете.

Качественные купажи и односолодовые скотчи более требовательны. Для таких сортов важно, чтобы аромат не улетучивался мгновенно, ведь именно сочетание запаха и вкуса дает полное представление о букете. Поэтому бокал должен способствовать концентрации аромата. Такой эффект обеспечивает тюльпановидная форма бокала.

Многие гурманы придерживаются мнения, что для виски идеально подойдет стакан рокс с толстым дном и прямыми стенками, а изящные «тюльпаны» на тонких ножках не сочетаются с брутальным характером скотча. Унять споры вокруг формы вполне под силу элегантному стакану гленкерк. Он соединил в себе толстое дно рокса и изящный тюльпановидный силуэт.

Бывалые ценители виски на вопрос о закусках презрительно фыркнут и скажут, что заедать сингл молт — почти преступление. Но не спешите принимать это утверждение за истину. Хороший односолодовый скотч в закуске действительно не нуждается, однако и хуже не станет, если подать к нему что-то вкусное. Бленды так и вовсе не придирчивы и сочетаются практически с любой едой, которая вам по душе.

Варианты закусок:

• сыры с не слишком пикантным вкусом;
• блюда из мяса и дичи;
• морепродукты;
• сладкие фрукты с нерезким ароматом (цитрусовые не подойдут);
• десерты.

В качестве итога — вывод: пейте виски как угодно и не принимайте правила слишком буквально. Главное, чтобы скотч приносил удовольствие, а нюансы не так уж важны.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.