Как сделать бар известным не только у себя в городе: отвечают бартендеры из Германии, Греции и Голландии

Как привлечь посетителей в свой бар, сделать его популярным на весь мир и попасть в рейтинги лучших? Об этом финалистам Barpoof Awards 2018 рассказали бартендеры с мировыми именами, ставшие владельцами собственных весьма успешных баров. Inshaker внимательно слушал и записывал.

Йорг Мейер (Германия)

Совладелец одного из лучших баров мира Le lion в Гамбурге

Неважно, насколько крутые коктейли ты готовишь, главное, чтобы к тебе в бар пришли гости. Меня постоянно спрашивают о трендах, но нет универсального тренда или продукта, который сработает в любом баре и сделает его популярным. Главное – это достучаться до людей, чтобы о тебе узнали. Мы активно используем социальные сети, где рассказываем, что мы делаем в своих барах. Людям становится интересно, им хочется прийти, посмотреть своими глазами, попробовать.

Вот пример: у нас есть бар при отеле на Майорке, очень красивый, с бесконечным бассейном и видом на море. Проблема в том, что он расположен на горе, а это не самое проходное место. Что мы сделали, чтобы обратить на него внимание туристов? По геотегу выложенных снимков в инстаграм мы смотрели, кто находится недалеко от нас прямо сейчас, и присылали им фото нашего бара в директ с приглашением зайти на коктейль. Люди заходили, выкладывали потрясающие фото, ставили хэштеги – это привлекало новых гостей. В Кельне мы специально искали топ-блогеров с десятками тысяч подписчиков, угощали их в баре бесплатно в обмен на публикацию о нас.

Еще я всегда рекомендую подавать в барах еду. Например, в Швеции все бары по закону обязаны иметь кухню. В Германии закона на этот счет нет, но наличие даже легких закусок в баре – это хорошо для бизнеса. Во-первых, люди остаются дольше, чем на один-два коктейля, и не так быстро напиваются, а во-вторых, оставляют больше чаевых.

Василис Киритсис и Лефтерис Георгопулос (Греция)
 

Владельцы бара The Clumsies в Афинах, миксологи мирового уровня

Хороший бар всегда должен учитывать местные особенности – культурные, вкусовые. Нельзя просто скопировать какие-то тренды и ждать, что это сработает у вас. Нам нужен был бар, заполненный круглый год, а не рассчитанный только на туристов. Для Греции это не самая простая задача.

The Clumsies заимствует многое с международной барной сцены, но сильно адаптирован под греков. Во-первых, это all day bar – мы открыты с 10 утра, все потому, что у нас есть национальная традиция сидеть в баре с самого утра за чашечкой кофе и завтракать. Для таких мест обычно характерна проблема: если у тебя хорошая еда, то, скорее всего, посредственные напитки, если хорошие коктейли и нормальная еда, то дрянной кофе. Нам нужно было все на уровне.

Хороший кофе в all day bar – это очень важно. Поэтому мы делаем собственный бленд кофе. Также мы производим собственный джин на локальной дистиллерии, сделав ставку на Old Tom Gin, потому что он более сладкий на вкус, а греки очень любят сладкое. После того, как мы начали делать коктейли на этом джине, их продажи возросли.

Еще одна фишка нашего бара – безалкогольные коктейли, которые выглядят как алкогольные. Не все люди могут пить алкоголь, на это есть много причин: гость может быть за рулем, на диете или беременным, есть люди, которые не пьют по религиозным причинам. Но это не значит, что они не хотят хорошо провести время в компании друзей в баре. Поэтому мы включили в меню безалкогольные коктейли: например, у нас есть безалкогольный джин тоник и негрони, которые сохраняют всю ароматику оригинальных алкогольных коктейлей. Подавать такие коктейли очень выгодно. Фактически это эссенции и вода, настоянная на травах и специях. С точки зрения бизнеса это прибыльный продукт, хотя и требует довольно много времени на исследования и эксперименты.

Каждый год мы обновляем меню авторских коктейлей, чтобы наши постоянные гости могли пробовать что-то новое. А для туристов выпустили небольшую карту-путеводитель по Афинам с нашими любимыми барами, ресторанами, кофейнями и просто приятными местами, которую можно взять в The Clumsies или получить в электронном виде, написав нам на e-mail.

У The Clumsies сильные позиции на международной арене (№6 в World's 50 Best Bars 2017 – прим. ред.). Чтобы о нас узнали в мире, мы стали делать барные ивенты с приглашенными гостями. Это были тематические поп-ап бары на один вечер, в которых работали бартендеры из разных стран. Все отлично проводили время, пробовали греческую еду, исследовали Афины и получали высочайший уровень гостеприимства. Возвращаясь на родину, они рассказывали о нас – так мы обрастали связями и заводили друзей. В первый же год работы бара мы попали на 22-е место World's 50 Best Bars, на следующий были уже на девятом.

Бодевейн Месритц (Нидерланды)

Владелец бара Tales and Spirits в Амстердаме

Мы открыли бар на собственные деньги – частично накопили, остальную сумму взяли в кредит. С самого начала у нас не было ни копейки бюджета на пиар и маркетинг, всем продвижением занималась моя жена Лидия. Например, она придумала довольно забавную вещь: завела 15–20 электронных адресов и писала письма в различные путеводители, издания о путешествиях, которые занимаются обзорами баров и ресторанов, примерно следующего содержания: "Я собираюсь поехать в Амстердам, от знакомых слышала о коктейльном баре Tales and Spirits, но нигде не могу найти информацию о нем… Может, вы могли бы мне как-то помочь?" После того как издания получали несколько подобных писем, им становилось интересно, они приходили и писали о нашем баре.

Попадание в World's 50 Best Bars сильно зависит от местоположения вашего бара. Амстердам – одна из самых туристических точек мира, поэтому судьи, бартендеры и амбассадоры так или иначе бывают в этом городе. Мы не зовем никого из списка жюри специально, но, когда они оказываются у нас, мы даем максимально крутой продукт и сервис, чтобы им понравиться.

Большую роль в продвижении заведения играют участие в международных конкурсах, мероприятиях и личные знакомства. Ребята, которые работают в лучших барах, путешествуют c guest bartendings по всему миру – это одна большая тусовка. Если ты ее часть, то о тебе и твоем баре будут знать далеко за пределами страны. Так что путешествуйте, общайтесь, стройте свою личную сеть знакомств в индустрии и будьте милыми – потому что приятные люди любят звать приятных людей.

Автор: Юлия Фабрицкая

Иллюстрации: Barproof Awards 2018 для #BSBM