Как сейчас действовать заведениям? Советы от Бориса Зарькова

Ресторатор Борис Зарьков (White Rabbit Family) советует подготовить стресс-сценарий и дает полезные советы:

• Сократить все расходы «в ноль»
• Сократить расходы на персонал, но без увольнения
• Заранее предупредить команду о сокращениях дохода и посоветовать не тратить зарплату февраля (но выплатить ее в полном объеме)
• Сократить меню и остатки продуктов
• Не делать возврат по алкоголю: он будет пользоваться спросом, не портится и точно подорожает
• Аккуратно поднять цены на ключевые позиции
• Составить ТОП блюд по продажам в деньгах и работать с каждым ингредиентом и поставщиком. Не «хвататься» за импорт
• Не унывать