Как в период эпидемии живет бар «Сегодня можно»

Как во время изоляции живется барам в российских регионах? На своем примере показывает команда бара «Сегодня можно» из Ижевска.

О начале: «Когда стали приходить новости из столиц, мы сразу начали готовиться и накидывать план под лозунгом «А если все бары и рестораны закроют на карантин?» И то самое «А если…» произошло в два часа ночи. Как результат — план на неделю был реализован экстренно. Чтобы оптимизировать работу, наша команда заполнила таблицу Soft-Skills. Во-первых, мы очень много узнали о каждом из наших барменов. Во-вторых, знания об умениях ребят помогли сохранить рабочее место каждого. В итоге, сейчас на доставке, на кухне и на приемке заказов у нас работают как владельцы бара, так и все бартендеры».

О процессе доставки: «Доставка происходит по стандартной схеме. В каждый заказ мы кладем не только еду, приборы и дезинфицирующие салфетки, но и письмо: в нем мы общаемся с гостем так же, как если бы он был у нас в баре. Мы хотим максимально сохранить нашу атмосферу даже на удаленном общении. Если кто-то из гостей спрашивает, что ему приготовить из того алкоголя, что у него есть дома, мы даем ему полную инструкцию. И, конечно, готовы обеспечить арсеналом б/а ингредиентов для идеального home-made коктейля. Еще в записке указываем Instagram-аккаунт бармена, который сегодня «на смене», и гость легко может написать ему или позвонить по видеосвязи, чтобы просто поболтать».

О прямых эфирах: еще один крутой способ общаться с гостем — это прямые эфиры. Мы проводим онлайн-трансляцию дважды: в 18:00 и в 00:00. Вечерний — это по большей части сводка новостей за день. А вот ночной — это обычный разговор обо всем и ни о чем с теми, кто не спит. Спрашиваем рекомендации по играм или книгам, узнаем, кто что делает в самоизоляции. Что интересно, ночные эфиры набирают куда больше зрителей».

Об альтернативных действиях: «Еще одним из способов остаться сейчас на плаву стала продажа барных фьючерсов. Наши гости знают, что в данный момент финансовая поддержка бара — один из самых важных критериев выживания. Они в курсе возможных рисков, если все пойдет по пессимистическому сценарию, и понимают, что покупка фьючерсов увеличивает шанс, что бар снова откроет свои двери. На самих фьючерсах мы написали фразы, которые помогут гостям поддержать позитивный настрой. Здесь, конечно же, не обошлось без игры слов. Фьючерс номиналом 1000 рублей: «Мы верим, что скоро скажем — Сегодня можно сократить дистанцию меньше одного метра». 3000 рублей: «Мы верим, что скоро скажем — Сегодня можно снова обниматься при встрече». 5000 рублей: «Мы верим, что скоро скажем — Сегодня можно увидеться с друзьями в баре, а не онлайн». 10 000 рублей: «Мы верим, что скоро скажем — Сегодня можно собраться компанией больше, чем 50 человек».

О поддержке гостей: «На примере фьючерсов мы видим степень доверия наших гостей. И она на очень высоком уровне. Благодаря молниеносному фидбеку в адрес наших действий мы четко понимаем, что идем по правильному пути. Хоть он и тернист. Но а кому сейчас легко? Гости нас поддерживают морально, пишут в директ, выкладывают сторис с прошлых пятниц с комментариями, как они скучают, делают заказы на доставку и тут же благодарят за то, что все привезли быстро, приготовили вкусно и что письмо попало в самое сердечко. И вот как тут можно опустить руки?»