Карахильо (carajillo): кофе с испанским темпераментом

Кофе и алкоголь — одна из самых крепких гастрономических пар. Что может быть вкуснее и уютнее, чем чашечка эспрессо с парой ложек коньяка? В некоторых странах сочетание «кофе + коньяк» имеет свое название и традиции приготовления. В Испании напиток получил имя карахильо (carajillo). Рассказываем, что из себя представляет испанский кофе «с огоньком», как его готовят и пьют.

Кто, когда и где придумал карахильо, доподлинно неизвестно. По одной из версий напиток появился на Кубе в те времена, когда она находилась под властью Испании. По другой — родиной кофе с алкоголем является Барселона.

С названием тоже не все понятно. Самая романтичная версия гласит, что слово «carajillo» — производное от «coraje», то есть смелость. Якобы испанские солдаты для храбрости и бодрости перед боем пили кофе с изрядной порцией рома. Существует и более прозаическая история (тоже не доказанная): погонщики мулов в Барселоне перед началом рабочей смены заказывали в трактире кофе с алкоголем, выпивали и напоследок говорили «que ara guillo» («всё, я пошел»). Эта фраза могла стать прообразом слова «carajillo».

В Каталонии напиток называют иначе: cigaló или caraixell (сигало, караксель). В городишке Ильора существует своя версия карахильо под названием carajíllora (готовится только с ликером Baileys).

Подобный напиток есть в Италии, там он называется корретто (corretto, то есть «приправленный»). А в Картахене (Испания) карахильо готовят со сладким ликером Licor 43 с добавлением сгущенного молока, корицы и лимона (напиток называется asiático, то есть азиатский).

Всё это пёстрое разнообразие названий и разновидностей можно привести к общему знаменателю: алкоголь для любого вида карахильо используется крепкий (от 40%), а кофе — сваренный из молотых зерен и ни в коем случае не растворимый. Остальное — дело вкуса и полета фантазии, поскольку строгого рецепта не существует. Можно экспериментировать с соотношением алкоголя и кофе, добавлять пряности по вкусу, варьировать уровень сладости, смешивать ингредиенты или делать напиток «слоистым» и т. д. Результаты таких опытов могут приятно удивить.

• Самый простой и быстрый способ: смешать свежесваренный эспрессо с крепким алкоголем (бренди, ром, коньяк, виски или любой другой напиток по вашему вкусу). Соотношение может быть произвольным — хоть 1:1, хоть 1:2, хоть несколько ложек на чашку кофе. При желании в напиток можно добавить сахар, специи, дольку лимона, щепотку ароматных трав.
• Рецепт, который по умолчанию считается классическим: в алкоголь добавить кофейные зерна, лимонную цедру, корицу, сахар (по желанию). Полученную смесь прогреть до усиления аромата. Смешать подготовленный таким образом алкоголь (1 часть) и заранее сваренный эспрессо (3 части).
• Американский вариант: ром (2 части), кофе (1 часть), кофейный ликер (4 части). При желании ром можно предварительно поджечь. Готовый напиток украшают взбитыми сливками. В некоторых случаях по верхнему краю стакана предварительно делают сахарный ободок.
• «Огненный» карахильо: в предварительно подогретый бокал положить сахар, залить алкоголем и поджечь. В результате сахар карамелизуется и отдаст напитку свой восхитительный аромат, а спиртуозноть практически исчезнет. В еще полыхающий бокал долить кофе.

Карахильо хоть и кофейный напиток, но утром, перед началом рабочего дня, его лучше не употреблять. Всё-таки это алкоголь, да еще и крепкий. А вот расслабленные минуты после позднего обеда или сытного ужина — самое время для карахильо. Это идеальный дижестив, который не требует никаких закусок, поскольку вкус напитка и без того самодостаточен. При желании к чашечке карахильо можно подать плитку горького шоколада или цукаты из апельсинов.

Иногда кофе с алкоголем подают в качестве аперитива. Это вполне уместно на торжествах или долгих вечеринках: чашечка эспрессо с бренди и ромом взбодрит гостей.

Обратите внимание, что даже несладкий карахильо очень калориен из-за содержания в нем алкоголя. Одна порция напитка содержит примерно 70 ккал, а если добавить сахар — то и все 100 ккал.

Пить кофе с «градусом» можно из обычных чашек для эспрессо, но лучше всего для этой цели подойдут специальные кофейные стаканы, в идеале — с двойными стенками, чтобы не обжечь руки.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.