Кенан Ассаб: «Вкус. Красота. Свобода»

Кенан Ассаб — шеф-бармен World Chess Club и бара-ресторана «Колокол» — поделился с Inshaker главными особенностями нового заведения на Большой Никитской и рассказал, для кого был сделан «Колокол» и в чем его главная идея.

Как у тебя возникла идея открыть бар, в чем была основная задумка, почему такое название?

Идея открыть бар возникла у Александра Власова (экс-бармен Klava), он вышел на инвестора и привлек меня, а я в свою очередь Виталия Шитова (Klava, KISA) — заниматься запуском и развитием.

Основная задумка — сделать коктейльный бар с интересными напитками, полноценной кухней и вечеринками с приглашенными артистами. Название «Колокол» предложила «духовная мать» проекта Юлия Сусова, а все мы ее поддержали.
Вообще «Колокол» — это первая русская революционная газета, издававшаяся А. И. Герценом в эмиграции. Кстати, улица Большая Никитская ранее называлась его именем. А в самом доме когда-то было отделение журфака МГУ. Так что тема публицистов и журналистов нам, можно сказать, близка.

На чем основана барная карта, ее особенности и детали?

Коктейльная карта бара «Колокол» воплотила в себе творческий подход к описанию вкуса дринков и дизайну самой карты: комплекс красочных оттенков и уникальная органолептика напитков делают ее поистине особенной. Восемь авторских коктейлей — это идеальный баланс как для гурмана, так и просто посетителя, жаждущего интересного опыта.

Расскажите о гостях и основной аудитории бара?

Гости «Колокола» — это многогранное сообщество разносторонних людей: золотая молодежь, представители индустрии моды, артисты разных мастей, все они перемешиваются с «белыми воротничками», заканчивающими работу в соседних бизнес-центрах и идущими в бар расслабиться после трудового дня.

Теперь о команде. Как подбирался персонал, какие качества и черты характера были основными при поиске барменов?

Сначала сформировалось несколько костяков: барный, который координируем я и Виталик Шитов; промо и арт-группа, в которую вошли Юля Сусова, Наташа Гуляева и Сергей Байк. Бартендеры, по сути — выпускники школы Klava, поэтому основными качествами и способностями ребята уже сверкнули в былые годы именно там.

Назови три слова, которые будут описывать атмосферу и энергетику заведения?

Вкус. Красота. Свобода.

Какое событие из твоей жизни было наиболее полезным и вдохновляющими с точки зрения индустрии?

С точки зрения индустрии вдохновляющим фактором была сама идея сделать подобного рода бар. Также очень вдохновила сама кухня «Колокола»: универсальная котельная карта вступает в симбиоз как с блюдами от шефа Димы Рагулина, так и в соло.

Назови один или несколько коктейлей, которые олицетворяют заведение?

Beetroot Americano
Это аперитивный коктейль на основе сухого вермута и светлого биттера, с добавлением шраба из свеклы. Такая итальянская классика с русским оттенком.

Шраб — это натуральный сироп с добавлением уксуса. А уксус отлично балансирует жидкости и работает как натуральный консервант.

Caraway Punch

Тминный пунш — это когда тминный дистиллят смешивается с натуральным кордиалом из зерен кориандра и соевым молоком, в котором кислоты образуют сыворотку. А она, в свою очередь, является естественным фильтром. Коктейль получается пряно-сливочный и прозрачный.

Paper Martini

«Газетный мартини» — коктейль посвящен всем журналистам, публицистам и писателям, которые трудились во благо общества. Напиток в стиле Веспер (коктейль Джеймса Бонда). В основе — джин, какао, саке и пару капель островного торфяного скотча.