Клековача (klekovača): сербский «джин»

Клековача (klekovača) — один из вариантов сербской ракии, а именно — сливовицы. Фирменная особенность напитка — добавление ягод можжевельника, который сглаживает резкость сливовой ракии и устраняет неприятный привкус, если таковой имеется. Название «клековача» происходит от сербского слова «клека» (можжевельник). Рассказываем, как делают клековачу, и почему ее иногда называют джином.

Клековачу, как и любую ракию, готовят путем однократной или двукратной перегонки фруктовой браги, в данном случае — из спелых плодов сливы. Если напиток делают в домашних условиях, то можжевеловые ягоды добавляют на любом этапе — от сбраживания сусла до выдержки.

Промышленная клековача изготавливается несколько иначе. Сначала делают классическую мягкую сливовицу крепостью до 25% (однократная дистилляция). Затем в напиток добавляют можжевельник. Обычно количество ягод не превышает 20 штук на литр жидкости. Если добавить больше, в клековаче появится неприятная горечь, меньше — можжевелового вкуса в букете не будет.

Ракию с ягодами оставляют на солнце на срок до 40 дней, затем повторно перегоняют, чтобы получить более крепкий продукт (40%). Для употребления пригодна только средняя фракция («сердце»), в которой сохраняется можжевеловый аромат. «Хвосты» и «головы» дистиллята удаляют («отсекают»).

Готовая клековача — прозрачный желтоватый напиток с чуть терпким вкусом, в котором ощущаются оттенки цитрусов, дерева, орехов и можжевельника. Последний — одна из причин, почему этот сорт ракии называют джином (его тоже часто ароматизируют можжевеловыми ягодами).

Как и любую ракию, клековачу нужно пить не залпом, а маленькими глоточками, чтобы как следует распробовать интенсивный и богатый вкус. В Сербии напиток пьют из маленьких рюмочек или миниатюрных бутылочек, которые называются «чокањи».

Перед подачей клековачу желательно охладить. Она хороша в качестве освежающего аперитива, однако и во время трапезы лишней не будет. В качестве закуски к сливово-можжевеловой ракии хорошо подойдут сыры, мясная гастрономия, маринованные и соленые овощи, салаты.

Зимой из клековачи можно сделать отличный согревающий напиток типа глинтвейна: подогреть, добавить немного пряностей — и наслаждаться.

Клековачей можно заменить джин в любом коктейле, где он требуется по рецепту. Такая рокировка вас не разочарует, потому что букет можжевеловой ракии гораздо ярче, чем вкус «среднестатистического» джина.

Самый простой способ приготовить вкусный микс — смешать клековачу с соком: вишневым, лимонным, яблочным, апельсиновым. Идеально подойдут фреши.

Несколько вариантов коктейлей:

• Grapefruit Splash: клековача, грейпфрутовый сок, лед.
• Tom Collins: ракия, лимонный сок, сахарный сироп, лед.
• «Коктейль 001»: ракия, спрайт, смородиновый сироп, лед.
• «Клекони» (вариация «Негрони»): клековача, красный вермут, кампари.

• Stara Sokolova Kleka — клековача от бренда Stara Sokolova. Компания была основана в 1995 году Радиславом Богдановичем, который унаследовал от своей семьи рецепт производства ракии. Первым продуктом, который компания выпустила на рынок, стала традиционная сливовица.
• Klekovača «5» от компании Stara Pesma. Напиток получил несколько престижных наград, в том числе Большую золотую медаль Serbian Brandy Festival (2017).
• BB Klekovača от винокурни BB. Выпускается в двух вариантах: Стандарт и Specijal (пятилетняя выдержка в бочках из сербского дуба).

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.