Крем-ликеры: сладкое удовольствие

Крем-ликеры — самые молодые представители семейства ликеров, они же — самые сладкие. Все крем-ликеры условно делятся на два вида: со сливками и без. Общая черта напитков этой категории — яркий сладкий вкус и шелковистая кремовая текстура, которая достигается за счет природных загустителей: меда, сливок, сахара или яичных желтков. Рассказываем, как и когда появились крем-ликеры, какие из них считаются самыми популярными, и как их правильно пить.

Первые ликеры появились еще в средние века, когда монахи искали способ улучшить вкус травяных лечебных настоек. Целебные смеси на основе лекарственных растений хорошо помогали при различных заболеваниях, однако пить их было весьма затруднительно из-за убийственной горечи. Сахара у монахов не было (его эпоха еще не настала), а вот меда хватало. Он и пошел в ход. Братья также экспериментировали с фруктами и ягодами. Результатом этих изысканий стали напитки, которыми можно не только лечиться, но и не грех выпить ради удовольствия.

Одним из первых официально «зарегистрированных» ликеров был знаменитый французский Шартрез (XV век). Недалеко от него ушел Бенедиктин, придуманный французским монахом-бенедиктинцем итальянского происхождения Бернардо Винцелли.

Популярность ликеры приобрели с началом эпохи Колонизации. Из Индии и Америки в Европу хлынули потоки специй, экзотических фруктов и тростникового сахара. Производители алкогольных напитков получили возможность экспериментировать со вкусами и ароматами. Самого большого прогресса добились голландские купцы: чтобы вино не портилось при транспортировке, торговцы подвергали его дистилляции. Полученный концентрат хранился дольше, и он же стал основой для создания ликеров в их современном понимании.

Крем-ликеры — самые юные среди своих «собратьев». Сначала появились сладкие фруктовые и ягодные ликеры с шелковистой густой текстурой (примерно XVIII век), и только в XX веке на сцену вышли сливочные крем-ликеры (айриш-кримы). Все началась с легендарного Bailey’s (1973 год), за ним последовали бренды Carolans, Millwood и другие. Особняком стоит Advocaat (на основе яичных желтков).

Сегодня крем-ликеры необычайно популярны, причем не только как самостоятельные напитки, но и как ингредиенты для коктейлей. В особенности это касается фруктовых ликеров.

Фруктовые, ягодные, шоколадные и т. д. крем-ликеры (не сливочные) классифицируются очень просто — по названию ингредиента, дающего напитку вкус. В названии всегда есть указание на ароматизатор: «Creme de…», то есть «Крем из…». Далее следует название собственно ароматизатора: малина, мята, какао, черная смородина и т. д.

Содержание сахара в таких ликерах стартует с отметки 250 г на литр и может достигать показателя 400 г на литр и более. А вот алкоголя в них меньше, чем в других видах ликеров — всего 15–23%.

Самые известные разновидности:

• Crème de Cassis (черная смородина) — один из самых известных во Франции ягодных ликеров. Напиток придумал Огюст-Дени Лагут, житель Дижона. Напиток с ярким смородиновым вкусом и броским красно-фиолетовым цветом стал настолько популярным, что у него официально появился свой IGP (определенный законом регион выращивания ягод и производства кассисов).
• Crème de Menthe (мята) — ярко-зеленый или белый ликер с выразительным мятным вкусом. Сделан на основе корсиканской мяты.
• Crème de Violette — на основе лепестков фиалки, в идеале — альпийской или тулузской. Обладает ярким, но при этом нежным фиолетовым цветом и мягким цветочным ароматом.
• Crème de Cacao — шоколадный кремовый ликер.
• Crème de Café — кофейный ликер.
• Crème de Framboise — малиновый крем-ликер.

Известные бренды крем-ликеров:

• Bailey’s (айриш-крим);
• Mozart (шоколадные ликеры);
• Bols (обширная линейка фруктовых ликеров);
• Marie Brizard (фруктовые крем-ликеры);
• Carolans (айриш-крим).

Крем-ликеры слишком сладкие, поэтому в качестве аперитива их не подают: они перебьют аппетит. А вот как дижестив такие напитки великолепны. Крем-ликеры вполне способны заменить собой десерт и/или стать приятным сладким дополнением к чашечке чая или кофе. Их можно подавать в чистом виде или со льдом.

Если не любите излишнюю сладость, но обожаете яркие вкусы, попробуйте разбавить ликер водой или соком. Обратите внимание: этот способ хорош только с фруктовыми разновидностями, айриш-крим после добавления сока свернется и станет непригодным для питья. Крем-ликеры активно используются для приготовления коктейлей, а также в качестве сиропов и пропиток для десертов и выпечки.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.