Ксения Ящук: "В Минске сейчас своего рода коктейльный бум"

Ксения Ящук работала в Gallery, Iachetta's, "Клумбе", сейчас — на позиции бар-менеджера в "Скотном дворе". Активно участвовала в конкурсах — и побеждала: в этом году, например, завоевала первые места в Diageo Bar Academy Challenge Belarus, Angostura Global Cocktail Challenge Belarus, Eastern European Final Angostura Global Cocktail Challenge. Число девушек за стойкой в Беларуси растет, говорит Ксения и предлагает не разделять профессию по гендерному признаку.

Я приехала в Минск десять лет назад из маленького поселка с населением 6000 человек. Училась на юридическом. Нужны были деньги, и я пошла подрабатывать — в кафе официанткой. Помогала иногда барменам, и в какой-то момент, когда ребятам потребовался человек в баре, встала за стойкой.

Так как я училась на "бюджете", то после получения диплома некоторое время работала по специальности, юристом. За эти два года юридической практики поняла, что это не то, чем я хочу заниматься. И три года назад я сделала осознанный выбор в пользу сферы гостеприимства.

Профессию бармена я осваивала самостоятельно, нигде барменскому делу не училась. Навыки я приобретала в процессе работы, на мастер-классах, выставках, в ходе общения с коллегами. Считаю, что все знания можно получить за стойкой, на практике. При этом у вас должен быть грамотный руководитель, бар-менеджер, который возьмет под свое крыло и сориентирует, куда двигаться, на что обращать внимание.

Постижение профессии через практику дает возможность выработать собственное мнение по тому или иному вопросу. Тебе говорят — надо делать так, ты говоришь — хорошо, сделаю так. Затем, в процессе работы, понимаешь, что можно сделать иначе, например, более рационально. И можно подойти к своему наставнику и предложить альтернативный способ.

В Минске сейчас своего рода коктейльный бум, открывается много баров, сами бармены развиваются в профессии очень быстро и в правильном направлении. Могу сказать про себя, что за те годы, что в профессии, я сама выросла невероятно. За пределами столицы индустрия растет не так быстро, но ребята в регионах ориентируются на Минск, проявляют активность, и все чаще участвуют в конкурсах.Тем более что конкурсов с каждым годом проходит все больше. Не так много, как в России, но вполне достаточно для того, чтобы давать барменам возможность проявить себя.

Мне нравится, что конкурсы способствуют саморазвитию. Я, например, два года назад не знала английский, а сейчас заметно повысила его уровень. В общем, конкурсы это прекрасно, можно и себя показать, и на других посмотреть. В свое время я сильно сомневалась в своих способностях, тем более нигде не училась ремеслу. Участие в конкурсах убедило меня в том, что действительно, все знания можно получить самостоятельно.

Сейчас в моде ЗОЖ. Это отражается на вкусах публики — гости просят более легкие коктейли. Зато выпивают их больше. Замечу, что люди стали доверять барменам, готовы пробовать то, что им предлагают. Но в целом, кисло-сладкие напитки актуальны всегда.

Первый коктейль, который я приготовила — "Манхэттен". Я работала в ресторане "Галерея", и помню, очень хотела, чтобы этот коктейль получился вкусным.

Из тех баров, что произвели на меня сильное впечатление, отмечу пражский Anonymous. Мне очень понравилось там как гостю: их безумные подачи, да и место само по себе интересное.

Число девушек за стойкой в Беларуси с каждым годом растет. Девушкам сложно в этой профессии разве что в физическом смысле, в смысле нагрузок — работать полные смены. А так, я бы не разделяла — парни, девушки.

Ингредиенты:

• 40 мл — ром Angostura Reserva
• 5 daches — Angostura aromatic bitters
• 30 мл — сок грейпфрута
• 30 мл — пюре из белых персиков
• 10 мл — кордиал из белых персиков
• 5 мл — сахарный сироп
• Гарнир: чайная роза, бамбуковый лист

Способ приготовления:

Shake&Double Strain

Никита Калиниченко: "Мы все живые люди, иногда фактор настроения влияет на работу"

Эля Михайленко: "Работа бармена настолько уникальна, что сама отсеивает ей неугодных"

Казухиса Араи: "Самый большой стресс – это гости. Нужен большой запас терпения и доброты"