Латгальский коньяк: домашняя настойка с характером истинного бренди

Коньяк по-латгальски — это не совсем коньяк и вообще не бренди. Это настойка, сделанная на основе самогона и коры дуба. Напиток настолько приятный, что легко даст фору некоторым благородным представителям семейства крепкого алкоголя. Рассказываем подробно, что из себя представляет латгальский коньяк, и как сделать его у себя на кухне.

Латгалия — историко-культурная область, занимающая почти четверть территории Латвии. У местного населения есть свой язык и своя самобытная культура домашнего виноделия и самогоноварения. Закон не одобряет изготовление спирта кустарным способом, но традиции и легенды никуда не денешь — самогон в Латгалии знатный. Не попытаться придумать на основе такого напитка что-нибудь интересное было бы странно. Вот латгальцы и придумали свой знаменитый «коньяк».

В Латгалии подобные настойки называются Šmakovka (шмаковка). Их производят и продают официально, и даже организуют музеи и туристические туры для тех, кто не прочь познакомиться с местным алкогольным достоянием. За пределами Латвии наибольшую известность получила «коньячная» версия настойки.

Латгальский домашний коньяк готовится совсем не так, как настоящий бренди. Никакой возни с виноградными дистиллятами и двухлетней выдержкой в дубовых бочках! Только самогон, кора дуба, немного специй и щепотка усилий — и на выходе получается изумительный напиток с органолептическими характеристиками, похожими на вкус и аромат коньяка.

Самый важный нюанс в приготовлении настойки-коньяка по-латгальски — спиртовая основа должна быть очень качественной. Идеальный вариант — зерновой самогон, но подойдет и обычный, на сахаре. За неимением самогона можно взять водку или разведенный водой спирт, но результат будет не таким ярким.

Классический рецепт латгальского коньяка из самогона предусматривает использование 50%-ного спирта. Рекомендуем не отклоняться от указанной крепости, максимум — на 5% в сторону уменьшения.

Ингредиенты для изготовления латгальского домашнего коньяка из расчета на три литра спирта:

• две столовые ложки подготовленной дубовой коры;
• полграмма мускатного ореха;
• три гвоздички;
• три столовые ложки сахара;
• небольшая щепотка кориандра (на самом кончике чайной ложки).

Наиболее простой способ обзавестись дубовой корой — купить в аптеке. Для ценителей аутентичности и скрупулезного подхода к приготовлению напитков подойдет вариант с самостоятельной заготовкой коры. Щепу обязательно нужно вымочить, чтобы снизить концентрацию дубильных веществ. Для этого кору на 10 минут запарить кипятком, потом воду слить, сырье промыть и тщательно просушить. Не пренебрегайте этим этапом, иначе излишек дубильных веществ придаст настойке неприятный запах и вкус.

Будьте внимательны со специями! Коньяк по-латгальски плохо реагирует на увеличение их количества. Перебор с мускатным орехом приведет не к усилению мускатной нотки, а к слишком пряному резкому вкусу.

Сахар в рецепте разрешается заменить медом для дополнительной мягкости и душистого медового оттенка. При желании можно добавить ваниль. Но если вы готовите настойку впервые, лучше не отклоняться от классической рецептуры, чтобы составить верное представление о напитке.

• Подготовить дубовую кору описанным выше способом.
• Сахар можно сразу добавить в банку к остальным ингредиентам, но лучше заранее растворить его в небольшом количестве самогона.
• В посуду для настаивания положить специи и кору, добавить сахар (сухой или растворенный в спирте), влить самогон и тщательно перемешать. Закрыть и убрать в темное место. Срок выдержки — от 10 до 30 дней. Дольше настаивать коньяк по-латгальски не рекомендуется, поскольку спирт начнет впитывать из коры большое количество дубильных веществ.
• Первые 10 дней настойку не трогать, потом ее желательно пробовать раз в 2–3 дня, чтобы на вкус определить, когда латгальский коньяк из самогона готов. Идеальная настойка — янтарно-коричневая, с выразительным ароматом и стойким ярким вкусом.
• Готовый напиток процедить любым удобным способом (марля, мелкое сито), разлить в бутылки и убрать на хранение в темное прохладное место. На этом этапе настойку уже можно пить, но для усиления вкуса и аромата ее лучше дополнительно выдержать (от двух недель до 6 месяцев). Хранить коньяк по-латгальски можно до пяти лет.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.