Ликер Фернет (Fernet): изящество и горечь

Фернет — общее название для малочисленной, но весьма колоритной группы биттеров (горьких травяных ликеров, по итальянской версии — амаро). Крепость фернета достигает 45%, а уровень горечи и вовсе зашкаливает. В самых суровых версиях напитка сахара почти нет. Рассказываем, что же это такое — ликер фернет, как его делают, и как его правильно пить.

По своей сути фернет — горькая травяная настойка. К этой группе можно отнести легендарную «Бехеровку» или знаменитый Рижский бальзам (черный). У разных производителей состав фернета тоже будет разным. Например, «эталонный» итальянский ликер Fernet-Branca содержит экстракт 27 трав, его чешский «собрат» Fernet Stock — всего 14, а «американец» Fernet Leopold Highland Amaro — чуть больше 20.

Разумеется, ни один уважающий себя производитель не выдает фирменных секретов и держит точные рецепты в тайне, но доподлинно известно, что любой фернет не обходится без следующих компонентов:

• ромашка;
• шафран;
• алоэ;
• ревень;
• горечавка;
• мирра;
• кардамон.

Достоверной истории происхождения фернета не существует. Авторство знаменитого ликера оспаривают Италия, Чехия и еще несколько европейский стран, но итальянцы уверенно перетягивают одеяло на себя. Дело в том, что самый известный фернет во всем мире — ликер «Фернет Бранка» из Италии. Его рецепт еще в 1845 году разработал талантливый ломбардский аптекарь Бернардино Бранка.

Синьор Бранка не только хорошо разбирался в травах, но и в маркетинге явно был силен. Он придумал гениальный для своего времени рекламный ход: распространил легенду о том, что рецепт биттера ему помог создать некий доктор Фернет. Якобы этот уважаемый господин регулярно пил ликер и благодаря его чудодейственной силе прожил больше ста лет.

Скорее всего, никакого доктора Фернета в природе не существовало, но легенда дала свои плоды. Биттер аптекаря Бранки разлетался, как горячие пирожки. Поначалу его употребляли в качестве лекарственного средства «от всяких хворей», а потом начали пить и просто так, для души.

Ликер «Фернет Бранка» по сей день выпускается компанией Fratelli Branca Distillerie, основанной Бернардино и его супругой.

В процессе изготовления фернета дистилляция не применяется. Ликер изготавливают исключительно путем мацерации и схожих с ней процессов. Растительное сырье помещают в специальные резервуары, заливают спиртом и настаивают. Процесс довольно сложный, для каждого экстракта требуется своя температура, а также материал и форма емкости.

Готовые экстракты смешивают в определенной пропорции и помещают в дубовые бочки на срок от 6 месяцев до года. После вызревания фернет приобретает свой знаменитый аромат и характерную горечь, а вот интенсивный темный цвет достигается за счет добавления карамели.

Количество сахара в ликере строго не регламентируется. Существует немало лайт-версий фернета с повышенным содержанием сахара. Такие напитки придутся по вкусу ценителям более мягких, «сглаженных» вкусов с приятной сладостью.

• Fernet-Branca — наиболее известный бренд. Крепость колеблется от 39 до 40–43%. Самый горький из всех итальянских амаро и рекордсмен по количеству продаж среди фернетов. Изготавливается из трав и кореньев, которые поставляются со всего мира: Китая, Франции, Индии, Аргентины и др.
• Fernet Stock (Сток, или Шток) — чешский ликер, который изначально был создан в итальянском Триесте, затем перебрался в чешскую Богемию. Крепость — 40%. Выпускается также лайт-версия — цитрусовый фернет с содержанием алкоголя 30%.
• Fernet Leopold Highland Amaro — американский ликер крепостью 40%. Фишка рецепта — использование сразу трех видов мяты, которые доминируют в аромате. После агрессивной мятной атаки вас ждет изящный букет из оттенков алоэ, какао, лаванды, бергамота и даже намека на дым.
• Letherbee Fernet (35%) — один из самых мягких фернетов. Горечь в ликере уравновешивается сильными тонами мяты, ревеня, эвкалипта и мирры.

Любой фернет — идеальный дижестив. Травяные экстракты стимулируют пищеварение, поэтому ликер хорош после обильной трапезы. Впрочем, и как аперитив фернет тоже неплох, причем по той же причине — благотворное влияние на ЖКТ.

В чистом виде резкий травяной вкус напитка нравится не всем, даже более легкие и сладкие версии обладают специфическим букетом. А вот в сочетании с другими напитками этот тип биттера просто великолепен. Пара капель фернета преобразит даже обычную чашку эспрессо, а тандем «ликер + кола» — общепризнанная классика. Напиток прекрасен в сочетании с простой минералкой, тониками, цитрусовыми соками. Фернетом можно заменить ангостуру в популярных коктейлях «Манхэттен», «Бурбон» и др.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.