Ликер Parfait Amour: фиалковая «идеальная любовь»

Parfait Amour — не бренд, а тип ликера. Его готовят на основе фиалковых лепестков, но это далеко не единственный ингредиент. Отличительная особенность Парфе Амор/Амур — выразительный цвет, который варьируется от нежно-лилового до насыщенного фиолетового. Рассказываем, что из себя представляет Parfait Amour, из чего его делают, и чем он отличается от тоже фиалкового Crème de Violette.

Фиалка стала кулинарным трендом во Франции еще во времена Людовика XIV. Цветы засахаривали, делали из них десерты, использовали для выпечки. Возможно, именно в ту эпоху французы впервые попробовали делать на основе фиалок алкогольные напитки, однако достоверных фактов об этом нет.

Официально фиалковый ликер появился в XIX веке. Авторство Parfait Amour оспаривают два крупных производителя напитков — компания Lucas Bols (Нидерланды) и Marie Brizard (Франция). В портфеле обоих брендов есть Парфе Амор, однако состав, вкусовые характеристики и даже цвет напитков несколько отличаются. Поэтому вполне возможно, что никто ни у кого рецепт не позаимствовал. Компании могли работать над созданием напитка параллельно.

Ликер Парфе Амур приобрел популярность с расцветом коктейльной культуры. Необычный цвет напитка позволяет использовать его для создания интересных многослойных или смешанных коктейлей. Однако назвать Parfait Amour очень востребованным было бы слишком смело, все-таки в мире алкоголя есть более популярные ликеры. Пик спроса на фиалковый напиток обычно приходится на февраль, когда почти весь мир празднует День Святого Валентина. Дело в том, что Parfait Amour переводится как «идеальная/совершенная любовь». Разве можно придумать что-то лучше для Дня всех влюбленных?

Ликер Парфе Амур не идентичен фиалковому Crème de Violette. В первом фиалка выполняет скорее декоративную роль, у некоторых брендов она вообще во вкусе не чувствуется. В составе большее значение отводится другим компонентам: ванили, цитрусовым, лепесткам цветов (роза, герань, апельсин).

Crème de Violette — ликер, в котором фиалка играет первую скрипку. Кроме того, напиток обладает густой шелковистой текстурой, присущей всем крем-ликерам.

И первый, и второй вид ликера вполне взаимозаменяемы в коктейлях, однако нужно учитывать, что напитки дают разные вкусовые профили. Еще один «фиалковый» не совсем аналог, но схожий по духу напиток — американский Creme Yvette.

Строгой рецептуры для Парфе Амор не существует. Чаще всего растительные компоненты настаивают на нейтральном зерновом спирте, а получившиеся ароматизированные дистилляты смешивают.

• Marie Brizard (25%). Ликер, в котором фиалка проявляет себя разве что в цвете, поскольку во вкусе и аромате она почти не чувствуется. В букете доминируют оттенки сладких испанских апельсинов, ванили и цветов апельсина, которые дополняются тонкими нотками лаванды. Цвет лилово-голубой. Обладатель серебряной медали конкурса IWSC Spirits 2015.
• Volare (20%). Для создания ликера использовалась апельсиновая кожура, а также ваниль и полевые цветы, в том числе фиалка. Цвет темно-пурпурный. В аромате доминируют ваниль и фиалка. Вкус нежный, на старте — с цветочным характером, а ближе к финишу проявляется цитрусовый акцент.
• Bols (24%). Сложный вкус с обилием оттенков, при этом цветочные ароматы доминируют, а цитрусовые выполняют роль ажурной огранки. Цвет темно-фиолетовый.
• De Kuyper (30%). Очень сладкий ликер, однако сахар уравновешивается весьма высокой для этого типа напитков крепостью. Цвет лиловый, с сочным бордовым оттенком. Во вкусе и аромате доминируют оттенки ванили, шоколада, розовых лепестков. В послевкусии к основной гамме присоединяется нотка апельсиновой цедры.
• Wenneker (27%). В основе рецептуры — вишневый экстракт, розовое масло и апельсиновый дистиллят. Цвет темно-лиловый.
• Giffard (25%). Вместо розовых лепестков производитель использует лепестки герани. Цвет ярко-фиолетовый. Вкус насыщенный, на старте — цветочный, затем в палитре проявляются фруктовые и ванильные оттенки.

Пить ликер можно в чистом виде. Если не любите излишнюю сладость, уравновесить ее помогут кубики льда. Парфе Амур отлично сочетается с игристым вином, джином, грейпфрутовым соком. Напиток можно использовать в качестве сиропа для десертов, пропитки для бисквита, как компонент для выпечки и кремов и т. д.

Коктейлей на основе Parfait Amour не так много, но все они достаточно интересны, чтобы их попробовать. Приведем несколько рецептов.

• Love Philter (рецепт с официального сайта бренда Marie Brizard): джин или водка, Parfait Amour, яичный белок, лимонный сок, капля розовой воды (опционально). Поместить все компоненты в шейкер со льдом, встряхнуть, через ситечко налить в бокал. Украсить тертой апельсиновой цедрой.
• Marie Love (рецепт с официального сайта Marie Brizard): по 1 части Parfait Amour и тоника, 2 части розового вина (желательно Moncigale), цедра 1 апельсина.
• Bodil: по 2 части Parfait Amour и мятного ликера, по 1 части сливок и шоколадного крем-ликера. Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом. Процедить в бокал. Украсить измельченным мускатным орехом.
• «Английская роза»: джин, сухой вермут, Parfait Amour, лимонный сок и немного Гренадина. Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом. Полученную смесь вылить в охлажденный бокал, туда же положить вишню для коктейлей.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.