Лоран Греко: Как преодолеть творческий кризис?

Лоран Греко — владелец парижской лаборатории Mojito lab и посол миксологии Perrier.

Как правило, кризис случается тогда, когда теряешь клиентов, и нет продаж. Идеи, которые постоянно приносили деньги, больше не работают и не нравятся ни постоянным, ни новым посетителям.

Тем временем конкуренция между барами растет, владельцы этого вида бизнеса с каждым днем находят идеи в сети Интернет и других источниках, поэтому наших клиентов трудно удивить.

Семь лет назад я открыл Mojito Lab, сначала наши продажи взорвались, а потом резко упали. Мне пришлось полностью пересмотреть заведение.

У владельца бара нет выбора в отличии от бармена или менеджера. Если, менеджер не отдается работе на 200%, смените его.

Хозяин бара сам себе начальник, и если он вовремя не предпримет нужного решения, то потеряет и клиентов, и деньги.

Ничто не вечно, постоянно пересматривайте, улучшайте, совершенствуйте и развивайте бизнес без изменения главноего: атмосферы, сервиса и напитков.

Если случился кризис, успокойтесь и задайте себе следующие вопросы: почему отсутствуют продажи, в порядке ли сервис?

Изучайте географию, языки. Путешествуйте. Читайте. Станьте интересным сами себе.

Кто ищет, тот всегда найдет. Я часто наблюдаю за тем, как работают маги, и черпаю у них полезное для работы, люблю смотреть за работой поваров-кондитеров.

Большинство барменов и владельцев заведений редко посещают другие бары. Преодолевая кризис, смотрите, как работают коллеги в других местах, меняйтесь и вдохновляйтесь, глядя на них.

Советую нанять для этого специального человека — консультанта, который даст рекомендацию в экстренной ситуации.

Участие в тренингах, коучингах — необходимый момент для личного развития каждого бармена. Хорошему менеджеру необходимо постоянно двигаться вперед.

Участие в соревнованиях даёт особое чувство востребованности. Бренды инвестируют деньги в конкурентоспособных специалистов.

Конкуренция заставляет менеджера или владельца бара работать над собой, совершенствоваться, внедрять новые идеи, преодолевая застой.

Бармен подобен актеру, который играет роль. Тщательно следите за имиджем и внешностью, не забывая адаптироваться и находить подход к клиентам нового дня.

Эксперт: Лоран Греко
Журналист: Ариадна Шела
Фото: Лоран Деринес