Мальвазия (Malvasia): большая виноградная семья

Мальвазия — объединенное название множества виноградных сортов, широко распространенных в средиземноморских странах. Это одна из самых парадоксальных винных «семей»: ее представителей можно встретить в огромном количестве вин, но упоминать мальвазию как-то не принято. Возможно, такая «политика замалчивания» сложилась потому, что говорить про мальвазию — себе дороже, ведь разобраться в нюансах сортов, их истории и географической принадлежности сложно даже знатокам. Попробуем немного распутать этот клубок.

Виноград Malvasia — вещь удивительная. В семействе невероятное количество «родственников», и это не считая «самозванцев», которые мальвазией только называются, но таковыми не являются. Корни этой «многодетности» и мешанины кроются в истории.

Доподлинно известно, что мальвазия имеет коммерческое значение уже как минимум 2 тысячи лет, а вот точное ее происхождение установить не удалось. Согласно одной из версий, сорт зародился на греческом острове Монемвасия. В XIII веке предприимчивые венецианцы, активно расширяющие свои владения и сферы влияния, добрались до этого острова и очень впечатлились местным вином. Они просто не смогли расстаться с этой «амброзией» и увезли лозы винограда сначала на Крит, а потом и к себе на родину. Якобы именно так мальвазия начала распространяться по Средиземноморью.

История звучит весьма правдоподобно, но недавние генетические исследования спутали все карты. Выяснилось, что итальянская мальвазия не имеет прямых родственных связей с греческой. Однако венецианцы все равно виноваты — как минимум, в истоках путаницы с названиями.

В XIV–XVI веках вино из мальвазии широко распространилось по Венето и другим итальянским территориям. Народ массово сходил с ума по этому напитку, поэтому венецианцы в очередной раз показали свою предприимчивость. Практически все питейные заведения Венеции стали называть «Malvasia», а заодно это имя присвоили некоторым другим винам, которые к мальвазии отношения не имеют. Гениальный рекламный ход в эпоху, когда о маркетинге еще и слыхом не слыхивали! Как результат, и поныне существует немало ложных «мальвазий», например:

• Malvasia Rei — на самом деле Palomino;
• Malvasia Corada — виталь;
• Malvasia da Trincheira — Folgasao.

Путаница в разновидностях и названиях настолько эпичная, что навести в ней порядок не смогли даже специалисты. Недавняя попытка классифицировать сорта мальвазии по ароматическому профилю потерпела сокрушительный провал. Ученые распределили огромную семью на четыре группы, но вскоре поняли, что сорта из одной группы по характеристикам подходят и к другим.

Эту фееричную ситуацию еще больше усложнили генетики, о которых упоминалось чуть выше. Поэтому перспектива разложить все по полочкам кажется туманной. Однако не все так плохо. Мало-мальски разобраться в «родословной» мальвазии все же можно — по географической принадлежности. Но для начала определимся с основными (то бишь усредненными) особенностями сорта.

Мальвазии бывают разные — и красные, и белые. Вторых гораздо больше, чем первых. Из мальвазии делают самые разные вина — от сухих и десертных до игристых и крепленых. Чаще всего в ход идет мальвазия бьянка (белая). Напитки из нее тоже получаются очень разными, но их все же можно привести под общее описание: насыщенные, с невысокой кислотностью, глубоким вкусом. Характер цветочный, с изысканным оттенком лепестков роз, иногда с нотками свежих фруктов и сухофруктов.

Вина из красного винограда мальвазия обычно обладают ярко выраженным фруктовым акцентом с тонким оттенком косточковых ягод, нерезкими танинами и пряными нюансами.

Быстрый ответ — почти везде. Вина из мальвазии (соло или присутствие сорта в купажах) делают практически во всех средиземноморских странах, а также в США (Калифорния), Швейцарии и ряде других государств. Однако количественное распределение неравномерно:

• примерно по 43% посадок мальвазии приходится на Италию и Португалию;
• 10% — на Испанию;
• оставшиеся 4% распределяются на США, Хорватию и другие страны.

Италия

В Италии мальвазий много — хороших и разных, по большей части белых, но и красные тоже можно найти. Всего в стране официально зафиксировано 18 разновидностей сорта. Наиболее распространенные:

• Каноническая Malvasia Bianca — культивируется в Калабрии, Апулии, а также на Сицилии.
• Malvasia di Candia — одна из «сомнительных» разновидностей, поскольку сорт на самом деле является потомком гарганеги. Культивируется в Лацио, Тоскане, Эмилии-Романье, Умбрии.
• Malvasia Istriana — Фриули (апелласьоны Isonzo DOC, Collio DOC), Венето. В Эмилии-Романье из этой разновидности делают шампанское мальвазия под милым названием «шампанино».
• Malvasia delle Lipari — сорт родом с Сицилии. Чаще всего из него делают сладкое вино мальвазия. У сорта есть свой апелласьон на острове Липари — Malvasia delle Lipari DOC.
• Malvasia nera (красный сорт) — гибрид мальвазии бьянка лунго и черного винограда Negroamaro. Выращивается по большей части в Пьемонте. Часто встречается в купажах с одним из «родителей» — Negroamaro.

Португалия

В Португалии выращивают 12 разновидностей белой мальвазии, которые в основном идут на изготовление белых портвейнов. Львиная доля посадок приходится на регион Дору.

Отдельной строкой стоит вынести мальвазию, выращиваемую на острове Мадейра. Здесь из нее готовят сладкое моносортовое вино малмси (десертная версия Мадейры). У напитка выразительный букет с приятным ореховым оттенком.

Испания

В Испании мальвазию по большей части культивируют в регионе Риоха (Malvasia de Rioja), а также в Наварре. Сорт отлично проявляет себя в белых купажах из Риохи и хорошо сочетается с виноградом Макабео (он же Viura).

Хорватия, Словения

В этих странах в основном культивируют белый Malvasia Istriana, но название сорта звучит немного по-разному:

• в Хорватии — мальвазия Istarska;
• в Словении — мальвазия Istrska.

Перечислить все торговые марки, использующие для своих вин мальвазию, в рамках одной статьи нереально. Расскажем о нескольких брендах из разных стран, на которые стоит обратить внимание.

Cotar, Malvazija

Моносортовое вино из Словении от маленькой семейной винодельни. Яркий образчик классической белой мальвазии с цветочным характером и приятной медовой сладостью.

Martilde Malvasia Dedica

Оранжевое вино с севера Италии (Ломбардия). С плотной текстурой и ярким вкусом, в котором ощущаются нотки пикантного имбиря и душистого персика.

Festigia Malvazija

Хорватское белое вино из мальвазии истриа. Производитель — компания Agrolaguna. У напитка приятный цветочно-цитрусовый вкус: очень свежий, со сбалансированным соотношением кислотности и минеральных ноток.

Marques de Riscal Rosado

Розовое вино из Риохи (Испания). Купаж из гарначи, макабео и мальвазии. Аромат интенсивно-фруктовый, с клубничными, вишневыми и малиновыми нотками.

«Dalva» 10 YO Dry White

Белый 10-летний портвейн из Дору. Купаж из мальвазии, гувейо, Donzelinho Branco и виозиньо. Аромат сложный, с оттенками меда, ванили, миндаля и апельсинов. Вкус полный, с миндальными и мандариновыми нотками.

Поскольку вина из мальвазии делают очень разные, нет строгих единых рекомендаций по правилам подачи и гастрономическим сочетаниям. Каждый тип вина вписывается в свою нишу, и рекомендации будут соответственные. Например, белое вино из мальвазии нужно пить охлажденным, красное — комнатной температуры (около 17–20°C). Игристое вино мальвазия перед подачей охлаждают в ведерке со льдом.

Закуски тоже следует выбирать, исходя из вида напитка (цвет, содержание сахара). Хотя существует мнение, что к любому вину из мальвазии хорошо подойдут ароматные сыры с плесенью, виноград, все виды белого мяса, легкие салаты, ризотто (особенно к итальянским винам).

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.