Мампоэр (mampoer): экзотический самогон из ЮАР

Напиток мампоэр (mampoer) — крепкий алкоголь, хорошо известный в Южной Африке, но мало кому знакомый за ее пределами. Готовят его так же, как обычный самогон, то есть путем дистилляции ферментированного растительного сырья, в данном случае — фруктов. В ЮАР мампоэр по большей части делают в кустарных условиях, коммерческое производство напитка — не слишком распространенное явление, а уж купить его за пределами страны вообще сродни чуду. Рассказываем подробно, что же это такое — мампоэр.

Изначально для изготовления мампоэра использовали только плоды марулы — сочных фруктов с тонкой кожицей, белой мякотью и специфическим «скипидарным» запахом. Сейчас напиток делают из персиков, абрикосов, вишен, личи или любых других фруктов.

Сырье подвергают процессу ферментации, чтобы естественный сахар преобразовался в алкоголь. Когда сусло наберет нужное количество градусов, его отправляют на перегонку, обычно двойную, чтобы получить мягкий вкус без добавления ароматизаторов и дополнительного сахара.

В процессе перегонки мастер-дистиллятор отсекает «головы» и «хвосты» мампоэра, то есть начальную и финальную фракцию спирта. К употреблению пригодна только средняя фракция. Крепость готового напитка колеблется в пределах от 40 до 80%. Некоторые знатоки южноафриканского алкоголя утверждают, что лучшие образцы мампоэра содержат 64% спирта. Якобы именно такая крепость позволяет сохранить все фруктовые нюансы вкуса и аромата.

Виноделие, а вместе с ним и технологию дистилляции, в Южную Африку привезли европейские поселенцы. Существует версия, что именно они начали экспериментировать с местными фруктами и делать из них самогон. Африканцы тоже пристрастились к крепким напиткам и быстро переняли у колонизаторов все секреты самогоноварения.

По другой версии, мампоэр придумали аборигены. Якобы вождь одного из племен продал спиртной напиток из марулы французу Петрусу Якобусу Жуберу. Вождя звали Mampoeroe, и он был очень проблемным парнем: убил собственного брата, постоянно учинял разборки с «белыми людьми», сыграл не последнюю роль в войне с англичанами, а в итоге был повешен. Где вождь раздобыл алкоголь — неизвестно. Скорее всего, он вообще ничего Жуберу не продавал, а напиток назвали в честь вождя, поскольку у того был «крепкий» характер — такой же, как у мампоэра.

Витблитс — мампоэр, который делают только из винограда. Этот вид напитка распространен на юго-западе ЮАР (Западно-Капская провинция). Witblits — виноградный бренди без выдержки, обычно изготавливается из остаточного сырья, которое есть на любой винодельне. Виноградный мампоэр не разбавляют, он такой же крепкий, как и любой другой вид африканского самогона.

Schoemanati

Компания выпускает мампоэр с 1992 года. Разновидности напитка: яблочный, апельсиновый, грушевый, персиковый, сливовый, из питайи (драконов фрукт).

Thunder & Rust

Выпускает четыре вида мампоэра:

• Cling Peach & Honeybush (персик и ханибуш);
• Blood Orange & Rooibos (красный апельсин и ройбуш);
• Hazelnut, Burnt Orange & Cape Gooseberry (фундук, апельсин и крыжовник);
• Dark Roast Coffee & Cape Mountain Mint (кофе и мята).

Hakkiesdraad

Бренд компании Drayman’s Distillery. Выпускает классический мампоэр из марулы и других фруктов. Крепость напитков — 50%. Отличительная черта бренда — необычный дизайн тары: бутылка обмотана куском колючей проволоки.

Как и любой самогон, мампоэр можно пить без соблюдения каких-либо правил. Охлаждать его не нужно, но если дегустатору по душе холодные напитки, вполне допустимо подержать бутылку в холодильнике.

Пьют мампоэр из небольших рюмочек. Идеальная закуска — те же фрукты, из которых изготовлен напиток. Если их нет, можно закусывать или запивать чем угодно. Вовсе без дополнений мампоэр лучше не употреблять, поскольку он слишком крепкий и без закуски очень быстро приведет к опьянению.

Из-за своей беспрецедентной крепости мампоэр отлично справляется с ролью растворителя, пятновыводителя и даже антисептика. В Африке не везде и не всегда есть доступ к медикаментам, поэтому самогоном обрабатывают ссадины и порезы. Мампоэр также используют в качестве ингредиента для целебных травяных настоев.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.